春季正是吃菠萝的季节,大批大批的菠萝开始上市,
作为一种热带水果,它的口味独特、价格低廉,深受老百姓的喜爱。
但是有些人吃菠萝却没有那么愉快,
因为他们每次吃完菠萝都会出现嘴巴红肿、
刺痛的感觉,严重的连腮帮子都跟着肿了。
吃菠萝为什么会嘴肿?
吃菠萝嘴会出现刺痛、红肿的感觉,并不是因为你对菠萝过敏,
而是由于菠萝中含有两种特殊的营养物质,
菠萝蛋白酶和甙类物质。尤其是菠萝蛋白酶,
它可以分解蛋白质,将其变为小分子的肽类。
蛋白质是组成我们身体各个部位的重要营养物质,
当人在吃菠萝的时候,嘴唇、口腔内的蛋白质触碰到菠萝蛋白酶时,
就会被这种酶分解掉,吃得越多不适感越强烈。等到你停止吃菠萝时,
过上一段时间口腔黏膜又会自动恢复成完好的样子。
有些人可能要问了,为什么菠萝吃完了会难受,
而凤梨却不会?这两种水果有什么区别?
吃凤梨为什么不会嘴肿?
凤梨与菠萝口味上的确有一定的差异,这是因为凤梨的口感相对较甜,
且菠萝蛋白酶含量低,吃完之后不容易出现刺痛的感觉。
但是这并不能说明凤梨就一定不含有菠萝蛋白酶,
如果你吃多了同样会有口舌麻木、刺痛等不适感。
其实大家也不用过度推崇凤梨,虽然凤梨的口感相对较好,
但是营养价值与菠萝相差无几。因为凤梨和菠萝,
原本就是同一种植物的不同品种而异。
多商家为了卖一个好价钱,会故意忽悠顾客,
称其是一种进口水果,营养价值如何如何高。
其实近几年来,我国台湾等地培育出来的金钻菠萝、
牛奶菠萝与超市里凤梨的口感相当,且不用挖去内刺,
只是价格比普通菠萝更高一些罢了。
普通菠萝还能吃吗?
答案是当然能,普通菠萝中菠萝蛋白酶含量高,
那我们就想办法去除它。今天教您两种方法:
1、菠萝泡盐水:
很多人认为菠萝泡盐水是为了杀菌,其实不然,
菠萝泡盐水是为了让菠萝蛋白酶失活。
食用前最好将菠萝切成小块,
然后充分浸入到盐水中,这样菠萝中的菠萝蛋白酶含量会大大降低,
食用时也不会出现不适的感觉。
2、菠萝煮熟:
一般菠萝的蛋白酶在45℃-50℃开始变性,等到100摄氏度时,
这种酶几乎被破坏完全,这也是为什么大家在吃菠萝饭的时候感觉不到麻嘴的原因。