茄子打卤面夏季清热降暑的家常面条

夏季新鲜的茄子大量上市。茄子属于凉性蔬菜，具有清热降火和消暑的功效，多食用对身体十分有益。有些人吃茄子习惯去皮，这样做损失了茄皮中很重要的营养素-维生素p，非常可惜。茄子皮中富含维生素P，它能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。此外维生素p可以增强维生素C的活性，是维生素C的消化吸收上是不可缺少的物质。因此，吃茄子的时候可不要去皮了！

茄子吃法很多，可以炒、烧、蒸、煮、炸，且荤素皆宜。茄子非常容易吸油，油摄入的过多对健康不利。今天介绍一种非常家常的茄子打卤面，只需和平常炒菜一样的油量，健康又美味。

主料：茄子、西红柿、猪肉、面条

　　辅料：葱、姜、蒜、鸡精、酱油、盐、八角、水淀粉

　　做法：

　　1、茄子洗净切丁，在盐水中浸泡10分钟后，用清水冲洗干净，沥干水分；

2、西红柿洗净去皮，切成小块；

3、猪肉切小丁；

4、葱、姜切丝，蒜去皮拍碎；

5、做一锅水，水开后煮面条；

6、炒锅中放油，烧热后放入肉丁煸炒，然后放入葱姜蒜煸炒出香味，将茄丁放入锅中炒至表面金黄，放入西红柿一同翻炒，西红柿出汤后加入酱油、鸡精、八角和适量开水，盖上锅盖，大火烧开后用中火焖至茄丁变软，加适量盐调节咸淡，出锅前用水淀粉勾芡；

7、面条捞到碗中，盛入茄子卤，拌匀食用。
操作提示：

1、吃茄子不要去皮，茄子皮中富含维生素P，它能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。此外维生素p可以增强维生素C的活性，是维生素C的消化吸收上是不可缺少的物质。多吃茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化。

2、茄子切开后易被氧化而变色，可以将茄子切丁后用盐水浸泡，防止茄子变色；

3、夏季新鲜的茄子大量上市。茄子属于寒凉性的食物，夏天食用有助于清热解暑。但消化不良、容易腹泻的人则不宜多吃。秋后的茄子比较老，老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

4、西红柿去皮的小窍门：用小匙从西红柿顶部到底部顺序刮一遍（不要有遗漏），这样表皮就可以轻松的撕下来。

roox	2008-07-16 08:37
用小匙从西红柿顶部到底部顺序刮一遍（不要有遗漏），这样表皮就可以轻松的撕下来。 ================== 马上去试试,不用煮吗?

rosemary5	2008-07-16 09:09
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心有梧桐	2008-07-16 09:19
今天试一试

shuidian	2008-07-16 10:24
很不错的搭配~喜欢茄子~~

yycaf	2008-07-16 10:28
喜欢吃茄子，会去试一下。

cici07	2008-07-20 16:07
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wangli1031	2008-07-24 21:01
很不错的家常面，嘿嘿。

sky317	2008-07-24 22:31
这个味道想象不出来。新鲜搭配法啊

点墨	2008-07-28 23:57
偶们附近有一家北方饺子馆有这个茄子打卤面，我有一阵子经常吃，后来吃得多了觉得也一般了，不过第一次吃还是不错的，不知道跟楼主这样作出来的会不会一样的味道？

萧忧蓝	2008-08-14 20:44
茄子打卤面没有试过，看了楼主介绍的方法得去试试。

我是淡黄	2008-08-14 21:33
复杂滴面~只有看看鸟

子夜幽香	2008-08-16 18:14
引用引用第1楼roox于2008-07-16 08:37发表的 : 用小匙从西红柿顶部到底部顺序刮一遍（不要有遗漏），这样表皮就可以轻松的撕下来。 ================== 马上去试试,不用煮吗? 不用煮。。。不过，我都拿刀像苹果那样直接削了

fanjunyi	2009-02-09 10:31
马上就是夏天了可以试试用牛肉还可以？

柳泉	2009-02-10 11:19
嗬嗬，闺女最爱茄子，也最爱吃面面，回家做这个给她尝尝

柔软的风	2009-02-10 12:43
是不是有些酸酸的？

柔软的风	2009-02-10 12:46
一斤茄子：一只蕃茄，是这个比例吗

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