偏离地平线 离线

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0 发表于: 2008-06-03

倒序阅读 ┊ 只看楼主 ┊ 小中大

来源于健康美食分类

煮鸡蛋煮几分钟最好呢？我来告诉你~~~~

煮鸡蛋是最营养东西，可是煮几分钟最好呢？
煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
　　此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

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iflansing 离线

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1 发表于: 2008-07-10

只看该作者 ┊ 小中大

想不到煮个鸡蛋也这么多的学问啊!

叶的离开　是风的追求　还是树的不挽留

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心有梧桐 离线

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2 发表于: 2008-07-17

只看该作者 ┊ 小中大

我还真不知道！谢了

月下自彷徨，我已不复当年模样

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馨妍离线

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3 发表于: 2008-07-18

只看该作者 ┊ 小中大

额，从没研究过这个问题

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roox 离线

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4 发表于: 2008-07-18

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我试过,八分钟,小火,然后关火泡一分钟,基本上蛋白全熟了,蛋黄基本熟了,但还有一点点稀,很好吃

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皮皮西 离线

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5 发表于: 2008-07-19

只看该作者 ┊ 小中大

不得不说还真是有道理！！

这一世木已成舟！

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水冷烟轻 离线

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6 发表于: 2008-07-19

只看该作者 ┊ 小中大

以前不知道还以为煮长一点就行，原来只要5分钟啊

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wryatou 离线

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7 发表于: 2008-07-20

只看该作者 ┊ 小中大

学问啊，现在去煮一个试试

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兰飞-月帝 离线

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8 发表于: 2008-07-20

只看该作者 ┊ 小中大

我一般都煮5分钟的~~~

如果是煎鸡蛋的话~~

我比较喜欢8分熟的~~

很好吃的~~

No man or woman is worth your tears, and the one who is, won't make you cry.

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冰凌冷凝 离线

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9 发表于: 2008-07-20

只看该作者 ┊ 小中大

话说我不喜欢把鸡蛋煮太熟啊~~

YO~

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