引用

无鸭不成席

　　如果说有道菜是外地人到南京肯定要吃的，那一定是盐水鸭了。南京是真正的“鸭都”，盐水鸭、板鸭、老鸭煲……南京人嗜吃鸭、会吃鸭，估计在全中国也是没有地方可以企及的。就连鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肫、鸭心这些鸭“零件”，南京人都能吃得不亦乐乎。而到了南京不能不尝的小吃，莫过于遍及街头的鸭血粉丝汤了，鸭血、鸭肠等配上粉丝，热呼呼地一碗吃下去，味美汤鲜，唇齿留香。

　　最爱吃野菜

　　早就听人说，南京人爱吃“草”，这个“草”便是野菜了。在南京，一年四季，餐桌上都可以看到各种野菜。马齿苋、香椿头、马兰头、菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿等等，都是南京人餐桌上的常客。眼下的南京，三十多度的高温让人感受到秋老虎的余威，吃点菊花脑，做汤、清炒都不错，既能清热败火，还能排毒养颜呢。

　　喜欢煮着吃

　　南京依山傍水，水产资源丰富，比如玄武湖、沙洲圩等就盛产各种水生蔬果。这种“水性”也使得南京人尤其喜欢煮着吃食物。拿南京的特色小吃来说，大部分都是煮出来的，不用说什么鸭血汤、煮干丝、小煮面，就连野菜也能掺和着鸡蛋来煮一煮。再加上莲藕、芋苗、鸡头果、荸荠、菱角这些五花八门的水生蔬果，“煮出来”的美食让人惊叹不已。

　　痴迷霉干菜

　　南京饮食还有一大怪，就是喜欢把新鲜蔬菜或黄豆霉过或将荤的素的风干后食用。比如霉豆子、霉干菜烧肉都是老南京人爱吃的美味，看着其貌不扬，甚至有些难看，但吃起来却有一股特殊的鲜味。而风菜的做法更是独特，比如将普通的青菜菜心，穿起来吊在阴凉处慢慢风干，一般要等上一两个月才能食用，做好的风菜吃起来香、脆，而且很有嚼头。