查看完整版本: [-- 营养物质误区 --]

-> 温馨家园 -> 营养物质误区 [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

suibozuliu 2008-10-28 22:40

营养物质误区

        在各种花花绿绿的书籍杂志中，常能看到这些令人心动的话语：维生素E可以向细胞死亡、衰老、心肌梗塞宣战。无论是在工作还是闲暇时，它都能够提高身体活力，还可(自然！)加强性功能。勿庸置疑，这种能使青春永驻的维生素肯定是药房的畅销货了。可是实际上，至今也没有确切证据能够证明此物质可以实现上述功能。

误区：食盐会导致血压升高

　　这种说法在过去的几十年里反复出现在各类专业杂志、各项饮食推荐和其他各种花花绿绿的印刷品中。没有哪个饮食建议能够如此深入人心，并使千百万人嘟囔着把盐罐收进柜子——从此开始清淡饮食。可是实际上，从一开始，有关食盐与高血压的关系就引起了很大的争议。这场反对食盐的大规模运动开始于1972年。那年公开发表的一篇学术文章记述一项在老鼠身上做的实验。当研究人员在喂老鼠的饲料中加入一定量盐后，这些实验鼠的血压升高了。但是，这项实验中采用的实验鼠，本身就是一种对盐分反映十分敏感的老鼠种类，而且，在实验中给这种老鼠的盐分用量转化计算到人身上，竟然相当于每天一磅盐！可是很多营养医学工作者对这个实验成果表示感谢，还把它向大众传播。

　　另一项对食盐讨论和健康政策都有决定性影响的研究，就是所谓的“世界各国居民食盐摄入量调查项目”(1988年)。在这项研究中，医学工作者把属于世界不同地区的52个族群进行对比。经过评估后得出的结果是十分惊人的：如果非要在食盐量和高血压之间找到关系，那么这个关系就是：随着摄入盐分量的增加，人们的血压反而降低了！这项研究中，摄入食盐量最高的人群是中国天津地区的居民，人均日摄入量为14克。但他们的血压并没有比美国芝加哥地区的居民更高。而芝加哥地区的人均日摄入量只有6克。

　　本来这件事就应该到此为止了。但是，可能对于学者来说丢了面子可是件大事，他们还是到处继续散布有关食盐的警告。实在没有招了，人们就会借助于统计数据。在完全出于“世界各国居民食盐摄入量调查项目”报告的框架内，他们提供了有关4种民族的调查数据。这些民族几乎不吃盐，在他们中间也没有发现血压升高。只有把这4个“例外”一起考虑，才能在食盐量和血压值之间建立一个不很清晰的联系。由于这几个民族与常人有完全不同的生活方式，而且在他们的生活中一些其他因素也起了很大的作用，因此这项研究结果在学术界并没有引起更多人的兴趣。可是它却奠定了整个西方世界健康政策的指导思想。

　　通过呼吁公众减少食盐摄入量，那些预防医学专家们实现了他们的打算：高血压是心脏循环疾病的风险因素，因而会有更多的人向他们寻求帮助。但是耐人寻味的是：与吸烟相比，人们相对更容易接受减少吃盐量这类劝诫，虽然实验证明戒烟能够给身体带来绝对的好处，并且有助于健康状况的持续改善。现在越来越多的实验结果被公之于众，通过它们可以得知，减少食盐摄入量在广大居民中既未起到降低血压的作用，又没有延长人的寿命。只有在存在很多限制条件的前提下，减少食盐摄入量对那些高血压患者起了一点作用。

　　有关“致命的食盐”的传言已经不攻自破。现在科学家们提出了这样的问题：“让人们减少食盐摄入量是否弊大于利？”比如在老年人中，放弃食盐的主张是会给他们带来风险的。这样做会损害他们的精神能力并抑制饥渴感，从而使他们身体吸收的水分减少。有两项新的研究成果显示，限制公众的食盐摄入量会提高死亡率，还会促进心脏循环系统疾病的发生——而且吃盐越少，发生的机会就越高。可以肯定的是，在放弃食盐之后，身体内胆固醇含量，特别是有害的LDL胆固醇含量升高了。很多病人既少吃食盐又食用降低胆固醇的饮食，可还是因为各种疾病经常往诊所跑。

　　那些健康政策的制订者和医生总想把尽可能简单的事务联系到一起。就像比尔•海伦这位美国卫生局预防医学部主任说的：“人们总是问我们‘是否允许我这样或那样做’，那么您听好了，在实验结果出来之前，我们无法回答这个问题。可是实验可能要进行5年，没人会等那么长时间。人们想马上就知道答案……这也就导致我们经常被迫与某些观点发生联系，甚至会代表某些看法。尽管这些观点看法还没有比较科学的理由。”可能也正是如此，我们每天还要背负着食盐过量的指责——尽管这种指责有悖于科学。

suibozuliu 2008-10-28 22:41
误区：想节食效果好要减少食盐摄入量

　　许多节食者很少吃盐。他们推荐多吃富含钾盐的米饭和蔬菜。钾在身体中的作用就好比钠的竞争对手。因此这么做就存在着风险：盐维系着身体中的水分。当钠被钾排挤后，它也就不再发挥功能。所以，对于很多节食者来说，就存在着身体水分流失过快的危险。那些值得同情的妇女杂志的牺牲品们，把这样产生的体重下降与“脂肪减少”弄混了。如果她们遵循建议，在感到饿的时候只是喝一杯白水，就会导致体内更多的盐分被冲走。如果她们喝下了大量的白水或者茶，最严重的情况会导致身体极度缺盐。因此，这种减肥最常见的副作用，就是可被视为危险信号的循环衰弱和恶心感。在某些情况下还可能会损伤大脑。

suibozuliu 2008-10-28 22:42
误区：硒是对人体非常重要的微量元素

　　就像瑞典化学及矿物质学家雅科布•贝采留斯预言的那样，硒可以产生完全相反的作用，就像光和影一样，那样相近，却又截然不同。这个由他发现并在当今极受追捧的元素，被他于1817年以月亮女神塞勒涅命名。今天，这种元素真是吉星高照，在很多人眼里它简直能包治百病：它被捧成高效的抗氧化剂；据说它能预防癌症和血管疾病；它可以缓解风湿病的痛苦，还能清除体内重金属；它可以增强免疫能力，加强甲状腺的机能而且还有其他各种神奇功能。含硒量高的食品有动物内脏、食用菌及海产品等。但这也不绝对，这些食品中有些重金属盐的含量也很高。随着硒的热度升高，市场上也充斥了各种可以自由购买的补硒制剂。

　　与这些产品中友善的形象相比，硒的阴暗面却是可怖的。一部分硒的化合物的毒性非常强烈以至可以用于农药。而且它本身就能引发癌症。此外，这种物质在自然环境和食物链中积聚十分迅速。营养学家为中欧地区地表和食物中缺硒而叹息，却忽视了另一点——自然界中硒类毒素的聚集量，正在通过清除有毒垃圾、颜色涂料的风雨剥蚀、废弃电子设备和其他含硒物质而在急速上升。这一点十分令人担忧。随着增强微量元素的化肥被投入使用，硒很可能布满耕地和田野。土壤中硒聚集的途径还不止如此：通过含硒的抗头皮屑药物，最终硒进入了淤泥；食用了强化矿物成分的食品后，硒进入了下水道。环境学者对这个发展趋势非常焦虑，因为在整个水生食物链中，硒成分已经开始积聚，而且只要硒含量稍有上升，就能引起许多鱼类畸形。

　　在动物实验中，这种半导体物质的两面性显示得更是一览无余：它是否能够清除体内的重金属盐？它是预防癌症还是导致此病？这一切都要视实验条件而定。它有时候可以防止身体受到水银污染，有时候会促进重金属在大脑和肾脏中的积聚。

　　硒对人体免疫系统的作用，也从另一个侧面说明，应该对于这种物质多加小心。由于硒可以激活免疫系统的反映，因而在某些情况下它会导致过敏症和主动免疫系统疾病。在动物实验中证明，当人体缺乏硒的时候，一些致病因子会得到抑制，同时另一些病原会更加活跃。这在克山病中能得到最好的体现，它也是因体内缺硒而产生的典型病症。

　　至今，还没有使用硒类制剂取得临床功效的病例。特别是在大剂量时，硒明显是有毒的。医药书籍如此警告：“当硒在体内慢慢堆积的过程中，人们会出现以下这些症状：疲倦，体重下降，呕吐，口中有金属味感，皮肤改变，脱发，声音沙哑，牙齿脱落和指甲断裂。”比起有人推荐用硒类制剂来克服皮肤改变、脱发及指甲断裂，以上这些症状的出现是更要引起注意的。所以鉴于这些不可衡量的结果，在市场中各类可自由购买的硒类制剂上，应该印上对服用该类产品的警告。

suibozuliu 2008-10-28 22:42
误区：抗氧化剂阻止食物腐败

　　原则上讲，这个标题所讲的观点是正确的。多年以来，食品工业界也一直是这样把抗氧化剂作为防腐添加剂使用，以延长食品的保质期。因为抗氧化剂可以防止富含油脂的食物哈喇变质，可以避免食物失掉原汁原味或者新鲜色泽。由于它们比食物成分能更快地与导致食物败坏的游离原子基结合，从而可以减缓食物的腐烂败坏。但是需要特别注意的是，只需少量抗氧化剂就足以“捕获”败坏食物的“有害分子”了。因为在这个过程中，通过与游离状态下的原子基结合，它们本身也失去了电子而变成了“有害分子”——游离原子基。所以，只需要一点而且尽可能低的浓度，抗氧化剂就可以奏效，如果剂量太大反而会走到对立面去了：变成亲氧化剂并加速腐败过程。

　　为了遏止亲氧化剂的危害，还需添加其他物质以协同发挥作用。比如铁和铜这两种元素，它们不仅抑制抗氧化剂发挥功效，甚至还促使抗氧化剂转化成为亲氧化剂；如果添加柠檬酸，由于它可以化合铁元素和铜元素，从而避免上述化学过程的发生。同时还必须调节好酸碱度(pH值)并保证抗氧化剂平均分布在食物中。当然人们还必须清楚，要“捕获”的是什么样的游离原子基，再确定采用适当的抗氧化剂。只有在这些条件下，才能成功地延缓导致食物腐败的化学反应发生。

　　在以“多多益善”为至理名言的思想指导下，没有一个食品生产者会想到，他们为避免氧化作用而随意使用大量的抗氧化剂反而在损害产品。因此，即使在食物中添加抗氧化剂，功效也总是不太完美。无论是谁，即使服用了维生素片，也根本不可能控制在他体内实际发生着的各种反应，而且血液中必不可少的铁元素也不可避免地破坏着抗氧化剂的功效。

suibozuliu 2008-10-28 22:43
误区：应当给自己提供充足的抗氧化剂

　　如同广告所宣扬的那样，如果“有害分子捕获者”——抗氧化剂对我们的健康是这么举足轻重，那么广告为什么不建议我们服用另一种比维他命C或E更有效的抗氧化剂呢？比如效力更强的添加剂E320(Butylhydroxyanisol)以及E231(Butylhydroxytoluol)。酷爱口香糖、炸薯条和巧克力夹心糖的人们都会因此受益。诚然，以字母E为首再跟着若干数字的这种代号，往往会被人怀疑为某种合成抗氧化剂，事实上也确实如此。那么，天然抗氧化剂呢？如果可能的话，为了您的健康，您也肯定乐意为自己提供充足的天然抗氧化剂，对吗？

　　例如，在水果、蔬菜以及红葡萄酒中存在着大量的酚类化合物，据说有助于预防心肌梗塞和体内其他组织的癌变。如果这些化合物真的有益于健康，那么营养饮食专家们必定会建议，在消费每种食物时都要加上可可豆，因为它是迄今为止人们所知的食物中，酚类化合物含量最高、最丰富的，每天嚼一条可可糖可以代替一大碗卷心莴苣。然而大自然还馈赠给我们另一种更为有效的物质：香烟聚合物。正是这种诱发癌症的物质堪称最著名的纯天然抗氧化剂，再没有第二种天然物质可以像它那样有效地阻止胆固醇的氧化了。同样是由于生物化学的逻辑，就像维生素一样，使得含有焦油的香烟也能堂而皇之地出现在市场上了。

　　化学工业里应用很多种抗氧化剂，用以预防、解决各种工业技术问题：比如，在车用汽油和喷气飞机推进剂中添加抗氧化剂可以防止液态油树脂化；使用抗氧化剂可以防止变压器油淤滞以及塑料老化。仅在食品工业大约就有30种有抗氧化作用的添加剂被广泛应用。如果人们知道，某些抗氧化剂甚至可以被作为杀虫剂应用，那么他们很快便会明白，“抗氧化剂总是对人体有益的”这种想法，迟早会上演一出危险的闹剧。当然也有一些药用抗氧化剂是可靠的，比如说属于抗生素类药的四环素、青霉素、甲呱力复霉素及链霉素，或者治疗帕金森症及癫痫的药物。即使是一些有毒的天然物质也会拥有抗氧化作用的特性。比如橘霉素，作为抗氧化物，可以达到维他命E的效果。

　　某种物质是否为抗氧化物，也许从工业技术的角度来看是重要的，但从生物学的观点看，它却不能预言对有机组织器官的积极作用。换句话说，无论这种物质是天然的橘霉素，还是仿天然研制的维生素C制剂，或者完全是人工合成的某种植物抗氧化剂，它实际上是对健康发挥不了什么作用的。

suibozuliu 2008-10-28 22:44
误区：作为抗氧化剂的维生素预防癌症

　　几十年前，临床医学认为,维生素是引发癌症的根源之一，因此，癌症患者和老人应当限制其维生素片剂的服用量。这个推论来自于动物实验的观察结果。在那些实验中，人们观察到：服用维生素片剂会刺激肿瘤的生长。用一句话来总结当时的观点：维生素终归是一种典型的生长激素。汉斯•古吉斯贝格——瑞士伯尔尼的一位教授，曾于1935年在一本著作中说：“任何进补的药物都会有副作用，它们会促使恶性肿瘤的生长。”如果考虑进行化疗，同时也是医生的这位教授声明：“首先必须要限制维生素的服用量。”

　　动物实验的结果强有力地支持着这个观点；然而，与此同时对人进行的饮食疗法，其实验结果相比起来却不是很有说服力。人们在早先的实验中只是期望能观察到：为病人提供不添加维生素片剂的普通饮食，能使他们逐渐改善身体基本健康状况。古吉斯贝格虽然对此保留怀疑并劝阻使用饮食疗法，他认为，这只会“加剧对癌症的恐惧，而达不到根本彻底的改变”，但是他由衷地赞成这样的观点：“在高龄人群过量服用维生素的高潮来临之前，应该发出紧急警告了。眼下，他们正不知情地受饮食营养大师的误导，还为大师们那些地地道道的吹嘘、鼓噪盲目地欢天喜地。”在1935年所能达到的对维生素的认识就是处于这样的水平。

　　今天，当年的观点被与之完全相反的观点取代了，据说大剂量起抗氧化作用的维生素可以有效地延缓衰老过程并防止癌细胞滋生。事实上，医学界也曾经对维生素A、C、E以及β胡萝卜素寄予很高的期望，然而实际情况并不乐观。幸好，人们也逐渐醒悟了。哈尔瓦德大学的主任医师查尔斯•亨内肯斯在谈到他的健康研究时不得不承认：“这是我一生中最大的失望。”在他的指导下，长达12年之久，2.2万名医生不是服用β胡萝卜素片就是服用安慰剂，结果既无利于抗癌也没能有效地防止心肌梗塞，对其他疾病也同样毫无帮助。亨内肯斯下结论说：“它们对此绝对不起作用。”

　　亨内肯斯的遭遇还算是不幸中的万幸。另一个与β胡萝卜素相关的干预性研究项目甚至因为出现了灾难而不得不中止！在这两个研究案例中，癌症和心肌梗塞的患(发)病率呈持续上升态势。所以，在食物中添加合成β胡萝卜素片剂才能达到疗效的这种想法，已经是孤掌难鸣。我们的食物本来就至少含有300种天然的胡萝卜素，只是它们的功效至今尚未被充分认识而已。但它们中的大部分却被人工合成出来再人为地添加到食物中去，而天然胡萝卜素反倒被科学遗忘在一边了。是呀，对追求商业利益的人而言，难道还有必要去研究那些尚不具备卖点的东西的功效吗？

　　维生素C的情况看上去好一些。六个前瞻性研究项目中有三个表明：因服用维生素C，引发癌症的危险因素被降低了。但是这三个研究项目中，一个是针对非吸烟人群，一个是针对妇女，然而我们知道，大多数的肺癌患者却是男性吸烟者。这就意味着，六个研究项目中实际上有五个，其结果都不能说明问题。另两个关于维生素C和胃癌之间关系的前瞻性研究项目同样也不能证明，维生素对胃癌具有预防性疗效。如果人们还指望，研究者们借助统计工具或许能够获得一些积极的论据，那么他们最终肯定是会失望的。至今还没有任何有关维生素C的干预性研究项目及结果公开发表，而与此同时，有关维生素E的干预性研究项目倒是做出了判决：从统计平均值来看，维生素E同样预防不了癌症。

　　各类研究的结果并不像设想的那样令人惊喜。人们思索着那些几十年前就为人所知的事实，即抗氧化剂有可能会发生亲氧化作用，而这恰恰是人们期望它所能发挥的功效的对立面(参阅小常识百宝箱《原子基的世界：亲氧化剂及抗氧化剂》)。最新的研究结果基本上证实了古吉斯贝格当年的说法。因为一些癌细胞可能会有选择地聚积在维生素C分子上，而这样会影响化疗的效果，这是令人恐惧的。在对维生素E的研究中也得出结论，增补的维生素并不能消灭肿瘤，反而会被肿瘤利用。在该研究中，女性乳腺癌患者血液中维生素E的含量高于健康人，而且含量越高，其肿瘤就越具有危险性。人们估计，癌细胞似乎有能力改变氧化物和抗氧化物之间的平衡而从中受益。

　　在研究维生素方面做出重要贡献的维克托•赫伯特教授，并没有对来自学术界其他权威的批评保持缄默：“出售大剂量起抗氧化作用的维生素的行为，无论是用以与癌症作斗争，还是声称可增强免疫系统，或者利于延缓衰老，的确是打着‘产品被证明确实有效而且使用绝对安全’的旗号而进行的彻头彻尾的大骗局。”他尖锐地批评道：“霍夫曼•拉罗什设计的广告语，实际上全是一个无知门外汉的满纸谎言。”他们所谓的“服用抗氧化的维生素E、C和β胡萝卜素的安全性已得到很好的证明”，在赫伯特教授眼里只是“想赚取不义之财而进行的欺诈”。广告语之所以欺骗了人们，就是因为它忽略不提明明相反的事实。

suibozuliu 2008-10-28 22:45
误区：纤维素物质是废物

　　纤维素怎么成了废物呢？有典可据，“Ballst”这个德语单词，指的是“用于平衡重量或者调节船的沉浮的货物、附属物、负荷物、负载、负担等等，总之是毫无实际价值”。因而在食物中或者以麦麸，或者以果胶，或者以亚麻籽形象出现的纤维素“Ballaststoffe”(为了让读者易于理解，我们姑且断章取义在此将其译成“Ballast物质”)，通常就会被人理解成像“Ballast”一样毫无用处的东西。大家认为，纤维素就像是难以避免又无法解决的苦恼一样，不为人体吸收却又不得不毫无变化地在肠胃里走一遭，除了增加排便量之外别无他用。正是因为人们对它的这些看法才使得它获得了这么一个名称：“Ballast物质”——无用的东西。可以理解，这个名称来自那个很多人都还在挨饿的年代。当时学术界把所有那些营养价值没有立刻被认可的食物成分都当成是多余的“Ballast”。

　　在那之后，纤维素经历了一个复兴时期。当时德国营养食品公司建议，德国人每天至少需要摄入30克的纤维素，即一磅粗麦面包或者约两公斤的西红柿含有的纤维素。据说纤维素可以预防多种肠道疾病，而且还可以预防肥胖、糖尿病和动脉硬化症，当然也可以降低胆固醇水平。但是这一次，专家们成了时代潮流的俘虏。不仅是因为支持纤维素“功效神奇美妙”的论据混乱，而且主要因为，这样的建议遭到了生物科学的抵制。

　　因为纤维素指的不是一种物质，而是一个大类，包括了很多不同种类的有机体，理所当然也就有着不同的功效。重要的是：它们不仅含有植物性的预防物质——植物雌激素以及其他可二次利用的植物活性物质，而且，也会带来除草剂的残留成分或者霉菌素。

　　不仅如此，来自于不同植物的纤维素，其物质成分也非常不同，这得视具体情况而定，同样，它们的功效也得具体情况具体分析。

　　总之，纤维素既不是毫无用处的“Ballast”，但也绝不是包治百病的万应灵丹——这要取决于具体情况。

suibozuliu 2008-10-28 22:46
误区：纤维素是对身体无害的泻药

　　跟纤维素的境遇一样，肠的本质也经常被人们误解。它通常被看成是条管状的通道，必须用粗硬的纤维扫帚经常打扫，许多自然疗法的治疗师都深信不疑；他们向病人们推荐富含纤维素的食物，这样可以“机械式地而非化学性地清洁”肠道。然而他们的建议却不一定会得到“肠道”的赞赏，假如它能对此发表看法的话。因为，肠是一种非常敏感的人体器官，在它的内壁附着一层细薄的黏膜；此外，在肠里还栖息着为数众多的“房客”，我们称之为肠菌群。肠与它的房客们终其一生和睦相处，换个说法，就是“共生”。为回报肠提供食宿的方便，肠菌群不仅帮助肠消化食物，而且在抵御病原体的侵略时总是勇敢地站在阵地的最前沿，此外还为自己的寄主，也就是我们人类自己，提供一些非常重要的养分。

　　如果是纤维素来了，肠的房客们就会缠着它们不放。因为肠的消化液消化不了它们，而肠菌群则不同，可以将部分纤维素分解成脂肪酸。但是，如果一下子堆积了过量的纤维素，那么肠菌群很快就要吃不消了。有规律的消化代谢消失了，取而代之的不仅有不期而至的“肠气”，而且纤维素在肠内发酵生成的酒精也会长时间地损害肠黏膜和人体免疫系统。

　　直到几年前，人们都还相信，结肠炎可以通过食用富含纤维素的食物得到治疗。然而，现实却给人们好好地上了一课。曾经进行过这么一个研究项目，100个病人里只有10个病人是由于食用麦麸而改善了健康状况,与此同时却有55个病人抱怨病情加重了。研究者也没有看出，早餐坚持食用混合麦片对患者并没有好处，恰恰相反，却使近1/3的病人状况恶化了。水果方面的实验结果也没有明显的特别之处，尤其是柑橘。当时，纤维素类片剂遭到怀疑，人们甚至认为，正是它导致了结肠炎。来自生物学的论点更是令人震惊：纤维素含有大量预防病原体的植物活性物质，正是这些物质刺激肠道引起炎症。

　　纤维素还被怀疑为恶化骨质疏松症的凶手。那些接受节食疗法、日服28克纤维素(这实际上还没有达到德国营养食品公司建议的成人每日最低摄入量)的妇女，几个月之后，她们的骨密度明显有所下降。是否这只是节食造成的后果，或者果真与纤维素有什么关联？对此我们还不是十分的清楚。但可以明确的是，某些纤维素会通过与矿物质结合从而破坏人体内矿物质的平衡，这其中首先被涉及的将是钙、镁、锌和铁。

　　如果便秘患者想借助纤维素来促进肠胃蠕动，那么他们还必须考虑，这样可能会产生对纤维素的依赖，就像使用别的泻药也会有的后果一样，只有服用越来越多的剂量，才能维持正常的疗效。还可能出现的极端后果是：肠不再对纤维素的刺激起反应，发酵膨胀后的纤维素便容易在肠内形成团块，甚至会因此导致肠梗阻。对于那些由于曾经过量使用某种泻药，由于疾病(比如糖尿病)或由于药物(比如精神病药物)等原因肠蠕动力已经降低的人来说，把纤维素当成泻药服用真是一件最为危险的事情。

suibozuliu 2008-10-28 22:46
误区：纤维素可以有效降低胆固醇水平

　　支持上述推测的观点是：纤维素可以减少肠道对胆固醇的吸收，因为它们能够与胆固醇结合，然后随着粪便被排出体外。究竟饮食方式的改变能否降低胆固醇水平？为此人们对不同的纤维素类物质进行了实验，结果表明，这些实验只是白费力气。

　　美国的一个科学研究小组一共列出了162个临床实验研究项目，这些项目曾经对一些水溶性的纤维素类物质，比如果胶、黄瓜粉、亚麻籽以及燕麦等，进行过疗效研究。因为一再有报告指出，这类纤维素对降低胆固醇水平很有疗效，所以他们选择了其中67个实验研究项目(其余的则因为实验计划上存在缺欠被排除了)做了一次统计分析。把近3000个受测者的实验数据作为一个整体来进行处理，这样避免了由于样本太少而出现的统计偏差。科学家们一开始便将麦麸以及另外一种非水溶性的纤维素类物质排除了，因为他们认为，没有任何相关研究可以令人信服地证明，这两种物质具有降低胆固醇的优点。

　　在对比各类不同的纤维素物质对降低胆固醇水平的效果时，研究者们没有发现任何有价值的区别。即使是不同的摄入量，无论是每日2克还是30克，或是其中任一数值，也几乎没有什么明显的效果变化。惟一的区别是，摄入少量纤维素物质(每日低于10克)的实验效果多少要好于大剂量服用的方式。受测者其他方式的饮食——无论是食用脱脂食品、低胆固醇食品，还是普通的饮食——同样没有降低血液中胆固醇的含量，事实上，在实验之后反而增加了。

　　笔者根据精确计算得出的结果作了个简单总结：“可溶性纤维素对于降低胆固醇含量做出的贡献微乎其微。”

suibozuliu 2008-10-28 22:47
误区：纤维素不产生卡路里

　　如果说纤维素像个流动哨兵(实际上人们也非常愿意这样称呼它们)，毫发无损地在人体内巡逻了一圈，似乎应该如此，但是事实上并非如此。一旦这个懒散的“废物”(还记得在前面的文章中提到的“Ballast”吗？)到达大肠时，它不易消化的本性就被改变了。因为在那儿等候着大群饥肠辘辘的细菌，它们等待着享用人类剩余的残渣。如果仅仅如此，可以说，纤维素自始至终都没有产生卡路里。然而肠菌群却总是生产过剩，确切地说，他们消化分解纤维素，从而释放大量的热量，但是只消耗掉其中的一小部分，其余的全当“房租”交给了人类。

　　比如说，肠菌群可以把大多数的水溶性纤维素分解成脂肪酸，这些脂肪酸为人体提供可利用的热量。属于这类纤维素的有来自果实的果胶，来自燕麦和大麦中的β糖苷，来自藻类植物中的凝结物(例如琼脂或者角叉菜)，植物胶(如黄瓜粉和角豆核粉)以及亚麻籽的黏质等。非水溶性的纤维素指的是诸如草纤素、木质素以及其他各种亚草纤素或半草纤素之类的“框架”物质，它们赋予植物稳固的形态，是构成谷类和蔬菜中纤维的主要成分。在肠道里，它们会膨胀，因此使粪便量增多。尽管它们也可以部分地被细菌分解，但是明显要比水溶性的纤维素类物质被分解的少得多。

　　当前，人们从动物实验中，通过对研究项目进行总结回顾和统计计算得知，在人的大肠内发生的化学燃烧所产生的热量可以作为人体可利用的能源，其中大约70%来自果胶，另外30%则来自草纤素。平均而言，纤维素热量的65%～70%可以为人们所利用，这可完全不是所谓的“不产生卡路里”！

　　只有当1克纤维素被假定为可产生2000卡路里的热量时，人们预先计算的数值和食物在体内经历了一番化学物理过程之后所产生的热量值才是一致的。假如人们吃了大量的纤维素，那么可以估算出，他们实际已经摄入了相当于同等规模的一份烤鸡的卡路里。

suibozuliu 2008-10-28 22:48
误区：纤维素预防肠癌

　　30几年来，纤维素预防肠癌这个理论不仅一直萦绕在营养医学家们的脑海里，也经常出现在他们发表的论文中。曾经有一个热带病医生丹尼斯•伯基特观察到，经常食用富含纤维类食物的非洲黑人和发达工业国家的白人相比，肠癌患者要少得多。而非洲丛林里的生活方式与美国大都市社会底层的生活方式之间，在他看来，却没有这么鲜明的区别。

　　于是这个理论就诞生了：多一点水果、蔬菜以及粗粮就可以预防肠癌。据说纤维素通过增加粪便的数量，一方面可以稀释诱发癌症的物质，另一方面可以缩短这些有害物质在肠道里停留的时间。此外，据说纤维素还可以和有害物质结合同时随着所有的残渣一块被带走。这些说法不仅听起来简单易懂，而且还真得让人欢欣鼓舞，尽管这个华美的理论在取证方面还存在着困难。

　　在联合性研究项目里，通过对不同国家的人口进行研究对比，会得出区别很大的结论；而在记忆回顾型的研究项目里，受测者被问及在几天、几个星期或者几个月前他们的行为或者饮食习惯，而这样的测试结果往往被证实为不可靠——因为他们在陈述一件糟糕往事时，往往会不由自主地刻意“修正”它，这必将有悖于事实。任何时候都显得较为有说服力的只能是前瞻性研究项目。

　　结论并非是绝对出人意料，因为早在1996年，曾经有两位英国癌症研究者在一本先驱性的医学杂志《柳叶刀》里撰文提醒：“鉴于在对人实施的研究中所出现的失误，以及在对动物进行癌症实验中所观察到的有害后果，在此建议，使用纤维素药剂时，一定要慎之又慎。”

suibozuliu 2008-10-28 22:48
误区：β胡萝卜素使吸烟者远离肺癌

　　据说，在吸烟者的血液中，β胡萝卜素含量极少，而这似乎对健康很不妙。要知道，β胡萝卜素不仅是一种重要的食品色素(E160b)以及维生素A的前身，而且新近也光荣地挤进“抗氧化剂”、“原子基捕获者”队伍之列。哦!这是一支什么样的队伍呢？

　　为了让医学的门外汉们理解这支队伍的任务，专家们是这样解释的：就好像是在一部警匪片里，原子基是行凶作恶者，而抗氧化剂就是惩恶扬善者。只要我们从药房里买来足够的维生素片，它们就可以作为强化“警力”补充到体内，然后体内的“坏小子们”便被转化成不会侵犯我们健康的“良民”。所有饱受紧张压力和环境污染的人，尤其是烟民，应当能从这个对策中受益。消息一传开来，维生素生产商的钱匣子就开始哗啦啦地响个不停，就好像天天都在过圣诞节。

　　专家们竭力证明，使用抗氧化剂确实能带来美妙的疗效。但是很遗憾，实验研究的结果只能使他们从期望变成失望。有一个名为“芬兰项目(FinnlandStudie)”的实验，共涉及3万名吸烟者，研究过程持续了8年。在实验期间，受测者分别服用了β胡萝卜素、维生素E以及安慰剂(实无药效，只起心理作用)。结果是：服用β胡萝卜素的病人，他们中死于肺癌的人数居然要比其他两组高出18%。顺便提一下，死亡率最低的是服用安慰剂的那组实验参与者，就是那些没有服用维生素片剂但是以为自己服用了的吸烟者。

　　抗氧化剂怎么反而成了令人深恶痛绝的反面典型？这到底是怎么一回事？这只能说明：“多多益善”的准则并非是“放之四海而皆准的真理”。小剂量的抗氧化剂的确可以转化某些原子基使其对人体无害，但是如果剂量大了，它们就起了反作用，从抗氧化剂变成了亲氧化剂。这意味着，它们就要开始“犯下”原本应该由它们来阻止的“罪行”：拆散生命体有机分子的化合键。

　　此外，凭经验人们还得知：抗氧化剂只在有氧或铁元素的环境中截获原子基。在人体的呼吸器官——肺部，不仅含有吸入的大量氧气，而且还有参与氧气与二氧化碳交换的血液循环，而血液中富含铁，这使得肺成为一个理想之所，大量有机分子的化合键在此被拆散，又重新与游离原子基键合，从而使抗氧化剂变成亲氧化剂的“堕落”行为“得逞”。因此从生化角度来理解，就不会对服用维生素后肺癌反而有所增加的结局感到不可思议了。

　　现在我们来谈谈吸烟者血液中含量减少的β胡萝卜素。吸烟者的肺部遭受着特别严重的污染，主要是吸烟产生的聚合物，它被认为是诱发肺癌的关键因素。这个说法为人熟知。然而大多数人却不知道，这种诱发癌症的聚合物其实还是一种迄今所知最为强效的天然抗氧化剂。而人体会本能地作出反应，使自己从严重的抗氧化剂污染中解脱出来，从而自行调节减少了另一类抗氧化剂——β胡萝卜素的含量。可以说，吸烟者体内的维生素含量确实较少，但是并非对健康不利，恰恰相反，自身免疫启动了保护性反应，正是为了保护自己。

　　只有食品厂商们还在忧心忡忡。因为多年来，他们一直依赖添加维生素C、E以及β胡萝卜素来延长食品保质期或者维持食物新鲜的色泽。今后该怎么办？

suibozuliu 2008-10-28 22:49
误区：胆固醇有害于健康

　　这是一个多么奇怪的论调。

　　假设您借助魔法，真的把身体里面所有的胆固醇都去掉了，那么估计您就只剩下一副骨架了，然后还有湿淋淋的一大摊东西堆在您的脚边。因为胆固醇的主要任务是形成细胞膜来稳固、包容细胞内的东西，如果没有这种物质，那么所有的一切就只能是摊着的一片液体，上面还漂浮着一层油膜。适量的胆固醇可以增加细胞的稳固性和弹性：它可以防止红血球流散开来，也可用于重建有免疫功能的白血球；它还可以把神经细胞的隔离膜紧紧缚在一起，形成所谓的脊髓神经束——没有它，人体内神经信号的传输是不可能完成的。任何一种维生素对器官组织构造方面的成就都远远不如胆固醇，它可谓是生命攸关。

　　如果不考虑水，某些器官含有的成分最可观的就是胆固醇。健康的心脏含有10%的胆固醇，尽管它们在那儿的功能至今尚不可知；在脑部，胆固醇含量则高达10%甚至20%。迄今为止越来越多的论据证明，胆固醇对于儿童的大脑乃至于智力的发育有重大的意义。婴儿还没有能力自体合成胆固醇，所以这类对生命极其重要的物质只能通过母乳获取。这个常识得到一位婴儿营养食品生产商的重视，在他的产品中，强调了符合婴幼儿成长发育所需要的胆固醇，因而他幸运地成功了，尽管他还没怎么开始做广告宣传呢。

　　肾上腺则有一半的成分都是胆固醇，这对一个形成并分泌激素的器官来说根本没什么稀奇：毕竟，许多重要的激素以及一些体内的“功能执行者”是由胆固醇构成的——性激素、对皮肤和骨骼有利的维生素D、促进脂肪消化的胆汁酸以及在血液中传输脂肪的类脂蛋白质。由于胆固醇承担着众多重要的任务，人体轻易不会信任直接从外界摄入的胆固醇，而是“任人唯亲”，一般只用自己合成生产的胆固醇。一个健康成年人每天能自体合成1000～1500毫克的胆固醇。肝和小肠便是最重要的胆固醇“制造工厂”。生产出来的胆固醇从那儿直接进入血液。在血液中好像搭班车一样与流动的蛋白质结合在一起，最终被一一送到需要它们的地方。就如同在现实的工厂里运转的生产一样，在这儿也是需求调节着供给：如果从体外摄入过多的胆固醇造成了库存，生产就会停止；如果血液中胆固醇含量降低得太多，因为人有意识地只食用不含胆固醇或者低胆固醇的食品，那么生产又会被重新启动。

　　我们的身体所能做到的，不仅是保证充足地供应胆固醇，而且还负责维持胆固醇的水平，使其尽可能保持稳定。因此，体内通常只有2%的胆固醇是在血液中处于流动循环状态，其余的就在细胞里认真地各尽其职。所以，尽管抽血化验可以得出血液胆固醇水平，但是用这个数值来说明体内的胆固醇状况真的是很有限。

suibozuliu 2008-10-28 22:50
误区：食物提高了血液中胆固醇水平

　　对我们的身体构造而言，胆固醇是一种非常重要的原材料，以致我们的身体不轻易信任进口的产品，而是坚持亲自把关生产(参阅《胆固醇有害健康》)，并根据需求保证每日的产量达到1000～1500毫克之间。此外，大约还需要从食物中补充500～800毫克。如果出现供大于求的情况，便会实施禁令，停止进口。这时，即使是摄入的食物中含有大量胆固醇，它也只能被人体吸收300毫克左右。如果摄入量长期低于极限，库存短缺，自行生产又会被重新启动运转起来。

　　这种自行调节功能，究竟能在多大程度上针对具体的饮食条件发挥作用呢？几个以肉、脂肪以及其他动物性食品为主要食物的社会群体，生动具体地给我们做了实例说明。居住在寒冷极地的爱斯基摩人，几乎只食用鱼肉和富含鱼脂的鲸和海豹。他们通过食物摄入的胆固醇几乎是欧洲人的两倍，尽管如此，他们血液中的胆固醇含量却比欧洲人的低。热带非洲的游牧民族马赛人，主要依靠牧养的动物生存：每日除了多达五升的牛奶以外，还有牛肉和牛血。摄入的热量中有2/3来自动物性脂肪，食物中的胆固醇高达600～2000毫克，但是，他们血液中胆固醇的含量还是低于美国人和欧洲人。

　　尽管这些事实已足够出一本教科书，向关于胆固醇的各种假说提出质疑，但是德国的饮食营养专家们仍然还在孜孜不倦地寻觅、证实，是否这个放之四海而皆准的真理——食物中的胆固醇不会提高血液中的胆固醇水平——在德国社会也一样是正确的。于是人们努力从各种数据中寻找答案，其中较为权威的是营养饮食调查以及风险因素分析联合研究(简称VERA)精细编制的数据表。通过该项联合研究人们了解到，在被调查的2000人中，无论他们通过食物摄入胆固醇的数量是偏少、正常、偏多还是过多，最后他们血液中胆固醇的含量是相近的。详见图表。
　　人们称这种从外界摄入和自体生产之间的平衡为类似郁血或者相等郁积。由于存在有这种平衡，大多数人体内的胆固醇含量是不会受他所摄取的食物影响的，或者若有影响，至多也是短期而已。我们的身体总是会自动地以“长远眼光”来维持它所期望的平均值。所以，过去进行的尝试只能以失败而告终，因为这些尝试企图通过所谓的“对心脏有利的饮食”降低胆固醇含量，但是却没有料到，即使是限制摄入甚至是不摄入胆固醇，我们的身体还会自行生产予以补充呢!

suibozuliu 2008-10-28 22:50
误区：胆固醇和动物性脂肪造成动脉硬化症和心肌梗塞

　　让整个西方世界集体性地患上胆固醇歇斯底里症的是俄国的专家们(詹姆斯•邦德在此让我代他向他们致敬)。他们在19世纪末长期地给实验用家兔喂蛋黄和动物脑子，直到它们都患上了动脉硬化症。当时没有人替这些可怜的小动物着想，要知道，它们喜爱的是另一类完全不同的食物，自然难以消化这些硬塞给它们的东西。这些狂热的专家们只有喜悦，终于发现了类动脉硬化症的形成模式。尽管他们也感觉到，如果非要将家兔动脉硬化症与人类的某类疾病相类比，那么与其说和动脉硬化症相似，不如说更像人类的脂肪堆积病，但是这丝毫没有减弱他们的喜悦。

　　50年代，一项七国联合研究项目又给脂肪和胆固醇理论假说一次推波助澜的机会，尽管该结论不太可靠。该项目声称，一国民众摄入的脂肪越多，该国死于冠心病的人数就越多。这些得寸进尺的实验以及对实验结果的夸张解释，带来了前所未有的、对所谓的“健康”饮食方式的鼓吹煽动，其程度真可以说是排山倒海般的。不过，当时已经开始听到有批评的声音了，而且还比较响亮。批评的主要观点是，被调查的这几个国家国情不同，民众的生活条件也是千差万别的，最主要的区别就在于贫富差距。在这种前提下，就算人们真想找出心肌梗塞发病率与电视机或者汽车之间的关联，他们肯定也能找得到。

　　此外，在这个世界上，大多数国家和地区的人们只会随大流，盲目地追随某种理论假说。他们不知道，某种理论，只有当其在具体的某个国家内也得到证实，那才是真正令人信服的。因此，人们只有将那些处在同一环境下的人——无论他们脂肪摄入是偏高还是偏低——作比较时，真理诞生的时刻才算是到来了，因为这些理论在对比研究中不攻自破了。

　　事实上，在对各种不同的研究项目进行后评估及总结分析时，人们并没有发现，胆固醇及脂肪的摄入量既不与血液中胆固醇水平、也不与冠心病有任何关联；对死去的受测者的尸体进行剖验，也没有一次能够证实，动脉硬化症患者的血管是被过多的脂肪损伤的。

　　自60年代中期以来，西方国家死于心肌梗塞的人数已经减少了，恐怕应归功于越来越先进的医疗条件以及吸烟人数的下降，而不是对脂肪的预防抵制，因为在同一国家里，食物构成中脂肪成分的比例基本保持不变。

　　尤其突出的是日本。从1960年至1985年，原本已经是越来越低的心肌梗塞患(发)病率还在继续下降，但与此同时，日本人对脂肪的消耗量增加了一倍。可见，患(发)心肌梗塞的根源不在于脂肪酸，无论它们是饱和的还是非饱和的(参阅《植物油脂比动物油脂利于健康》)。

　　我们还是引用名人的话做文章的结尾吧。杜塞尔多夫大学的米夏埃尔•贝格尔教授，这位物质代谢疾病和营养饮食方面的专业人士说：“心血管疾病的增加，多次被看成是健康政策的失败而遭到民众抱怨。它们已经成为工业发达国家的人民健康的头号杀手。其实，这是不可避免的结果。最近百年来，人均寿命增加了一倍，当然首先应该承认，这是我们社会的惊人成就之一。但是，还应看到，被确诊为死于心血管疾病的人的平均死亡年龄要高于社会人均寿命。这表明，心血管疾病是导致当代高龄老年人死亡的典型的病因。所以，将这种疾病看成是与饮食有关，并因此要求人民通过改变饮食习惯和行为来达到预防目的的观点真是滑稽可笑。”

suibozuliu 2008-10-28 22:51
误区：降低胆固醇含量也降低患病风险

　　有一些人总想弄明白，降低胆固醇是否真的能预防心肌梗塞。瑞典科学家乌弗•拉文斯科夫就是其中一位。他都做了些什么呢？他分析大量的实验研究，指望从那些实验的结果中能找出上述二者之间的关系。在这些实验中，确实是成功地降低了胆固醇的含量。这个前提条件是非常重要的，要满足它也并非如此简单(《脱脂食品可以有效降低胆固醇水平》)。干预措施是成功还是失败，也就是说，降低了胆固醇水平是利还是弊，要看心肌梗塞——无论是致命的还是非致命的——的发作次数是否能像预期那样有所减少，然后才可以下结论。而且，这需要将接受干预治疗的实验组与未接受治疗的参照组进行对比。此外，总体死亡率，也就是各种原因导致的死亡比率，也必须参与对比。

　　长时间复杂的计算后得到的却只是一个很简单的结果：在所选择的实验研究里，有大约一半能观察到，心肌梗塞的发作次数只有微不足道的一点减少；在另一半的实验研究里，却发现稍微有所增加。整体而言，降低血液中胆固醇含量对于总的死亡率的影响是0左右。这说明，几十年来人们所预计的胆固醇与心肌梗塞之间的因果关系根本就不存在

　　单纯的读者肯定会问，这些事实为什么以前没有引起人们注意呢？乌弗•拉斯科夫同时也给出了答案。他怀疑，当时许多科学文献，只要支持盛行的脂肪理论，就经常会被专业同行们引用；而那些不合时宜的文章，则少人问津。不经常被引用的文章将连同它的作者及其成果、观点一起被这个“科学世界”遗忘。可见，文章被别人引用是件非常重要的事情，要不,怎么会有《科学引征指南》一书？它工工整整地记录着，哪一篇科学论文怎样地经常被同行们旁征博引。

　　这位好学的瑞典人还发现，支持这个主题“降低胆固醇有助于减少心肌梗塞发作”的那些文章，非常招人青睐，甚至被引用多达6次；相比起来,那些表达了批驳观点的论文被引用的次数则明显少多了。不仅如此，有悖于“金科玉律”的各种观点、结论根本就难以发表。显然，即使在医学界，这句格言也是有用武之地的：谎言重复一千遍就成了真理。

suibozuliu 2008-10-28 22:52
误区：胆固醇水平低意味着身体健康

　　尽管胆固醇与心肌梗塞之间的因果关系还有争议，但是经验数据还是容易给人这样的印象：胆固醇水平总是随着年龄的增加而升高，当然,同时升高的还有死亡率——就好像脸上的皱纹一样，随着年龄增加而增加，同时与死亡也扯上了关联。在绝经期到来之前死于心血管疾病的妇女少于同龄的男性患者，此时，她们的胆固醇水平还比较低。在这两个例子中也存在有因果关系，但是这类因果关系说明不了具体问题。

　　“30岁之前的胆固醇含量超过180mg/dl(每1/10升血液含180mg胆固醇)以及30岁之后超过200mg/dl的现象都应当引起医生的关注”，这是在1990年版《德国医师手册》中的一篇——《国家胆固醇研究协会》——的开头写到的一句话，文章还继续提到：“如果有明显的提高……需要频繁地附加药物疗法。”

　　如果胆固醇含量升高真的对动脉硬化症、冠心病以及心肌梗塞负有责任，那么血液中胆固醇含量低的人应该更健康更长寿，不是吗？——错！降低胆固醇，不仅不能延长寿命，反而会与心血管疾病扯上关联。“那些成功地减少刺激心肌梗塞发作危险因素的人果真比那些对此漫不经心无动于衷的人活得长吗？”这个问题不会马上获得答案，因为还有另外的几个问题需要先得到解决：“如果人们不是因为心肌梗塞而仙逝，那么他们会死于什么呢？有没有可能，较低的胆固醇水平虽然预防了心肌梗塞的发作，但是同时提高了死于其他疾病的风险？”

　　在荷兰组织的一次大规模研究调查中,胆固醇和自杀，这二者之间潜在的因果关系得到了证实。这项实验有3万名受测者参与。该调查发现，随着胆固醇含量的减少，人脑中复合胺数量也会减少。这是一种可以影响我们情绪的物质，如果缺少了它，我们就会消沉、抑郁，难以克制自己的坏脾气，人会变得易怒、敏感。如果胆固醇含量水平急剧下降，人们还会对自己做出冒犯、冲撞，甚至自我毁灭的事情来。

　　从两个互相独立的研究中得出了一致的结论。其中一个是在法国进行的，另一个则来自意大利。在这个法国研究项目中，受测人群于1967年参与了实验，至1994年，先后共有5%的人自杀身亡。这个自杀率竟然是民众平均自杀率的3倍。而这个实验项目，恰恰就是研究有关心血管疾病的风险因素。后经证实，最为危险的自杀倾向分子就是那些胆固醇水平在短时间内急速下降的人。另一项研究是在意大利的一家急救医院里进行的，大夫们对321名因有自杀企图而被送往该医院的病人进行全身检查，在将他们的血液样本与其他的病人做对比时发现，自杀病人的胆固醇指标值明显地低于参照人群的。

　　美国研究者在对高血压病人(在此指的是那些舒张压高于90mmHg的人)的研究中进一步发现了一些明显的关联。在一个名为“健康先生研究(MRFIT-Studie)”的实验项目中，他们长达6年地对35万名男士进行观察，同时对这段时期出现的死亡进行了个案分析。该研究结果表明，高血压病人中风的风险随着胆固醇水平的下降反而升高了！

　　所有这些事实和数据都告诉了我们什么？胆固醇水平的升高肯定会在男性中带来死于心血管疾病的风险；相反，胆固醇含量降低，却毫无疑问，肯定也会增加他们死亡的风险，只不过不是死于心脏病，而是癌症、中风，或者其他的原因。您自己选择吧。

suibozuliu 2008-10-28 22:53
误区：钙使指甲坚固

　　没有人能确切地知道，这道“菜”究竟出自哪家“厨房”。但是这种说法总是被一再提起作为依据，热心地鼓励人们购买钙片，避免食物中钙的匮乏。和头发一样，脚趾甲、手指甲其实都属于所谓的“皮肤附属物”。他们的坚固性要归功于角蛋白——一种稳固但是有弹性的蛋白质，而不是钙。但是指甲与钙怎么扯上关系的呢？真是百思不得其解。因为，与含钙丰富的骨骼相比，指甲只含有0.03%的这种矿物质。

　　然而这个神话——钙能使指甲坚固——始终没有销声匿迹，连大夫们也经常被病人问及这个问题。因此，澳大利亚的一位科学家在他的实验项目中设置了对这个问题的研究部分，该实验项目是以动脉硬化症为主要研究范围的。参与实验的600多名老年妇女在一年时间里分别服用钙片及安慰剂，在实验结束时被问及，是否她们的脚趾甲和手指甲有了变化。

　　结果是：服用钙片的妇女中有60%认为没有观察到变化，28%的人则声称有改善，余下的12%认为情况更糟糕了。听起来似乎还不太坏——但是那些服用安慰剂的妇女居然也给出了相同的信息。要知道她们根本没有服用钙片呀，只不过是她们以为自己也服用了而已……这真是再好不过的了，所谓的“易裂发脆的指甲与缺钙有关”只不过是个幻想而非现实。

suibozuliu 2008-10-28 22:54
误区：植物油脂比动物油脂利于健康

　　这场闹剧(可惜不是肥皂剧)在20世纪五六十年代开幕。经过孜孜不倦的研究，人们找到了饮食与冠心病的关系。他们发现，在几个心肌梗塞发病率高的国家，人们食用动物脂肪更多一些，就认定他们找到了诱发这种疾病的物质：胆固醇和饱和脂肪酸将把心脏引向死路。对于一向被人们轻视并蔑称为“战时黄油”的人造黄油来说，这可是一个好机会。它也一举从深闺跃向了前台。人造黄油的竞争对手——黄油和动物油成了胆固醇和饱和脂肪酸的代表。植物油脂主要由不饱和脂肪酸构成，而且它的胆固醇含量也较低(饱和与不饱和脂肪酸的称谓与饥饱无关。它指的是脂肪化学上的结构)。由于制造人造黄油的原料首先是植物油，例如：豆油，棉花籽油，棕榈油等，与动物脂肪的这点“微小差异”，为人造黄油翻身提供了理由。它很快就被摘掉了“穷人标志食品”的大帽子，并得到那些富有健康意识的公民的青睐。在医生的帮助下，它与天然黄油展开了争夺顾客钱包与信念的艰苦卓绝的战斗。“天然黄油还是人造黄油”，这是一个棘手的问题，多少家庭因为它吵得不可开交。而在专家眼里，谈到“天然黄油还是人造黄油”时，就等于在说“饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸”。

　　但是问题并非这么简单。在简单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸被认定有害于健康时，人们只认为多重不饱和脂肪酸有益于健康。但是随后，简单不饱和脂肪酸油脂又重新展现它的魅力，那就是橄榄油。按照以前的定义，橄榄油含有的绝对是不健康的脂肪酸类型，但是现在，研究人员还是大言不惭地建议大家吃橄榄油，就像以前建议大家不要吃含有简单非饱和脂肪酸的油类时一样。

　　到目前为止，整场戏的发展已经使人们感到困惑了。原本一个世纪以来，黄油在我们的文化氛围内属于人们非常喜爱的日常食品。现在它成了一种疾病的罪魁祸首，因此，更多的人们开始转向人造黄油。尽管那些专家们的思考听上去很有道理，但实际上他们并没有相应地提供充足的证据。最终，一位瑞典科学家有了新的发现。他仔细研究了过去的5个“回顾型”或“展望型”实验。这些实验的目的都是要找出冠心病与饮食间的关系。通过研究，他发现，那些患有冠心病的病人摄入的不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸及胆固醇的数量与对比组健康人们通过饮食摄入此类物质的数量是一样的。如果在这点上两组一样，那么说明它并不是导致疾病的原因。戏演到这里突然发生了逆转。

　　这个耗费了大量人力物力加以宣传的理论走到了尽头。但是一切并没有因此而安静下来，因为营养学家又给大家推荐了新的脂肪种类。这一次又由另一种脂肪酸类型代表健康了：这就是海鱼中含有的、著名的欧米茄3型脂肪酸。这次盛行的除了人造黄油以外，还有数以万计的各种类型的鱼油胶囊。即便缺乏有说服力的国际研究证据，但是有这么出色的生物化学理论撑腰，谁敢说这东西是没用的。这可是那些被当作原料的傻乎乎的俾斯麦鲱鱼们没有料到的。

天天爱我 2008-10-28 22:55
我的错误认识好多....要改啊..

suibozuliu 2008-10-28 22:55
误区：水溶性维生素不会造成超剂量的危险

　　有人认为，脂溶性的维生素会在脂肪组织中堆积，从而形成对身体潜在的危险。而水溶性维生素可以被尿液排出体外，因此无超剂量的危险。这个理论给数以百万计的喜欢给自己补充维生素的人吃了定心丸。其实，只需简单地考虑一下，就可以发现这个说法是完全荒谬的：按这个逻辑，很多可溶于水的毒药——比如剧毒物氰化钾，也不会对身体造成损害了。一种物质是否可溶于水与它是否有危险性是无关的。

　　那些所谓无害的水溶性维生素在大剂量服用时，当然是会对身体产生威胁的。这样的证据也是存在的。这里面最具代表性的就是维生素C(抗坏血酸)了。大剂量服用它(比如每天多于1克)，就会出现腹泻、腹部绞痛、便中带血等症状。维生素C会改变血液中一系列荷尔蒙的含量，如雌性激素、甲状腺激素、胰岛素等。它还会破坏维生素B12，从而产生一些毫无作用的具有分解功能的物质。它会提高身体对铝的吸收，铝则会损害骨骼和大脑。维生素C还会促进肾结石的形成，导致痛风和骨质疏松症。此外，它还会干扰医学化验值，对血糖、尿酸、转氨酶、肌氨酸、LDH、胆红素等值产生影响。在医学界，还存在年轻运动员因过量服用维生素C致死的病例。这些运动员并不知道自己身体中铁含量很高。而维生素C可以将铁转化成具有攻击力的原子基并导致心肌症。这种病会给心脏肌肉造成致命的损害。

　　维生素B6经常被用于治疗抑郁症及经常性疼痛，妇女也会在怀孕时使用它。在大剂量服用它后，会导致所谓的感觉机能神经疾病，产生诸如灼热、刺痛、发痒和手脚麻木、不受控制等症状。这些神经系统功能障碍的出现十分引人注目，促使美国引入了一套官方的监控系统。这也揭开了一系列维生素B6中毒的病例。诊治这些疾病的医生把它们误判为多种硬化疾病。这些神经系统功能障碍也使人回想起安眠类药物——康特根的副作用(这种药因导致了很多儿童畸形而出名)。在很多病例中，由于母亲在妊娠期间服用了过量的维生素B6(吡哆醇)而同样导致了胎儿畸形。人们通过动物研究发现，这种物质对神经有毒性作用，会导致不育症发生，还会对睾丸和前列腺产生严重伤害。

　　烟酸也属于维生素B这组物质(它是尼古丁酸的化合物。虽然叫这个名字，却与烟草中的尼古丁毫无关系)。它在医疗上主要被用于治疗精神分裂症和降低胆固醇含量。但是，您还是可能在职工食堂和汉堡快餐店中撞上这种物质：过去在这些地方，人们会把这种物质违规当作肉类染红剂使用。如果这些食物在加工时未被搅匀，您食用的快餐中就可能会有该物质超标的风险。后果就会是：脸及身体皮肤表面出现与过敏相似的症状，有灼热和刺痒感，皮肤还会出现丘疹。如果一个人长期过量服用烟酸，会使肝脏受损，患上黄疸等疾病。

　　维生素——不管是水溶性还是非水溶性的，绝对不是无害无副作用的药物。也绝不能按照“多吃多受益”的想法大剂量服用。对于维生素，老祖宗们的那句话也是适用的：是药三分毒。

suibozuliu 2008-10-28 22:58
误区：白色大米导致维生素B1缺乏性疾病

　　尽管白色精米口感更好，您还是会经常食用糙米粗粮，对吧？按照营养专家的观点，这些精米不可取的原因就在于：它们被去壳抛光了。在这个加工过程中，会丧失大量大米银色表皮中含有的极富价值的维生素B1。因此，在维生素被发现之前，每年会有大量的稻米食用者患上一种可怕的疾病。它就是脚气。这种病有很多种表现：许多人的躯体变得十分瘦弱，并会感觉疲惫不堪；有的人双腿由于积水变得浮肿；有时这种病的病状表现是便秘，有时却是腹泻；可能在一些人身上表现为跛足，另一些人却是心脏疾病。在最严重的病例中，有些病人在吃过一顿米饭后，不出几天就会死亡。

　　过去认为，是由于稻米的碾磨加工过程致使这种疾病发生。在生产技术提高的过程中，亚洲地区的居民开始对稻米进行去壳

精加工，就像欧洲人把麸皮从小麦上剥离那样。大约从上一个世纪开始，荷兰人克里斯蒂安•艾克曼通过对鸡的饲养实验发现，在大米的银色表皮层中含有一种保护性的物质。这种物质后来得名维生素B1。艾克曼因为他的发现在1929年被授予诺贝尔奖。从那时起，脚气病基本就消失了。以上这些有关维生素被发现的谣传经常会出现在中学课本和各种教科书中。因此也就出现了让大家多吃糙米的建议。

　　亚洲人没有受到这种认识的影响，一如既往地偏爱食用白色精米，但是他们却很少患脚气。后来还出现了很多更无意义的说法：在精制面粉中维生素B1的含量与精制稻米中的一样少。而且母乳中也缺乏维生素B1。它所造成的结果，肯定是在西方世界中经常出现脚气病。但是这并不是事实。此外，就是在习惯吃精米的亚洲地区，脚气病也经常只出现在特定区域。为什么普遍的维生素缺乏只使疾病在特定地区肆虐，而其他地方却不受影响呢？

　　此外，还不只这一点让我们惊奇：脚气这种疾病在稻米精加工程序被引进之前就已经为大众所知，即人们认识这种疾病已经有几千年的历史了。

　　那时，日本的研究学者已经通过应用现代分析方法跟踪找到了该病的病因：真正的罪魁祸首是一种霉菌。这种霉菌可以生成神经毒素——柠檬绿胶霉素。由于天气情况的变化，不同的霉菌群会落户于谷粒上，并产生不同的毒素物质混合，最后导致出现不同的发病表现：每一种毒素混合就会引发一种脚气病发症状。

　　一种特殊的维生素匮乏可以引发更多的严重疾病。这些疾病在个别病例中会使健康人在几天内死亡。这与维生素B1有紧密联系：维生素B1是柠檬绿胶霉素的反作用剂，就像在其他毒枝菌素中毒的病症中维生素B会有效地消除弊端。在这种稻米上霉菌引起的中毒病例中，大剂量服用维生素B1会起到立竿见影的效果。这也说明了，为什么大米银色表皮中的提取物在一些动物实验中展现出具有预防疾病的功能。具体到维生素B1到底能够起多大作用，就要看米中存在的毒素数量了。因此，有些地方在食用粗米后，脚气的发病率确实有所减少。但是，为什么过去没有人能够觉察到这个事实呢？在维生素的理论进入教科书后，新的有关霉菌的发现反而无人知晓了。诺贝尔奖带来的喧闹使很多专家的视野与科学现实产生了偏差。现在我们已经知道，艾克曼当时就知道这种病并不是由于缺乏维生素B1才发生的：他的学生，欧门教授(Oomen)后来回忆说，这正是为什么艾克曼没有参加诺贝尔奖颁奖仪式的原因，他本人也不相信维生素缺乏理论。艾克曼当时就猜测，真正原因可能是神经毒素在作祟。

　　那么为什么在那时脚气病基本完全消失了呢？原来，19世纪末期，在亚洲所有的英国殖民地都对稻米碾磨加工程序引入了英国军队标准。这个标准要求待加工的稻米必须是新鲜、干燥和干净的——当然也就杜绝了生长霉菌的可能。出于这种原因，脚气症才淡出了人们的视野。这其实是与食用粗米或是精米没关系的。

suibozuliu 2008-10-28 23:01
误区：维生素B1是“抚慰”神经的良药

　　有关脚气症的乱糟糟的历史只是维生素B1全部失败、霉运和痛苦经历中的一部分。这种物质以“神经维生素”的称号而著名。据说它对各种各样的腰痛、神经炎和神经疼痛都有效，实际上这些病状表现全可以归结到脚气症上。因为，脚气病有非常多样的症状种类，例如呕吐、肝脏受损、心脏疾病、肌肉萎缩、出现跛足表现的抽筋等等，这些都可能会发生。前一篇文章提到的克里斯蒂安•艾克曼曾经做过用煮熟的精米饭喂鸡的实验。其他实验者仿效他，用米粥喂养家禽，随后也观察到焦躁不安的症状表现。他们把它称为多神经炎(Polyneuritis)，并与在人类脚气症上的进展相提并论。

　　但是这种把维生素B1编入某种特定的症状表现的做法，从一开始就受到了质疑。通过实验发现，没有证据显示，当人类和动物食用了不含维生素B1的食品后，会引发神经炎。人们观察到的结果，只是这些参与实验者感到无力、缺乏食欲和有刺激感。这些在心理上产生的结果直至今天还能证明，硫胺，也就是维生素B1的科学名称，对于人类的精神承受力是不可或缺的。

　　但是对此，以前的马普协会多特蒙德营养学研究所教授汉斯•格拉策尔却持否定观点。他认为，“确实，在实验中，当给被实验者食用缺少硫胺(维生素B1)的食品后，他们会抱怨有缺乏食欲、虚弱无力等感觉。这些感觉持续出现在缺少硫胺食品的实验中。在没有事先告知这些参与实验者的前提下，将食物换为含有1.8克维生素B1的食品后，这些被实验者还是表示，他们的身体有上述反应。但是，在实验食品又被换成普通食物且这些食物的维生素B1含量低于1.8毫克后，这些人反映的症状却骤然消失了。”这是一个清楚的事例。那些所谓的不适感主要是出自这类实验中经常出现的“实验情绪化反应”。出现这种情况是由于实验饮食十分单调。

　　这个所谓的神经维生素最为流行的时期是在20世纪四五十年代。那时很多医生将硫胺(维生素B1)当作治疗头疼、焦躁不安、失眠和虚弱的良药，大剂量地开给患者。现在，在药学教科书中列出了这种大剂量使用的副作用：“肺积水、心搏徐缓、胃肠出血、恶心感、呕吐和口臭，这些副作用的变化也许和合成维生素的各种物质残留有关。”

　　所以在您选择饮食时，只需保持镇静的头脑就可以了。这些杂七杂八的问题根本不必去考虑。

suibozuliu 2008-10-28 23:02
误区：正常人每天需要100 毫克的维生素C

　　能下此断言的肯定是营养咨询师和维生素补剂的生产商们。事实上，德国营养研究会在2000年的时候，满怀豪情地将每天维生素C的理想摄入值从75毫克跳高到100毫克。德国人的这个数值可能属于世界之最了。对大多数其他国家的人来说，有这个数值的一半好像就够用了。荷兰健康专家对他们的同胞们的推荐值是每天50毫克。即使是笃信维生素功效的美国人也只是每天60毫克。而世界健康组织认为，平均每天30毫克维生素C的摄入量就已经足够了。这个数值也与欧洲科学食品委员会的看法相符。

　　早在1992年，欧洲科学食品委员会就已经从自己的角度对德国营养研究会有关维生素C摄入量“夸张”的推荐值进行了批驳。他们指责这个建议值“属于过量摄入而且多达80毫克”，并认为这是不可理解的，因为这会引起组织储存能力的提高，过量部分也会被排出体外。另外，据其他一些研究结果(谢菲尔德以及爱荷华的研究项目)，治疗败血症的征兆只需每天6.5毫克就足够了。在这两个研究项目进行的一项实验中，人们发现，即使被研究者连续99天食用不含维生素C的食品，也不会引起任何该物质缺乏的表现。因此，该委员会认为每天至少12毫克维生素C就足够身体使用了。为了保险起见，他们最后认定，对于成年人每日维生素C的需求量也就是30毫克。一项最新的研究成果证实了该委员会对此问题的理解。在此研究中，人们得出结论，每天食用4毫克维生素C就不会引发匮乏症状产生。

　　德国营养研究会认为，他们的高值推荐是基于以下的原因：“在一份经讨论取得一致意见的会议报告中指出，只有当人们每天摄入100毫克维生素C后，才能使血浆浓度值达到每升50微摩尔(一种浓度值单位)的理想状态。”科学问题不经过实验而是通过一个什么“取得一致意见的会议”得出答案，这件事本身就是一种劣行。因为这样的大会结果经常代表着会议赞助人的利益。谁要是认为，每升血浆浓度达到50微摩尔才是理想状态，就应该举出研究例证，证明达到这个值会使人受到哪些益处。一个通过投票表决的会议结果能够算做什么科学标准？

　　从这项研究的数据中我们能够看出，每个人都有自己相应的理想值。要是想准确得知该值，只能做个体研究了。因此，对于血浆中维生素C含量值最好是顺势而为。德国营养研究会的推荐值完全是建立在“提高摄入值，期望借此达到理想效果”的理论基础上。他们还竟然想到了食物加工过程中的耗损，把每天83毫克(风险因素分析的关联研究的结果)涨到100毫克。这样做纯属多此一举。因为“营养饮食问卷调查以及风险因素分析的关联研究”已经在他们的数据中考虑这类因素了。

　　据说，推出这个超高量的建议值是为了防止发生“无症状物质缺乏”。这真是具有爆炸力的新定义，就好像毫无感觉就中了毒一样。那么，我们怎样理解德国营养研究会所说的“无症状物质缺乏”这个概念呢？按他们说，这是指：“全身的疲惫感，紧接着效率下降，不再能体会到精神上的舒适感以及患病后康复过程减慢。”但是这些说法的证据，至今却是毫不存在。现在，那些维生素补剂生产商已经放弃使用干涉研究的结果兜售他们的产品了。德国营养研究会这不是又弄到什么会议的结论了吗？

suibozuliu 2008-10-28 23:04
误区：维生素C能够预防感冒

　　这也是有关维生素的各种传言中久胜不衰的的一个。要不是一位诺贝尔奖的获奖人的宣传，这种说法也许不会如此流行，可能早被忘记了。莱纳斯•波林这位诺贝尔奖1954年化学奖和1962年和平奖的获得者，在70年代转向对维生素的研究并奠定了一套新的准则，也就是所谓的“调整分子医学”。

　　波林在他的著作《维生素纲要》中宣称：“维生素基本没有毒性。因此无论是大量服用还是常规使用，可以证明它不会导致什么副作用。”他还断定，用非常大剂量(就是所谓海量)维生素C可以预防伤风、流感、肝炎、精神分裂症甚至癌症。


　　波林推荐给大家的方法十分简便可行，任何人、任何时间都是合适的。他建议：“身边总要带着一些每粒500毫克的维生素C药片。在出现感冒的初期症状以后——比如喉咙轻微刺痛、鼻中开始流黏液、肌肉酸痛或者其他的不适感，人们就应该开始治疗了。您应该马上就吞下1至2片上述类型的维生素C药片，而且要坚持数小时，每个小时都吃下同样数量的这种片剂。”波林自己每天要服用12克(！)的维生素C。更甚的是，如果他相信自己身上已经出现了伤风的初期症状，他会把剂量升高到40克。

　　只是在鼻音加重时就当作信号看待，并引进“调整分子医学”，这听起来不像是预防，倒像是与精神忧郁症有关。这种建议多少让人想起了那些老掉牙的说法：当撒旦靠近的时候，就该使用圣水瓶了。这种不适感的征兆基本每天都会发生，而随后很少会爆发疾病。如果疑神疑鬼遵循了这种说教，可能会因此而产生成就感，毕竟没有发病嘛。另一方面，毫不奇怪的是，经过科学方法检验后，结果却是使人沮丧的。在仔细研究之后，人们发现无法证实波林的说法是正确的。人们只发现了一些被减弱的症状和稍微缩短的康复过程。

　　莱纳斯•波林于1994年死于前列腺癌，享年93岁。通过他的话语就能够看出，他多么地相信维生素C的作用。他认为，正是因为服用这种药物，使他的癌症爆发时间推迟了20年。可惜的是，他的这些话并不能作为科学证据。人们还在等待真正的结果出现。

　　误区六：维生素E对生命十分重要也许是吧，至少对兔子来说是这样的。在这些长着板牙的小家伙们繁殖后代时，这种维生素起到了重要作用。那么对人类重要吗？在教科书的定义中，维生素是生命所必需的。缺乏此类物质甚至可能带来或早或晚的致命后果。但是，这些从兔子身上得来的知识的可靠性究竟有多高呢？至少这是对属于杂食性动物的人类提出的另外要求。

　　通过美国官方的营养价值推荐我们能够了解到，那些权威的专业人士并不相信维生素E对于身体的必要性：“在维生素E于1922年被发现的40年后，人们终于找到了可信的证据证明，人类也是需要维生素E的。”当全世界的研究人员花了40年的时间来证明，一种物质是否对人类有意义时，这种物质好像有点愧对“维生素”这个称号。

　　随后，美国研究人员只在两类人群中观察到了缺乏维生素E的病症：一类是体重非常低的早产儿；另一类是那些肠道无吸收脂肪功能的人。后一种人一般有5～10年的营养吸收障碍，并出现一些神经病学种类的物质缺乏症。在很少几种疾病的治疗方法中维生素E也会被采用。但是这远达不到“健康必需”的含义。即使没有那40年，也只是对药物效果证明提出更高的要求而已……

　　维生素E属于生育酚这族物质。它被添加到许多食品中用于增强保质期。甚至快餐食品中也富含此物质。也许还正是出于此原因，欧洲科学食品委员会对于“通过食品补充维生素E”感到十分为难，而且“目前没有足够证据显示通过饮食能够引起维生素E缺乏”。

suibozuliu 2008-10-28 23:04
误区：维生素E对风湿病有帮助

　　听说，维生素E可以使风湿病病人的发炎症状逐步缓解，因此能够减轻疼痛。要真是这样，风湿病病人们就可以减少止疼药的使用了，这对他们无疑是一个大喜事。因此，联邦德国药品及医疗产品管理部(它的前身是联邦卫生部)对可用的科学文献进行了检查评估。然后，风湿病人们很遗憾地得知，没有任何无懈可击的证据能够使这种说法立住脚。

　　“总的来说，”当局这样评述道，“从目前用维生素E治疗风湿症的临床医学研究的结果看，无法证明维生素E对此症有有效作用，但如此大剂量使用这种药品是不合适的。”这样的评论也证实了德国风湿病研究会的判断。鉴于大量服用这种药品可能会带来的副作用，主管当局的权威风湿病专家甚至建议人们远离这些维生素E药片。

suibozuliu 2008-10-28 23:05
误区：服用维生素E能够延缓衰老

　　在德国各种花花绿绿的书籍杂志中，常能看到这些令人心动的话语：维生素E可以向细胞死亡、衰老、心肌梗塞宣战。无论是在工作还是闲暇时，它都能够提高身体活力，还可(自然！)加强性功能。勿庸置疑，这种能使青春永驻的维生素肯定是药房的畅销货了。可是实际上，至今也没有确切证据能够证明此物质可以实现上述功能。

　　正相反，它不仅不能帮助人们永葆青春，在过量服用的情况下，它还会使人过早衰疲。至少，如下副作用可能会出现：肌肉无力、极度疲劳感、恶心、视觉障碍、肝功能障碍、心绞痛、血液中甲状腺激素含量下降和出血几率增加。正因为有最后提到的副作用，医学上把维生素E用于对抗具有阻碍凝固功能药物和维生素K尽管这个物质对于一些特定人群是一种潜在威胁，它还是能够被自由出售。很显然，“维生素”这种名号能够始终保护生育酚(维生素E)这族物质。尽管如此，目前很多人还是表示怀疑，是否应该给予这种物质“维生素”的尊名。

suibozuliu 2008-10-28 23:05
误区：维生素E能够预防心肌梗塞

　　这种说法得到了剑桥心脏抗氧化剂研究会的支持。他们曾经在医学专业文献上声称，发现了能够使心肌梗塞发生率降低77%的方法：在2000名患有心脏冠状动脉窄化疾病的病人中，一部分被分给维生素E药剂(每天400～800毫克)，另一部分被发放的药物是安慰剂指实际没有药用作用。18个月以后，在使用维生素E治疗的这一组，新的非致命心肌梗塞发病率只新出现14例；而在应用心理安慰治疗法的那组中，却发生了41例。

　　可是，在这时，一半的实验参加者都已经被淘汰掉了，所以这样的结果还是有疑点的。这项研究根本就没有进行确定非致命心肌梗塞的事后调查，而只是做了电话问询。因此，可以说只有出现死亡情况的病例才是可靠数据了。实际数字却并不乐观：在使用维生素治疗的那组发生了18例致命的心肌梗塞；而在使用安慰剂的组，这个数字是13例。如果再加上其他死亡原因，维生素组的整体死亡数是36例，明显高于安慰剂组的26例。

　　由于缺乏可信数据，从这项研究中不能得出有效推理方向。在评价维生素E的风险时，人们常提到一项有6万名吸烟者参加的、受心理安慰疗法控制的芬兰研究。结果既没有观察出维生素E是有益的，也没看到它有什么害处。另一项美国研究得出的结果对于女性可不是什么高兴事。在这项实验中，那些吃高维生素E含量食物的妇女发生心肌梗塞的几率要小一些。这点还不错。但是如果这些妇女预防性地服用维生素E药物，则那些富含维生素E的食物的有效作用就会消失。这说明，其保护作用的维生素E不是来自于药片或者药粉。与预期相反：维生素药片会使有积极意义的健康食品丧失功能。

　　一项新的研究可以带给人们更多的启迪。它的结果不久前刊登在《新英格兰医学周刊》上。在这个历时5年的展望性研究中，一些有心脏循环系统疾病高发作风险的人，分别使用大剂量的维生素E和安慰剂方法治疗。唉，多么希望这种神奇的维生素能够在这个实验组中大显神威呀！可惜结果是明白无误的：维生素E对于心肌梗塞的发病率毫无影响。而且实验中还凸显出，中风发病率却提高了……

suibozuliu 2008-10-28 23:07
误区：维生素缺乏症现代社会极罕见

　　这种想法是可以被接受的，但也还是存在特例。而且这些例外偏偏发生在那些特别想健康地调配饮食的人群中：主要是那些素食者。

　　素食者们放弃了一切与动物有关的食物制品。他们不吃肉、鱼、鸡蛋和奶酪，有的人甚至连蜂蜜都列入了禁食名单。这样，他们在不知不觉中就避开了对于造血和神经有十分重要意义的维生素B12。这种物质只能在动物的肠菌群中产生，植物却不能产生，因此，那些十分严格的素食者就会面临该种维生素缺乏的危险。与其他很多动物不同，人类不能直接采用自己肠中微生物生产的维生素B12。其他的动物，比如大猩猩，会经常吞下自己的粪便，保证对身体维生素B12的足量供应。

　　在伊朗的有些地区，素食很久以来已经构成了文化的一部分。那里的人们用自己的排泄物给蔬菜施肥，而且在食用前不再冲洗。通过这样的途径，他们也能足量地摄入维生素B12。欧洲的素食者们却经常会遇到这种物质匮乏的困扰，因为这里提供的蔬菜水果都是被冲洗干净的。由于这种物质对于器官有重大意义，所以肝脏中保持对维生素B12的储备，以便长年保证满足身体对此物质的需求。最严重的问题还是出现在这些素食者的后代身上。如果母亲体内没有此物质的储备，她生下的孩子体内就会同样不存在。正因如此，在这些素食者后代中经常发生严重的维生素B12缺乏症，这会导致严重的生长障碍疾病发生，甚至会导致死亡。

　　谁要是偏执地绝对不吃任何动物性制品，又拒绝服用维生素药片，那么发生维生素B12供应不足就是不可避免的了。也许只有几种能够被用于食品制造的微生物能够合成维生素。在褐藻胶中，比如螺旋藻，它经常被当作富含维生素B12的食品出售，实际上，首先含有的是与维生素结构十分相似，但没有维生素功能的物质。研究人员甚至担心，这些维生素的亲缘物质会排挤掉真正的维生素B12从而使缺乏症雪上加霜。

suibozuliu 2008-10-28 23:07
误区：使血液中较低维生素含量达到正常是很必要的

　　众所周知，血浆中偏低的维生素含量会被视为该种物质匮乏。但是实际上，另一种解释也是同样有意义的：尽管处在不断变化的条件下，身体中每个器官还是在尽量维持一个稳定的内环境。这个过程人们称之为同态。身体会适应性地通过“吸收增加”或者“排出减少”调节血液浓度值的高低。因此，不能简单地透过维生素或者胆固醇含量就对这些物质的供应作出推断。真正重要的问题，是要弄明白为什么身体会在某种状态下将数值调高或者调低。

　　特别具有启发意义的就是有关维生素B2(核黄素)和叶酸的例子。很多疟疾流行地区经常发生这两种物质的“缺乏症”。如果医生怀着善心给人们补充了“缺乏的”维生素，那么他很快会惊奇地发现：疟疾病人明显增多了。疟原虫在血液中繁殖恰恰需要这两种维生素，而补充药片正好能够使它们从中受益。这种“物质缺乏”很明显具有生物意义，它是为了能够将寄生虫抑制在很小阶段，并由身体控制局面。一些疟疾预防药就具有降低维生素含量的功能。如果为了防止由主观臆想的缺乏症就吞下了维生素药片，很可能会促进一些危险疾病的爆发。

suibozuliu 2008-10-28 23:08
误区：维生素E对生命十分重要

　　也许是吧，至少对兔子来说是这样的。在这些长着板牙的小家伙们繁殖后代时，这种维生素起到了重要作用。那么对人类重要吗？在教科书的定义中，维生素是生命所必需的。缺乏此类物质甚至可能带来或早或晚的致命后果。但是，这些从兔子身上得来的知识的可靠性究竟有多高呢？至少这是对属于杂食性动物的人类提出的另外要求。

　　通过美国官方的营养价值推荐我们能够了解到，那些权威的专业人士并不相信维生素E对于身体的必要性：“在维生素E于1922年被发现的40年后，人们终于找到了可信的证据证明，人类也是需要维生素E的。”当全世界的研究人员花了40年的时间来证明，一种物质是否对人类有意义时，这种物质好像有点愧对“维生素”这个称号。

　　随后，美国研究人员只在两类人群中观察到了缺乏维生素E的病症：一类是体重非常低的早产儿；另一类是那些肠道无吸收脂肪功能的人。后一种人一般有5～10年的营养吸收障碍，并出现一些神经病学种类的物质缺乏症。在很少几种疾病的治疗方法中维生素E也会被采用。但是这远达不到“健康必需”的含义。即使没有那40年，也只是对药物效果证明提出更高的要求而已……

　　维生素E属于生育酚这族物质。它被添加到许多食品中用于增强保质期。甚至快餐食品中也富含此物质。也许还正是出于此原因，欧洲科学食品委员会对于“通过食品补充维生素E”感到十分为难，而且“目前没有足够证据显示通过饮食能够引起维生素E缺乏”。


查看完整版本: [-- 营养物质误区 --] [-- top --]


Powered by PHPWind v7.5 SP3 Code ©2003-2010 PHPWind
Time 0.050669 second(s),query:2 Gzip enabled

You can contact us