煮鸡蛋煮几分钟最好呢？我来告诉你~~~~

煮鸡蛋是最营养东西，可是煮几分钟最好呢？
煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
　　此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

iflansing	2008-07-10 11:33
想不到煮个鸡蛋也这么多的学问啊!

心有梧桐	2008-07-17 21:07
我还真不知道！谢了

馨妍	2008-07-18 17:24
额，从没研究过这个问题

roox	2008-07-18 18:01
我试过,八分钟,小火,然后关火泡一分钟,基本上蛋白全熟了,蛋黄基本熟了,但还有一点点稀,很好吃

皮皮西	2008-07-19 01:04
不得不说还真是有道理！！

水冷烟轻	2008-07-19 15:21
以前不知道还以为煮长一点就行，原来只要5分钟啊

wryatou	2008-07-20 13:09
学问啊，现在去煮一个试试

兰飞-月帝	2008-07-20 15:19
我一般都煮5分钟的~~~ 如果是煎鸡蛋的话~~ 我比较喜欢8分熟的~~ 很好吃的~~

冰凌冷凝	2008-07-20 19:15
话说我不喜欢把鸡蛋煮太熟啊~~

d调	2008-07-21 18:05
小吃太诱人了

sdxl123	2008-07-22 09:06
以前我都是煮熟了就行，还没试过几分钟呢

sky317	2008-07-22 11:30
原来我妈也这么教的我，水开5分钟关火

wangli1031	2008-07-29 20:51
谢谢，不知道还有这么多的知识。

pwz1028	2008-07-29 21:44
学习了..............

祺祺	2008-07-29 22:16
以前可真没特别留意，仅仅注意口感。谢谢！！

magic1023	2008-07-30 10:55
原来如此，以后一定要注意时间~~~~~~~~~~~

elain1982	2008-07-30 12:03
好　明天回去掐表！

@蜗牛去看海@	2008-07-30 21:40
俺喜欢吃煎的鸡蛋

点墨	2008-08-19 00:03
偶不喜欢吃煮鸡蛋，没有味道嘛，会觉得噎得慌！

youyoupig	2008-08-19 12:53
这样啊！从来没有计算过时间。觉着熟了就捞起来。

两岸	2008-08-19 13:00
学了一招。谢谢楼主。

兰瓷	2008-08-19 13:02
要多煮一会儿。不然蛋白会烂烂的，不好吃。水煮沸后开小火焖一会。然后捞起来放在冷水里凉一下，这样壳比较容易剥。我也是天天吃一个呢。

萧忧蓝	2008-08-19 14:10
凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。以后就煮5分钟。

雨儿	2008-08-19 17:14
煮鸡蛋也有学问哦``真长知识``

mayayiji	2008-08-19 17:29
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我是淡黄	2008-08-19 18:07
不爱吃白煮蛋诶～

pecky	2008-08-26 18:53
日本人好象只把水煮沸了就关火然后用余温把蛋煮熟话说日本人的节俭真不是一般般

雪默默	2008-10-27 13:05
凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。 ============= 原来煮个鸡蛋有这么多学问哦

偷懒的猫咪	2008-10-27 17:35
我不喜欢鸡蛋煮时间太少，要不然感觉没有熟，吃的感觉不好。

云无心	2008-11-02 20:41
好，以后牢记五分钟

蓝影飞扬	2008-11-02 22:59
用高压锅压鸡蛋的人路过

幽蓝心境	2008-11-03 08:33
我鸡蛋一般不煮在蒸饭的时候放在锅里一同蒸那样的鸡蛋很嫩和好吃

fanjunyi	2009-02-09 09:40
楼主你太好了终于知道怎么煮鸡蛋了实用帖子

fatcatts	2009-04-03 01:19
现在有煮蛋器的东西不知道好用不

qhdflzs	2009-04-03 09:02
我在高原地区，5分钟肯定是不行的啦。我们这里气压低，可能要10分钟，再说蛋黄是稀的，会太腥，我吃不下。

yuerlonely	2009-04-03 11:44
我是鸡蛋狂人！

花猫猫	2009-04-03 12:47
我煮鸡蛋总忘时间，早超过10分钟了，看来以后要定时了。

shangrenn	2009-04-03 13:15
还是多介绍此小常识好

kittymay1121	2009-04-03 13:53
我用煮蛋器的，一般是四分半钟，现在要多煮半分钟了。

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