夏季新鲜的茄子大量上市。茄子属于凉性蔬菜，具有清热降火和消暑的功效，多食用对身体十分有益。有些人吃茄子习惯去皮，这样做损失了茄皮中很重要的营养素-维生素p，非常可惜。茄子皮中富含维生素P，它能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。此外维生素p可以增强维生素C的活性，是维生素C的消化吸收上是不可缺少的物质。因此，吃茄子的时候可不要去皮了！
茄子吃法很多，可以炒、烧、蒸、煮、炸，且荤素皆宜。茄子非常容易吸油，油摄入的过多对健康不利。今天介绍一种非常家常的茄子打卤面，只需和平常炒菜一样的油量，健康又美味。
主料：茄子、西红柿、猪肉、面条
辅料：葱、姜、蒜、鸡精、酱油、盐、八角、水淀粉
做法：
1、茄子洗净切丁，在盐水中浸泡10分钟后，用清水冲洗干净，沥干水分；
2、西红柿洗净去皮，切成小块；
3、猪肉切小丁；
4、葱、姜切丝，蒜去皮拍碎；
5、做一锅水，水开后煮面条；
6、炒锅中放油，烧热后放入肉丁煸炒，然后放入葱姜蒜煸炒出香味，将茄丁放入锅中炒至表面金黄，放入西红柿一同翻炒，西红柿出汤后加入酱油、鸡精、八角和适量开水，盖上锅盖，大火烧开后用中火焖至茄丁变软，加适量盐调节咸淡，出锅前用水淀粉勾芡；
7、面条捞到碗中，盛入茄子卤，拌匀食用。
操作提示：
1、吃茄子不要去皮，茄子皮中富含维生素P，它能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。此外维生素p可以增强维生素C的活性，是维生素C的消化吸收上是不可缺少的物质。多吃茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化。
2、茄子切开后易被氧化而变色，可以将茄子切丁后用盐水浸泡，防止茄子变色；
3、夏季新鲜的茄子大量上市。茄子属于寒凉性的食物，夏天食用有助于清热解暑。但消化不良、容易腹泻的人则不宜多吃。秋后的茄子比较老，老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
4、西红柿去皮的小窍门：用小匙从西红柿顶部到底部顺序刮一遍（不要有遗漏），这样表皮就可以轻松的撕下来。
