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主题 : 11道好吃的东北菜
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幽蓝心境 离线
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来源于 健康美食  分类

11道好吃的东北菜

一、东北尖椒干豆腐
    用料：干豆腐（豆腐皮）两张、尖椒两根、猪里脊肉200克、花椒两三粒、蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、水淀粉适量
    做法：
    1、  猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿；
    2、  尖椒切滚刀块；
    3、  干豆腐切菱形块、蒜切片；
    4、  锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色；
    5、  放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干；
    6、  放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾芡即可。
    二、东北熏干豆腐肉卷
    原料：猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张
    做法：
    1、  猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿；
    2、  将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平；
    3、  将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟；
    4、  炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖；
    5、  把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中；
    6、  盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可；
    7、  立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。
    三、东北乱炖
    做法：
    1、南瓜、玉米、排骨、豆角；

    2、排骨过水捞出备用；
    3、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用：（这种东北大酱在北京不太好找，刚好在小区新开的超市找到了。如果没有的话，用豆瓣酱或黄酱代替也行。）
    4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；
    5、将东北大酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；
    6、加入适量清水没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；
    7、南瓜去皮切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；
    8、另取一锅，油热后，放入豆角，炒至变色；
    9、将炒过我豆角放入锅中；
    10、放入玉米、南瓜大火煮开，小火煮十五分钟即可。
    四、东北小鸡炖榛蘑
    五、排骨炖豆角一锅出
    做法：
    1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
    2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；
    3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；
    4、将面片卷起来，切成小段；
    5、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；
    6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；
    7、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；
    8、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；
    9、烹入料酒、老抽调色、调味；
    10、放入豆角翻炒至变色；
    11、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；
    12、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
    六、东北炸茄盒

  七、酸菜粉
    酸菜粉的做法：
    1、将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀；（酸菜片过之后可以切得更细，更入味）
    2、将片好的酸菜切细丝；
    3、粉丝用温水泡软；
    4、葱、姜切丝，蒜切末；
    5、锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香；
    6、放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味；
    7、放入酸菜丝翻炒均匀；（因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿）
    8、放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可。
   八、白菜炒木耳
    做法：
    1、白菜用手撒片；（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿～）
    2、木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝；

    3、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀；
    4、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量；
    5、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
    九、猪肉炖粉条
    做法：
    1、五花肉切大块；
    2、葱、姜切片，花椒、八角备用；
    3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；
    4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；
    5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
    6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；
    7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；
    8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
    十、东北酱土豆
    用料：大土豆两个（有小土豆更好）、五花肉300克、尖椒三四根、香菜一大把、葱、姜各三片、花椒粉少许、料洒、酱油适量
    做法：
    1、五花肉切丁、葱姜切片备用；
    2、锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入五花肉，煸炒至出油，加入料酒烹香，加花椒粉，倒入适量酱油没过五花肉；
    3、土豆去皮用刀挖成块，放入锅中，翻炒均匀，加盖焖四十分钟；
    4、放入尖椒、香菜，加盖焖二十分钟即可。
    十一、东北凉拌小菜
    东北凉拌的做法：
    1、黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝；
    2、粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用；
    3、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻；
    4、锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可。
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李明明 离线
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26  发表于: 2009-01-28  
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我去过东北,那里的菜味道偏重,我吃不习惯.
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牛牛5039 离线
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25  发表于: 2009-01-27  
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小鸡炖蘑菇不错
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fanjunyi 离线
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24  发表于: 2009-01-27  
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东北的凉拌小菜很爽口
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衣衣 离线
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22  发表于: 2009-01-27  
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酸菜粉   谗ing
呵呵
心随白云常自在，意如流水任东西
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薄荷叶的微笑 离线
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21  发表于: 2009-01-27  
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看上去很不错的样子呢
不过东北菜MS口味都偏重
有点吃不习惯
Don't cry because it came to an end. Smile because it happened
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lele2451 离线
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20  发表于: 2009-01-22  
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有一个好像蛋糕啊！喜欢吃乱炖
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mm08 离线
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19  发表于: 2009-01-22  
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引用第5楼晓苏于2008-12-02 11:58发表的  :
恩，恩，话说溜肉段也不错哦，


强烈同意，我差不多每个月都让老妈做两次。
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chhh0514 离线
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18  发表于: 2009-01-21  
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喜欢酸菜粉丝，开胃
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