NO6。
河蚌咸肉豆腐煲
1、准备食材
1）将河蚌放放清水中多洗几遍，去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥，一定要洗干净，不然会有泥沙，最后再用白醋揉搓几下，用清水过净；
2）咸肉：也就是一般人说的腊肉，越肥越好，这是偶妈去年冬天自己腌制的。洗净，切片，不用用水泡。
3）豆腐：偶买的是内脂豆腐，比较嫩滴，一碰就会碎的，口感超滑。
2、河蚌的硬背一定要用刀背敲软，否则不太好烧，不容易烂，切块后后用沸水滚一下，去除土腥味；
3、河蚌、咸肉、姜片一起放入锅中，用砂煲是最好的，一次性加足清水，放上炉上大火烧滚后，加入料酒，盐，转小火慢煨；
4、1个小时后，放入切成块装的豆腐，再煨10分钟，关上火，焖10分钟，撒上葱花，起锅。此时的汤嫩白鲜香。
PS：如果感肉够感，就不用再额外加盐了，起锅时也可加些芫荽，麻油（也就是香油）调味。河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。
