社区应用 社区服务 会员列表 统计排行
主题 : 【转】让鸡蛋变“炸弹”的六种错误吃法
yunyunyun 离线
级别: 神

UID: 80326
精华: 0
发帖: 37444
橘果: 2456 颗
威望: 17602 点
光辉成就: 19 分
在线时间: 4569(时)
注册时间: 2008-08-08
最后登录: 2024-04-26
0  发表于: 2013-08-17  
来源于 健康之路 分类

【转】让鸡蛋变“炸弹”的六种错误吃法

生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。但是鸡蛋在食用时,有6种吃法,随时危害着人们的健康。

生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。但是鸡蛋在食用时,有6种吃法,随时危害着人们的健康。

  一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值

  人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。

  但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。

  二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻

  鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食品中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对 鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,细菌会穿过蛋壳上的小孔,进入蛋内, 而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死,轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

  生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。

  三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味

  鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后天生谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放进味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但破坏鸡蛋的鲜味,对菜肴起不到增加鲜味的作用。

  四、吃煮老的鸡蛋影响吸收

  鸡蛋煮老未必更好,因为一项研究文献表明,鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现,煮老的蛋和炒鸡蛋相比,其维生素e的损失要大16%,而且 脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现,对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说,烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表 面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。

  煮蛋小贴士:把鸡蛋放冷水中,大火煮开之后,马上转最小火,四五分钟之后把火关掉,用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋,蛋清柔嫩,蛋黄滋润,吃起来就美味多了。

  五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固

  因为在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收,还带有毒性,而且这种物质有凝血作用,进进人体后会造成危害。

  如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放进搅拌,味道不减。

  六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质

  一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳轻易剥落,但这种做法不卫生。

  其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,可以令蛋内的水分不易挥发,也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后,蛋壳上的薄膜会被破坏掉,令蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡 蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内,存放时会更易变质。

  鸡蛋怎样吃最营养?

  解答:就营养的吸收和消化率来看,煮蛋为99%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,用开水或牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此看来,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。

  煮鸡蛋要注意什么?

  解答:鸡蛋正确的煮法是,冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

  一天吃多少个鸡蛋更适宜?

  解答:鸡蛋是高蛋白食物,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也会增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天吃1个,青少年及成人每天吃2个比较适宜。

-----------------------------
鸡蛋可以算得上是日常生活中必不可少的一种食物,但是吃法还是要讲究的,恰当的食用才能有营养。
清空我的评分动态本帖最近评分记录: 共1条评分记录
洋芋皮皮 橘果 +5 2013-08-18 发帖奖励
隐藏评分记录
公子戎 离线
级别: 冰雪之王

UID: 288990
精华: 0
发帖: 5467
橘果: 131 颗
威望: 4483 点
光辉成就: 2 分
在线时间: 526(时)
注册时间: 2009-10-03
最后登录: 2020-02-20
1  发表于: 2013-08-17  
不喜欢鸡蛋的腥味儿。。。。。
琉梨 离线
级别: 皓月祭司

UID: 498333
精华: 0
发帖: 2631
橘果: 14479 颗
威望: 888 点
光辉成就: 0 分
群组: 『看 | 侃』
在线时间: 729(时)
注册时间: 2011-03-09
最后登录: 2014-01-16
2  发表于: 2013-08-17  
鸡蛋糖水。。。。

原来是不应该的么。。。
欲买桂花同载酒,终不似,少年游。。。。。
chli0807 离线
级别: 皓月祭司

UID: 186169
精华: 0
发帖: 776
橘果: 2353 颗
威望: 2265 点
光辉成就: 0 分
在线时间: 300(时)
注册时间: 2009-05-04
最后登录: 2024-05-07
3  发表于: 2013-08-17  
那种在炉子上煮上一天的茶鸡蛋还是少吃为好,有时间自己煮个蛋吃吧
洋芋皮皮 在线
级别: 橘园贵宾

UID: 443486
精华: 0
发帖: 25600
橘果: 3172 颗
威望: 25992 点
光辉成就: 19 分
群组: 我爱看小说
在线时间: 3873(时)
注册时间: 2010-10-12
最后登录: 2024-05-09
4  发表于: 2013-08-18  
据我所知牛奶和鸡蛋都是加热后再加糖比较好!
郭慧琴 离线
级别: 皓月祭司

UID: 499839
精华: 0
发帖: 304
橘果: 694 颗
威望: 1173 点
光辉成就: 0 分
在线时间: 257(时)
注册时间: 2011-03-11
最后登录: 2024-05-03
5  发表于: 2013-08-19  
我比较喜欢吃炖的鸡蛋羹!
*琴爱春*    * 春爱琴*,一辈子的幸福,两个人的努力!
桃乐乐 离线
级别: 皓月祭司

UID: 515697
精华: 0
发帖: 2034
橘果: 450 颗
威望: 1429 点
光辉成就: 0 分
在线时间: 579(时)
注册时间: 2011-03-31
最后登录: 2015-01-02
6  发表于: 2013-08-19  
不是特别喜欢吃,但是各种做法都行,不挑食的孩子飘过。
柳下笙歌 离线
级别: 橘园贵宾

UID: 613210
精华: 5
发帖: 81082
橘果: 17872 颗
威望: 103081 点
光辉成就: 16 分
群组: 色色女当道
在线时间: 9034(时)
注册时间: 2014-11-13
最后登录: 2024-05-08
7  发表于: 2015-02-27  
我都是吃半熟多一些。。没有腹泻
附件请电脑下载,解压有问题,请将压缩包软件升级至WinRAR5.80版本及以上
描述
快速回复

【温馨提示】请认真回帖,禁止纯表情、纯数字、纯复制等水帖!请勿套用“谢谢楼主”、“抱走”、“完结没有”等无意义的回复!每个帖内连续回复请勿多于3帖,每个版面连续回复请勿多于10帖!除茶馆外其他版面请勿版聊,回帖请与主题相关。
验证问题:
《步步惊心》的作者是谁? 正确答案:桐华
按"Ctrl+Enter"直接提交