营养物质误区

        在各种花花绿绿的书籍杂志中，常能看到这些令人心动的话语：维生素E可以向细胞死亡、衰老、心肌梗塞宣战。无论是在工作还是闲暇时，它都能够提高身体活力，还可(自然！)加强性功能。勿庸置疑，这种能使青春永驻的维生素肯定是药房的畅销货了。可是实际上，至今也没有确切证据能够证明此物质可以实现上述功能。

误区：食盐会导致血压升高

　　这种说法在过去的几十年里反复出现在各类专业杂志、各项饮食推荐和其他各种花花绿绿的印刷品中。没有哪个饮食建议能够如此深入人心，并使千百万人嘟囔着把盐罐收进柜子——从此开始清淡饮食。可是实际上，从一开始，有关食盐与高血压的关系就引起了很大的争议。这场反对食盐的大规模运动开始于1972年。那年公开发表的一篇学术文章记述一项在老鼠身上做的实验。当研究人员在喂老鼠的饲料中加入一定量盐后，这些实验鼠的血压升高了。但是，这项实验中采用的实验鼠，本身就是一种对盐分反映十分敏感的老鼠种类，而且，在实验中给这种老鼠的盐分用量转化计算到人身上，竟然相当于每天一磅盐！可是很多营养医学工作者对这个实验成果表示感谢，还把它向大众传播。

　　另一项对食盐讨论和健康政策都有决定性影响的研究，就是所谓的“世界各国居民食盐摄入量调查项目”(1988年)。在这项研究中，医学工作者把属于世界不同地区的52个族群进行对比。经过评估后得出的结果是十分惊人的：如果非要在食盐量和高血压之间找到关系，那么这个关系就是：随着摄入盐分量的增加，人们的血压反而降低了！这项研究中，摄入食盐量最高的人群是中国天津地区的居民，人均日摄入量为14克。但他们的血压并没有比美国芝加哥地区的居民更高。而芝加哥地区的人均日摄入量只有6克。

　　本来这件事就应该到此为止了。但是，可能对于学者来说丢了面子可是件大事，他们还是到处继续散布有关食盐的警告。实在没有招了，人们就会借助于统计数据。在完全出于“世界各国居民食盐摄入量调查项目”报告的框架内，他们提供了有关4种民族的调查数据。这些民族几乎不吃盐，在他们中间也没有发现血压升高。只有把这4个“例外”一起考虑，才能在食盐量和血压值之间建立一个不很清晰的联系。由于这几个民族与常人有完全不同的生活方式，而且在他们的生活中一些其他因素也起了很大的作用，因此这项研究结果在学术界并没有引起更多人的兴趣。可是它却奠定了整个西方世界健康政策的指导思想。

　　通过呼吁公众减少食盐摄入量，那些预防医学专家们实现了他们的打算：高血压是心脏循环疾病的风险因素，因而会有更多的人向他们寻求帮助。但是耐人寻味的是：与吸烟相比，人们相对更容易接受减少吃盐量这类劝诫，虽然实验证明戒烟能够给身体带来绝对的好处，并且有助于健康状况的持续改善。现在越来越多的实验结果被公之于众，通过它们可以得知，减少食盐摄入量在广大居民中既未起到降低血压的作用，又没有延长人的寿命。只有在存在很多限制条件的前提下，减少食盐摄入量对那些高血压患者起了一点作用。

　　有关“致命的食盐”的传言已经不攻自破。现在科学家们提出了这样的问题：“让人们减少食盐摄入量是否弊大于利？”比如在老年人中，放弃食盐的主张是会给他们带来风险的。这样做会损害他们的精神能力并抑制饥渴感，从而使他们身体吸收的水分减少。有两项新的研究成果显示，限制公众的食盐摄入量会提高死亡率，还会促进心脏循环系统疾病的发生——而且吃盐越少，发生的机会就越高。可以肯定的是，在放弃食盐之后，身体内胆固醇含量，特别是有害的LDL胆固醇含量升高了。很多病人既少吃食盐又食用降低胆固醇的饮食，可还是因为各种疾病经常往诊所跑。

　　那些健康政策的制订者和医生总想把尽可能简单的事务联系到一起。就像比尔•海伦这位美国卫生局预防医学部主任说的：“人们总是问我们‘是否允许我这样或那样做’，那么您听好了，在实验结果出来之前，我们无法回答这个问题。可是实验可能要进行5年，没人会等那么长时间。人们想马上就知道答案……这也就导致我们经常被迫与某些观点发生联系，甚至会代表某些看法。尽管这些观点看法还没有比较科学的理由。”可能也正是如此，我们每天还要背负着食盐过量的指责——尽管这种指责有悖于科学。

误区：维生素E对生命十分重要

　　也许是吧，至少对兔子来说是这样的。在这些长着板牙的小家伙们繁殖后代时，这种维生素起到了重要作用。那么对人类重要吗？在教科书的定义中，维生素是生命所必需的。缺乏此类物质甚至可能带来或早或晚的致命后果。但是，这些从兔子身上得来的知识的可靠性究竟有多高呢？至少这是对属于杂食性动物的人类提出的另外要求。

　　通过美国官方的营养价值推荐我们能够了解到，那些权威的专业人士并不相信维生素E对于身体的必要性：“在维生素E于1922年被发现的40年后，人们终于找到了可信的证据证明，人类也是需要维生素E的。”当全世界的研究人员花了40年的时间来证明，一种物质是否对人类有意义时，这种物质好像有点愧对“维生素”这个称号。

　　随后，美国研究人员只在两类人群中观察到了缺乏维生素E的病症：一类是体重非常低的早产儿；另一类是那些肠道无吸收脂肪功能的人。后一种人一般有5～10年的营养吸收障碍，并出现一些神经病学种类的物质缺乏症。在很少几种疾病的治疗方法中维生素E也会被采用。但是这远达不到“健康必需”的含义。即使没有那40年，也只是对药物效果证明提出更高的要求而已……

　　维生素E属于生育酚这族物质。它被添加到许多食品中用于增强保质期。甚至快餐食品中也富含此物质。也许还正是出于此原因，欧洲科学食品委员会对于“通过食品补充维生素E”感到十分为难，而且“目前没有足够证据显示通过饮食能够引起维生素E缺乏”。

误区：使血液中较低维生素含量达到正常是很必要的

　　众所周知，血浆中偏低的维生素含量会被视为该种物质匮乏。但是实际上，另一种解释也是同样有意义的：尽管处在不断变化的条件下，身体中每个器官还是在尽量维持一个稳定的内环境。这个过程人们称之为同态。身体会适应性地通过“吸收增加”或者“排出减少”调节血液浓度值的高低。因此，不能简单地透过维生素或者胆固醇含量就对这些物质的供应作出推断。真正重要的问题，是要弄明白为什么身体会在某种状态下将数值调高或者调低。

　　特别具有启发意义的就是有关维生素B2(核黄素)和叶酸的例子。很多疟疾流行地区经常发生这两种物质的“缺乏症”。如果医生怀着善心给人们补充了“缺乏的”维生素，那么他很快会惊奇地发现：疟疾病人明显增多了。疟原虫在血液中繁殖恰恰需要这两种维生素，而补充药片正好能够使它们从中受益。这种“物质缺乏”很明显具有生物意义，它是为了能够将寄生虫抑制在很小阶段，并由身体控制局面。一些疟疾预防药就具有降低维生素含量的功能。如果为了防止由主观臆想的缺乏症就吞下了维生素药片，很可能会促进一些危险疾病的爆发。

误区：维生素缺乏症现代社会极罕见

　　这种想法是可以被接受的，但也还是存在特例。而且这些例外偏偏发生在那些特别想健康地调配饮食的人群中：主要是那些素食者。

　　素食者们放弃了一切与动物有关的食物制品。他们不吃肉、鱼、鸡蛋和奶酪，有的人甚至连蜂蜜都列入了禁食名单。这样，他们在不知不觉中就避开了对于造血和神经有十分重要意义的维生素B12。这种物质只能在动物的肠菌群中产生，植物却不能产生，因此，那些十分严格的素食者就会面临该种维生素缺乏的危险。与其他很多动物不同，人类不能直接采用自己肠中微生物生产的维生素B12。其他的动物，比如大猩猩，会经常吞下自己的粪便，保证对身体维生素B12的足量供应。

　　在伊朗的有些地区，素食很久以来已经构成了文化的一部分。那里的人们用自己的排泄物给蔬菜施肥，而且在食用前不再冲洗。通过这样的途径，他们也能足量地摄入维生素B12。欧洲的素食者们却经常会遇到这种物质匮乏的困扰，因为这里提供的蔬菜水果都是被冲洗干净的。由于这种物质对于器官有重大意义，所以肝脏中保持对维生素B12的储备，以便长年保证满足身体对此物质的需求。最严重的问题还是出现在这些素食者的后代身上。如果母亲体内没有此物质的储备，她生下的孩子体内就会同样不存在。正因如此，在这些素食者后代中经常发生严重的维生素B12缺乏症，这会导致严重的生长障碍疾病发生，甚至会导致死亡。

　　谁要是偏执地绝对不吃任何动物性制品，又拒绝服用维生素药片，那么发生维生素B12供应不足就是不可避免的了。也许只有几种能够被用于食品制造的微生物能够合成维生素。在褐藻胶中，比如螺旋藻，它经常被当作富含维生素B12的食品出售，实际上，首先含有的是与维生素结构十分相似，但没有维生素功能的物质。研究人员甚至担心，这些维生素的亲缘物质会排挤掉真正的维生素B12从而使缺乏症雪上加霜。

误区：维生素E能够预防心肌梗塞

　　这种说法得到了剑桥心脏抗氧化剂研究会的支持。他们曾经在医学专业文献上声称，发现了能够使心肌梗塞发生率降低77%的方法：在2000名患有心脏冠状动脉窄化疾病的病人中，一部分被分给维生素E药剂(每天400～800毫克)，另一部分被发放的药物是安慰剂指实际没有药用作用。18个月以后，在使用维生素E治疗的这一组，新的非致命心肌梗塞发病率只新出现14例；而在应用心理安慰治疗法的那组中，却发生了41例。

　　可是，在这时，一半的实验参加者都已经被淘汰掉了，所以这样的结果还是有疑点的。这项研究根本就没有进行确定非致命心肌梗塞的事后调查，而只是做了电话问询。因此，可以说只有出现死亡情况的病例才是可靠数据了。实际数字却并不乐观：在使用维生素治疗的那组发生了18例致命的心肌梗塞；而在使用安慰剂的组，这个数字是13例。如果再加上其他死亡原因，维生素组的整体死亡数是36例，明显高于安慰剂组的26例。

　　由于缺乏可信数据，从这项研究中不能得出有效推理方向。在评价维生素E的风险时，人们常提到一项有6万名吸烟者参加的、受心理安慰疗法控制的芬兰研究。结果既没有观察出维生素E是有益的，也没看到它有什么害处。另一项美国研究得出的结果对于女性可不是什么高兴事。在这项实验中，那些吃高维生素E含量食物的妇女发生心肌梗塞的几率要小一些。这点还不错。但是如果这些妇女预防性地服用维生素E药物，则那些富含维生素E的食物的有效作用就会消失。这说明，其保护作用的维生素E不是来自于药片或者药粉。与预期相反：维生素药片会使有积极意义的健康食品丧失功能。

　　一项新的研究可以带给人们更多的启迪。它的结果不久前刊登在《新英格兰医学周刊》上。在这个历时5年的展望性研究中，一些有心脏循环系统疾病高发作风险的人，分别使用大剂量的维生素E和安慰剂方法治疗。唉，多么希望这种神奇的维生素能够在这个实验组中大显神威呀！可惜结果是明白无误的：维生素E对于心肌梗塞的发病率毫无影响。而且实验中还凸显出，中风发病率却提高了……

误区：服用维生素E能够延缓衰老

　　在德国各种花花绿绿的书籍杂志中，常能看到这些令人心动的话语：维生素E可以向细胞死亡、衰老、心肌梗塞宣战。无论是在工作还是闲暇时，它都能够提高身体活力，还可(自然！)加强性功能。勿庸置疑，这种能使青春永驻的维生素肯定是药房的畅销货了。可是实际上，至今也没有确切证据能够证明此物质可以实现上述功能。

　　正相反，它不仅不能帮助人们永葆青春，在过量服用的情况下，它还会使人过早衰疲。至少，如下副作用可能会出现：肌肉无力、极度疲劳感、恶心、视觉障碍、肝功能障碍、心绞痛、血液中甲状腺激素含量下降和出血几率增加。正因为有最后提到的副作用，医学上把维生素E用于对抗具有阻碍凝固功能药物和维生素K尽管这个物质对于一些特定人群是一种潜在威胁，它还是能够被自由出售。很显然，“维生素”这种名号能够始终保护生育酚(维生素E)这族物质。尽管如此，目前很多人还是表示怀疑，是否应该给予这种物质“维生素”的尊名。

误区：维生素E对风湿病有帮助

　　听说，维生素E可以使风湿病病人的发炎症状逐步缓解，因此能够减轻疼痛。要真是这样，风湿病病人们就可以减少止疼药的使用了，这对他们无疑是一个大喜事。因此，联邦德国药品及医疗产品管理部(它的前身是联邦卫生部)对可用的科学文献进行了检查评估。然后，风湿病人们很遗憾地得知，没有任何无懈可击的证据能够使这种说法立住脚。

　　“总的来说，”当局这样评述道，“从目前用维生素E治疗风湿症的临床医学研究的结果看，无法证明维生素E对此症有有效作用，但如此大剂量使用这种药品是不合适的。”这样的评论也证实了德国风湿病研究会的判断。鉴于大量服用这种药品可能会带来的副作用，主管当局的权威风湿病专家甚至建议人们远离这些维生素E药片。

误区：维生素C能够预防感冒

　　这也是有关维生素的各种传言中久胜不衰的的一个。要不是一位诺贝尔奖的获奖人的宣传，这种说法也许不会如此流行，可能早被忘记了。莱纳斯•波林这位诺贝尔奖1954年化学奖和1962年和平奖的获得者，在70年代转向对维生素的研究并奠定了一套新的准则，也就是所谓的“调整分子医学”。

　　波林在他的著作《维生素纲要》中宣称：“维生素基本没有毒性。因此无论是大量服用还是常规使用，可以证明它不会导致什么副作用。”他还断定，用非常大剂量(就是所谓海量)维生素C可以预防伤风、流感、肝炎、精神分裂症甚至癌症。


　　波林推荐给大家的方法十分简便可行，任何人、任何时间都是合适的。他建议：“身边总要带着一些每粒500毫克的维生素C药片。在出现感冒的初期症状以后——比如喉咙轻微刺痛、鼻中开始流黏液、肌肉酸痛或者其他的不适感，人们就应该开始治疗了。您应该马上就吞下1至2片上述类型的维生素C药片，而且要坚持数小时，每个小时都吃下同样数量的这种片剂。”波林自己每天要服用12克(！)的维生素C。更甚的是，如果他相信自己身上已经出现了伤风的初期症状，他会把剂量升高到40克。

　　只是在鼻音加重时就当作信号看待，并引进“调整分子医学”，这听起来不像是预防，倒像是与精神忧郁症有关。这种建议多少让人想起了那些老掉牙的说法：当撒旦靠近的时候，就该使用圣水瓶了。这种不适感的征兆基本每天都会发生，而随后很少会爆发疾病。如果疑神疑鬼遵循了这种说教，可能会因此而产生成就感，毕竟没有发病嘛。另一方面，毫不奇怪的是，经过科学方法检验后，结果却是使人沮丧的。在仔细研究之后，人们发现无法证实波林的说法是正确的。人们只发现了一些被减弱的症状和稍微缩短的康复过程。

　　莱纳斯•波林于1994年死于前列腺癌，享年93岁。通过他的话语就能够看出，他多么地相信维生素C的作用。他认为，正是因为服用这种药物，使他的癌症爆发时间推迟了20年。可惜的是，他的这些话并不能作为科学证据。人们还在等待真正的结果出现。

　　误区六：维生素E对生命十分重要也许是吧，至少对兔子来说是这样的。在这些长着板牙的小家伙们繁殖后代时，这种维生素起到了重要作用。那么对人类重要吗？在教科书的定义中，维生素是生命所必需的。缺乏此类物质甚至可能带来或早或晚的致命后果。但是，这些从兔子身上得来的知识的可靠性究竟有多高呢？至少这是对属于杂食性动物的人类提出的另外要求。

　　通过美国官方的营养价值推荐我们能够了解到，那些权威的专业人士并不相信维生素E对于身体的必要性：“在维生素E于1922年被发现的40年后，人们终于找到了可信的证据证明，人类也是需要维生素E的。”当全世界的研究人员花了40年的时间来证明，一种物质是否对人类有意义时，这种物质好像有点愧对“维生素”这个称号。

　　随后，美国研究人员只在两类人群中观察到了缺乏维生素E的病症：一类是体重非常低的早产儿；另一类是那些肠道无吸收脂肪功能的人。后一种人一般有5～10年的营养吸收障碍，并出现一些神经病学种类的物质缺乏症。在很少几种疾病的治疗方法中维生素E也会被采用。但是这远达不到“健康必需”的含义。即使没有那40年，也只是对药物效果证明提出更高的要求而已……

　　维生素E属于生育酚这族物质。它被添加到许多食品中用于增强保质期。甚至快餐食品中也富含此物质。也许还正是出于此原因，欧洲科学食品委员会对于“通过食品补充维生素E”感到十分为难，而且“目前没有足够证据显示通过饮食能够引起维生素E缺乏”。

误区：正常人每天需要100 毫克的维生素C

　　能下此断言的肯定是营养咨询师和维生素补剂的生产商们。事实上，德国营养研究会在2000年的时候，满怀豪情地将每天维生素C的理想摄入值从75毫克跳高到100毫克。德国人的这个数值可能属于世界之最了。对大多数其他国家的人来说，有这个数值的一半好像就够用了。荷兰健康专家对他们的同胞们的推荐值是每天50毫克。即使是笃信维生素功效的美国人也只是每天60毫克。而世界健康组织认为，平均每天30毫克维生素C的摄入量就已经足够了。这个数值也与欧洲科学食品委员会的看法相符。

　　早在1992年，欧洲科学食品委员会就已经从自己的角度对德国营养研究会有关维生素C摄入量“夸张”的推荐值进行了批驳。他们指责这个建议值“属于过量摄入而且多达80毫克”，并认为这是不可理解的，因为这会引起组织储存能力的提高，过量部分也会被排出体外。另外，据其他一些研究结果(谢菲尔德以及爱荷华的研究项目)，治疗败血症的征兆只需每天6.5毫克就足够了。在这两个研究项目进行的一项实验中，人们发现，即使被研究者连续99天食用不含维生素C的食品，也不会引起任何该物质缺乏的表现。因此，该委员会认为每天至少12毫克维生素C就足够身体使用了。为了保险起见，他们最后认定，对于成年人每日维生素C的需求量也就是30毫克。一项最新的研究成果证实了该委员会对此问题的理解。在此研究中，人们得出结论，每天食用4毫克维生素C就不会引发匮乏症状产生。

　　德国营养研究会认为，他们的高值推荐是基于以下的原因：“在一份经讨论取得一致意见的会议报告中指出，只有当人们每天摄入100毫克维生素C后，才能使血浆浓度值达到每升50微摩尔(一种浓度值单位)的理想状态。”科学问题不经过实验而是通过一个什么“取得一致意见的会议”得出答案，这件事本身就是一种劣行。因为这样的大会结果经常代表着会议赞助人的利益。谁要是认为，每升血浆浓度达到50微摩尔才是理想状态，就应该举出研究例证，证明达到这个值会使人受到哪些益处。一个通过投票表决的会议结果能够算做什么科学标准？

　　从这项研究的数据中我们能够看出，每个人都有自己相应的理想值。要是想准确得知该值，只能做个体研究了。因此，对于血浆中维生素C含量值最好是顺势而为。德国营养研究会的推荐值完全是建立在“提高摄入值，期望借此达到理想效果”的理论基础上。他们还竟然想到了食物加工过程中的耗损，把每天83毫克(风险因素分析的关联研究的结果)涨到100毫克。这样做纯属多此一举。因为“营养饮食问卷调查以及风险因素分析的关联研究”已经在他们的数据中考虑这类因素了。

　　据说，推出这个超高量的建议值是为了防止发生“无症状物质缺乏”。这真是具有爆炸力的新定义，就好像毫无感觉就中了毒一样。那么，我们怎样理解德国营养研究会所说的“无症状物质缺乏”这个概念呢？按他们说，这是指：“全身的疲惫感，紧接着效率下降，不再能体会到精神上的舒适感以及患病后康复过程减慢。”但是这些说法的证据，至今却是毫不存在。现在，那些维生素补剂生产商已经放弃使用干涉研究的结果兜售他们的产品了。德国营养研究会这不是又弄到什么会议的结论了吗？

误区：维生素B1是“抚慰”神经的良药

　　有关脚气症的乱糟糟的历史只是维生素B1全部失败、霉运和痛苦经历中的一部分。这种物质以“神经维生素”的称号而著名。据说它对各种各样的腰痛、神经炎和神经疼痛都有效，实际上这些病状表现全可以归结到脚气症上。因为，脚气病有非常多样的症状种类，例如呕吐、肝脏受损、心脏疾病、肌肉萎缩、出现跛足表现的抽筋等等，这些都可能会发生。前一篇文章提到的克里斯蒂安•艾克曼曾经做过用煮熟的精米饭喂鸡的实验。其他实验者仿效他，用米粥喂养家禽，随后也观察到焦躁不安的症状表现。他们把它称为多神经炎(Polyneuritis)，并与在人类脚气症上的进展相提并论。

　　但是这种把维生素B1编入某种特定的症状表现的做法，从一开始就受到了质疑。通过实验发现，没有证据显示，当人类和动物食用了不含维生素B1的食品后，会引发神经炎。人们观察到的结果，只是这些参与实验者感到无力、缺乏食欲和有刺激感。这些在心理上产生的结果直至今天还能证明，硫胺，也就是维生素B1的科学名称，对于人类的精神承受力是不可或缺的。

　　但是对此，以前的马普协会多特蒙德营养学研究所教授汉斯•格拉策尔却持否定观点。他认为，“确实，在实验中，当给被实验者食用缺少硫胺(维生素B1)的食品后，他们会抱怨有缺乏食欲、虚弱无力等感觉。这些感觉持续出现在缺少硫胺食品的实验中。在没有事先告知这些参与实验者的前提下，将食物换为含有1.8克维生素B1的食品后，这些被实验者还是表示，他们的身体有上述反应。但是，在实验食品又被换成普通食物且这些食物的维生素B1含量低于1.8毫克后，这些人反映的症状却骤然消失了。”这是一个清楚的事例。那些所谓的不适感主要是出自这类实验中经常出现的“实验情绪化反应”。出现这种情况是由于实验饮食十分单调。

　　这个所谓的神经维生素最为流行的时期是在20世纪四五十年代。那时很多医生将硫胺(维生素B1)当作治疗头疼、焦躁不安、失眠和虚弱的良药，大剂量地开给患者。现在，在药学教科书中列出了这种大剂量使用的副作用：“肺积水、心搏徐缓、胃肠出血、恶心感、呕吐和口臭，这些副作用的变化也许和合成维生素的各种物质残留有关。”

　　所以在您选择饮食时，只需保持镇静的头脑就可以了。这些杂七杂八的问题根本不必去考虑。