煲汤的小窍门

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样熬出来的汤味道不鲜。

1、熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

2、一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。

3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

4、盖着锅盖熬汤。

5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

汤里面加点五指毛桃,味道香,汤白,又去湿,非常合适

哦！原来还有这讲究啊！不过太麻烦了．

冷水得办法试过，我炖的汤还是油油的，苦恼得很！不知道还有什么好办法？

好讲究哦~~广东人还天天喝天天煲...太辛苦了啊~~

肉类都要过一下水的,就是指用用开水煮三到五分钟,再拿到水龙头下去冲掉血沫,基本上就不油了

买个电汤锅,过完冷河后放进去,加上所有作料,不用管,三个小时再来喝

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什么是“五指毛桃’

同问楼上的,我也不懂