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主题 : 【转】叉烧包
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柳下笙歌 离线
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来源于 健康美食  分类

【转】叉烧包

管理提醒: (洋芋皮皮) 巡楼已阅 (2015-11-04 13:06)

叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。

中文名：叉烧包
英文名：Steamed BBQ Pork Bun
主要食材：叉烧肉，面粉，盐，葱
分类：粤菜
口味：甜、咸
别名：蜜汁叉烧包、蚝油叉烧包

叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左一右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

叉烧包
广式叉烧包

原料

叉烧包芡汁A

葱2根，姜片5片，洋葱丝30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，鸡精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克，

叉烧包芡汁B

生粉50克，清水100克

馅料

叉烧250克，叉烧包芡汁250克

面种材料

低筋面粉300克，老面50克，清水150克，

面皮材料

面种500克，细砂糖150克，低筋面粉150克， 猪油20克，泡打粉15克，臭粉1克

制作步骤

叉烧包芡汁制作过程：

1. 热锅，倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。

3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。

4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。

5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。

6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

叉烧包面种的制作

1. 将40克老面和150克清水调匀。

2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。


3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

4. 开启厨师机的2档搅拌。

5. 搅拌至面团成团即可。

6. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

叉烧包面皮的制作

1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

3. 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。

4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。

5. 搅拌成光滑的面团。

6. 将面团分成25个33克左右的小面团。

7. 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。

8. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

9. 一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。

10. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。

11. 一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。

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洋芋皮皮 橘果 +5 2015-11-04 发帖奖励
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1  发表于: 2015-10-08  
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好想吃，有机会的话一定要尝尝粤式小吃，都饿了
生来云水处，四时与我作知己。
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我们不是糖 离线
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2  发表于: 2015-10-09  
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好饿啊  我们这里有卖 味道不错的 想吃啦~~
不知何时能解脱  安我于不惊不苦之境
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3  发表于: 2015-10-10  
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喝早茶必点之。还有流沙包跟奶黄包也是很好吃的包点。
社交恐惧症书画外媒看中国
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dovefiona 离线
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4  发表于: 2015-11-02  
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我好爱叉烧包，甜甜的，好好吃~~~
暧昧如糖,谁说了你好,我回以打扰
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羽荫藜 离线
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5  发表于: 2016-01-06  
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我爱吃叉烧包。。。但是不会和面真的是一大问题
我一個人吃飯旅行，到處走走停停
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时间的女儿 离线
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6  发表于: 2016-04-16  
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近几年就没吃过好吃的叉烧包。
居家青年留帖是也。
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douma_jy 离线
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我也是好爱叉烧包。。。
从不就喜欢的
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