挞皮做好以后要放到冰箱冷藏20分钟以上，可以防止烤的时候过分回缩，闹钟。
挞水的配方：
淡奶油180g、牛奶140g、细砂糖80g、蛋黄4个、低筋面粉15g。
挞水配方（二）（适合人少的时候）
南瓜挞 
原料： 低粉100克、黄油70克、糖粉30克、蛋液30克（以上大概是10个左右的分量）。 先准备南瓜泥馅： 南瓜泥180克、砂糖30克、融化的无盐黄油10克、蛋黄1个、鲜奶油50克、玉米淀粉1大勺。（上述材料依次混合均匀即可） 
做法：1、黄油室温软化后加糖粉打发。 2、蛋液分两次加入搅打均匀。 3、筛入低粉拌成团。 4、面团盖上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。 5、把面团分成25克/个左右的小面团揉圆。 6、在挞模内按扁成型。 7、把南瓜泥馅装入挞模中。 8、烤箱预热200度，放下层烤10分钟后，转180度烤30分钟，最后3-5分钟单独开上火上色。 
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