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今天吃到的美味(照片和文字)
肉燕,福州传统小说,是选取上好的猪后腿肉,配比地瓜粉,经过用圆木棍反复敲打,反复压碾成薄片, 使其形似纸状,然后折叠裁切晾干,切成丝状称"燕丝",切成片状则为"燕皮"。用燕皮包上肉馅,就是肉燕,因为状如飞燕,故称肉燕。从这点上来说,和北方的馄饨有异曲同工。但口感产生差异的独特之处,自然要归功于燕皮。在福州,“无燕不成宴,无燕不成年”,但凡庆生婚娶,宴席之上必少不了一碗以肉燕为主角,加入鸭蛋等其他食料的太平燕,借此讨个好彩头。我个人是比较喜欢我家妈咪的做法,肉馅选取瘦肉为主,略带肥肉。但是我家婆婆喜欢肥肉馅,中午这顿,说实话,吃完还是有点腻味,不是太爽口的,再加上今天肉燕包的不是太严实,可以看到汤上还飘着散落的肉馅。不过婆婆也是看我喜欢吃,才特意煮的,也为了照顾我的口味,没加葱花。如果去店里吃的话,汤上会浮着葱花,看起来卖相会更好。