ID: rao99999
家乡名称: 福建龙岩
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在福建省连城县有一道名列中国菜谱的名菜,美其名曰:“九门头”。 这道菜源自于连城县新泉的朋口溪流域一一~一---一带。历史上,新泉朋口曾是繁华的码头,有发达的水上运输线。肚尖、牛心冠、百叶肚、牛峰肚、牛肚朋口一带的老百姓多以水上行船,打渔为壁、牛腰、牛里疥肉、牛心血管,经选料生计,一年到头经常外出行船,常年累月后,细切、装盘;再辅以米酒、香腾根等地生活在水上,饱经风吹、水淋,身体备中草药熬成的汤,倒入火锅。食用时,火受湿气浸透,久而久之,易导致风湿性关锅烧旺,边测边吃。此道菜既鲜嫩爽脆,节炎等病症。为驱除湿气,在经多年的生又汤味清香,它既可健胃补肾,又可祛寒活实践和积累之后,聪明的连城人,根据排湿,不失为一道药膳兼济的美味佳肴。以往草药加牛肉炖酒服食的经验,又采用正因为这盘包括了牛身上主要部位的精华,了中医对位互补的原理,购买了一些价格故民间有“一餐吃了一头牛”之笑谈。
"涮九品"制作方法,是将牛肚尖等九样肉洗净切好,分别装盘;将姜什、芝麻酱、花椒、沙茶酱、香醋等佐料分别装碟;以米酒炖香藤根等中草药熬出的汤汁倒入火锅。食用时,火锅烧旺,边涮边吃,独具风味。
此菜已列人全国名菜谱。
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