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11道好吃的东北菜
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幽蓝心境
2008-12-02 10:32
11道好吃的东北菜
一、东北尖椒干豆腐
用料:干豆腐(豆腐皮)两张、尖椒两根、猪里脊肉200克、花椒两三粒、蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、水淀粉适量
做法:
1、 猪里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿;
2、 尖椒切滚刀块;
3、 干豆腐切菱形块、蒜切片;
4、 锅中油热后,放入花椒、蒜片炒香,放入猪里脊肉炒至变色;
5、 放入干豆腐翻炒均匀,加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干;
6、 放入尖椒大火快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀料勾芡即可。
二、东北熏干豆腐肉卷
原料:猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张
做法:
1、 猪肉馅加少量水,沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中,加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿;
2、 将一张豆腐皮分开两半,分别铺上肉馅,用刀抹平;
3、 将豆腐皮卷成卷,用牙签扎几个眼,便于成熟不产生气泡,放入蒸锅中蒸15-20分钟;
4、 炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖;
5、 把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中;
6、 盖上锅盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色即可;
7、 立即在豆腐卷表面刷上香油,防止变干。
三、东北乱炖
做法:
1、南瓜、玉米、排骨、豆角;
2、排骨过水捞出备用;
3、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用:(这种东北大酱在北京不太好找,刚好在小区新开的超市找到了。如果没有的话,用豆瓣酱或黄酱代替也行。)
4、锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油;
5、将东北大酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀;
6、加入适量清水没过排骨,大火煮开,小火煮四十分钟;
7、南瓜去皮切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用;
8、另取一锅,油热后,放入豆角,炒至变色;
9、将炒过我豆角放入锅中;
10、放入玉米、南瓜大火煮开,小火煮十五分钟即可。
四、东北小鸡炖榛蘑
五、排骨炖豆角一锅出
做法:
1、适量自发粉慢慢倒入适量温水,用筷子混合均匀;(水量一般为自发粉的一半)
2、将面粉揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟;
3、将面团擀成圆片,均匀涂上少许盐和色拉油,可以个人口味加一点五香粉或椒盐;
4、将面片卷起来,切成小段;
5、将每小段面卷拧成螺旋状,蒙上保鲜膜静置半个小时;
6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿,捞出排骨,用温水冲净血沫和污物;
7、豆角摘去两头和筋,洗净,葱、姜切丝;
8、锅中油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀;
9、烹入料酒、老抽调色、调味;
10、放入豆角翻炒至变色;
11、将东北大酱放入适量温水中调匀,倒入锅中,水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开,小火煮二十至三十分钟;
12、将面卷放中锅中,盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
六、东北炸茄盒
七、酸菜粉
酸菜粉的做法:
1、将酸菜用清水冲洗干净,用刀横片两三刀;(酸菜片过之后可以切得更细,更入味)
2、将片好的酸菜切细丝;
3、粉丝用温水泡软;
4、葱、姜切丝,蒜切末;
5、锅中油热后,放入花椒、八角小火炒香;
6、放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味;
7、放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉,我为了让酸菜更好吃,加了一些浓缩高汤,稍炖煮一会儿)
8、放入粉丝,炖煮五分钟至汤汁收干,放入剩余的蒜末,撒少许盐翻炒均匀出锅即可。
八、白菜炒木耳
做法:
1、白菜用手撒片;(这一步可是关键哦,用手撕的可比用刀切得好吃多了,还省事儿,特别适合俺介个懒银,嘿嘿~)
2、木耳用温水泡五分钟变软,摘去根部,洗净,葱、姜切丝;
3、锅中放油,小火加热,放入花椒、八角炒出香味,放入葱、姜炒出香味儿,再放入白菜片,大火翻炒均匀;
4、白菜片炒至微微变软时,倒入老抽翻炒均匀,放入白糖、醋适量;
5、放入泡好的木耳,翻炒几分钟,撒少许盐、鸡精翻炒均匀,出锅即可。
九、猪肉炖粉条
做法:
1、五花肉切大块;
2、葱、姜切片,花椒、八角备用;
3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;
4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;
7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;
8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
十、东北酱土豆
用料:大土豆两个(有小土豆更好)、五花肉300克、尖椒三四根、香菜一大把、葱、姜各三片、花椒粉少许、料洒、酱油适量
做法:
1、五花肉切丁、葱姜切片备用;
2、锅中油热后,放入葱、姜炒香,放入五花肉,煸炒至出油,加入料酒烹香,加花椒粉,倒入适量酱油没过五花肉;
3、土豆去皮用刀挖成块,放入锅中,翻炒均匀,加盖焖四十分钟;
4、放入尖椒、香菜,加盖焖二十分钟即可。
十一、东北凉拌小菜
东北凉拌的做法:
1、黄瓜切细心,将白菜心的菜帮横片一至两刀,切细丝;
2、粉丝用温水泡软,放入开水中煮熟,过凉水沥干备用;
3、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中,加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻;
4、锅中放油,放入八角、花椒小火炒香,放入葱丝炒香,捞出,将油放凉,倒入准备好的菜中拌匀即可。
海寒
2008-12-02 10:49
看着就感觉肚子好饿
凌光波动
2008-12-02 10:56
都是很家常的小吃啊……我倒宁可选择又油又甜的锅包肉……
yanmi
2008-12-02 11:23
看了肚子好饿啊,几个简单点的可以试试.
fhy040319
2008-12-02 11:47
超喜欢吃东北菜的。
晓苏
2008-12-02 11:58
恩,恩,话说溜肉段也不错哦,
yycaf
2008-12-02 12:42
还是猪肉炖粉条 好吃。
牛牛5039
2008-12-02 13:41
乱炖小鸡蘑菇都好吃 怎么没有地三鲜
点墨
2008-12-02 19:41
吃的最多的就是小鸡炖蘑菇了,其它的有一部分还没有吃过呢,偶要记住,下次去东北菜馆要记得尝试下!
木子001
2008-12-03 20:00
很多都没有听过呢
happyme
2008-12-03 21:30
三、东北乱炖
这个还是很好吃的
馨妍
2008-12-03 22:24
啊,通通好怀念,呜呜,在外面都吃不到正宗滴东北菜
除了菜,俺还怀念中央大街,呜呜,现在都找不到那种惬意滴逛街滴感觉了
icegreen
2008-12-03 22:35
不错不错很地道
幽蓝心境
2008-12-04 11:06
这个是我的最爱 乱炖也叫大丰收
幽蓝心境
2008-12-04 11:08
啊,通通好怀念,呜呜,在外面都吃不到正宗滴东北菜
除了菜,俺还怀念中央大街,呜呜,现在都找不到那种惬意滴逛街滴感觉了
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中央大街 还是那么多人 只是东西价格越来越高了
alena
2009-01-21 18:33
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偏偏
2009-01-21 18:43
吃过一点,猪肉炖粉条
为什么
2009-01-21 20:45
很好吃哦。看的我肚子都饿了。
不过就很难做吧。
chhh0514
2009-01-21 22:02
喜欢酸菜粉丝,开胃
mm08
2009-01-22 13:44
引用
引用第5楼晓苏于2008-12-02 11:58发表的 :
恩,恩,话说溜肉段也不错哦,
强烈同意,我差不多每个月都让老妈做两次。
lele2451
2009-01-22 15:20
有一个好像蛋糕啊!喜欢吃乱炖
薄荷叶的微笑
2009-01-27 17:32
看上去很不错的样子呢
不过东北菜MS口味都偏重
有点吃不习惯
水云客了
2009-01-27 19:58
酸菜粉 谗ing
呵呵
衣衣
2009-01-27 20:02
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fanjunyi
2009-01-27 20:54
东北的凉拌小菜很爽口
牛牛5039
2009-01-27 21:29
小鸡炖蘑菇不错
李明明
2009-01-28 23:40
我去过东北,那里的菜味道偏重,我吃不习惯.
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