昵 称： 臺蟲
拿手菜：蒼蠅頭
苍蝇头的材料很简单，主料是绞肉、豆豉、韭菜花和辣椒。
配料则是米酒和香油，有的也会加碎皮蛋，但其实不加也可以。但加了口味会比较多层次。
绞肉和韭菜花和豆豉比例是2:4:1。
这道菜完全不用加盐巴，就很重口味，所以大家，千万不要加盐巴和酱油，因为它的味道完全是用豆豉下去提味，豆豉本身就很咸了……千万不要再加了喔！
豆豉是干的，所以要先泡过，太咸的豆豉可以用热水泡，比较不咸的用一般室温水就行，泡豆豉的水要记得留着，最后调味要再加进去菜里。
因为我家没干豆豉，只有调味好的酱豆豉，可以直接食用的那种～其实也都差不多，只是它是湿的不是干的，但我还是用冷水稍微给他泡过了，然后把水和豆豉分开，因为等等是要分开加入的。
辣椒则是看吃辣的程度，一般是用鸡心辣椒，或是朝天椒，咳咳，这两种都超级辣，如果要有点辣但是色泽又好看的话就用一般辣椒就好了，因为很怕辣，家里又没有一般辣椒，只好用一点点的朝天椒，所以看起来红色就比较少，如果加多点，配色就会比较好看。
皮蛋如果要加的话，要用水煮过，这样里面蛋黄才是硬的，不会切的时候黏黏稠稠的有点恶心。
韭菜花切成丁状，要把前面的浅绿色和后面深绿色的部份分开，因为深绿色的部份很快就熟了，所以最后再加进去拌拌就好～
接下来就是炒菜的步骤啦！
首先先把绞肉下去偏炒，炒到稍微有点酥黄，这部分不用加油，绞肉本身就有油脂了～接着加入辣椒拌炒，再加入豆豉拌炒，再加入碎皮蛋，炒匀之后加入第一次的米酒，适量即可，不要加太多。
加完之后一样拌炒加入浅绿色比较慢熟的部份，炒匀之后加点香油让它油亮油亮的（香油不嘉也行，再加入后面深绿色的部分和泡过的豆豉水，最后再压点米酒，就好啦！！滋味相当的美味！！
