材料
1. 腿心肉500g（建议最好用五花肉，漂亮且口感更好）；
2. 葱2根；
3. 姜1小块；
3. 糖约25g（1 2/3汤勺，喜甜者可多加些）；
4. 花雕约30g（2汤勺）；
5. 油约20g（2汤勺）（若用五花肉则油减半）；
6. 盐少许，约60°C热水少许
做法
1. 肉洗净，剪去不好的肥肉（软塔塔，筋不像筋，肥肉不像肥肉的那种，若是五花肉则不需要），用纸吸干水，切块；
2. 葱切大段，姜切片 ；
3． 锅中放油，同时加入1.5汤勺白糖，小火炒；
4. 炒至锅中的糖变成深棕红色时，改大火，下入切好的肉煸炒；
5. 加入姜片，葱段。继续煸炒至肉出油(肉皮，肥肉有点透明)，糖色裹匀肉；
6. 下入60度左右的温水至刚好没过肉， 下花雕，大火烧开；
7. 盖上锅盖，改小火慢慢炖至肉九成熟（筷子能戳动，但有点硬），加盐后继续炖至肉熟（至少共需炖1小时，最好炖1.5小时）；
8. 加1茶勺糖，改大火，开盖将汤汁收干。
体会：
1. 炒糖色一定炒至深棕红色，这是不需加酱油的关键；
2. 加温水炖肉是为了肉不发紧；
3． 九成熟再加盐也是为了肉更松软香嫩。
| tito66 | 2017-12-01 14:51 |
橘在11起--温馨家园之❤那些年，我们做过的拿手菜❤活动楼橘在11起--❤那些年，我们做过的拿手菜❤ 吃货的人生就像一列火车......总结起来就是， 逛----吃，逛----吃，逛---吃，逛吃逛吃逛吃逛吃逛吃.... 不论是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生，好像只需要一份热腾腾的美食，瞬间就带来了寒风冷雨中一股窝心的暖流 所以，让我们在此一起回味这些年所做过的拿手菜吧！ 冬日里，让美食来暖你胃！ 活动时间： 2017.12.01 -- 2017.12.31 活动对象： 橘园全体会员，谢绝马甲 活动规则： 每人每天限回复一帖 上传美食照片不少于1张 （注：照片要求原创，同时要加上自己的ID）， 字数不得少于30个字。 （注：填写的昵称和回帖格式不算字数） 回帖格式： 昵 称： 拿手菜( 做过的菜肴 加上简单的简介）： 活动奖励： 会员按格式回复达到要求者： 每贴给予20橘果的奖励 通过奖：回帖次数大于等于12、小于15的童鞋，奖励100果、10威。 优胜奖：回帖次数大于等于15的童鞋，奖励200果、20威。 辛勤奖：回帖次数大于等于20的童鞋，除优胜奖励外另奖励100果、10威。 （累积3次通过计作一次优胜） 在温馨家园版块累计活动优胜3次可提名 “家园爱心  ” 活动奖章在温馨家园或橘子美丽任一版块内累计6次活动优胜可提名 “我的童年  ”活动奖章 在温馨家园或橘子美丽任一版块内累计12次活动优胜可提名 “橘园美食节  ”活动奖章本活动是“橘在11起”全园活动的分活动 |
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