◆五彩汇聚齐分享◆之中国美食八大菜系及小吃（100p）

中国风活动首先令我想起的是中国的美食，毕竟民以食为天，在吃饱喝好之后，才会有各种各样的艺术涌现而出啊，而且吃穿住行，吃居首位，很多都是与吃有关艺术啊。

特地买了2本书，学做菜。





  



      中国菜系
      因为中国的历史源远流长，那么美食也是有悠久的历史了。中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。

    在广东呆了几年了,饮食很容易习惯,以清淡为主,而且特别喜欢煲汤喝粥品.　
　    广东菜简称粤菜  是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而支 地方菜又有各自不同的特色。
　　广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
　　潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。
　　东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。  
       
         香芋扣肉


       蜜豆鱼片


白玉翡翠







　　

东江豆腐


佛山柱侯水鱼


广州文昌鸡





白切鸡

在我的印象中，川菜就是麻辣的。　

四川菜简称川菜  是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。
　　随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。
　　川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
　　川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。






         家常烧基围虾


回锅肉


回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉……

口水鸡


水煮肉片


水煮肉片


麻辣香水鱼


东坡肘子


虎皮煎椒



宫保鸡丁


泡菜



峨眉鳝丝



干锅啤酒鸭



粉蒸肉

没有吃过，所以不予评价。
山东菜简称鲁菜  是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。
　　山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
　　济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。
山 東 菜 的 孕 育 期 可 追 溯 到 春 秋 戰 國 ， 南 北 朝 發 展 迅 速 。 經 元 、 明 、 清 三 代 被 公 認 為 一 大 流 派 。 原 料 多 選 畜 禽 、 海 產 、 蔬 菜 ， 善 用 爆 、 　 、 扒 、 烤 、 鍋 、 拔 絲 、 蜜 汁 等 烹 調 方 法 ， 偏 重 于 醬 、 蔥 、 蒜 調 味 ， 善 用 清 湯 、奶 湯 增 鮮 ， 口 味 咸 鮮 。 名 菜 有 扒 原 殼 鮑 魚 、 蔥 燒 海 參 、 奶 湯 蒲 菜 等 。 菜 品 風 格 大 方 高 雅 ， 适 應 性 強 。

葫 蘆 大 吉 翅 子


吉 祥 干 貝



炒 豆 腐 腦



燜 大 蝦



蜜 汁 梨 球




清 湯 柳 葉 燕 菜


海 米 珍 珠 筍





孔 府 菜 燕窝四大件



孔府菜烤 牌 子

江苏简称淮扬菜，苏菜，以淮安，扬州和苏州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。慈禧年间被称为八大菜系之首。
　　江苏的历代名厨造就了淮阳菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。淮阳菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
　　概括起来，淮阳菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。
      江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。彭祖制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王，在太湖向大和公学“全鱼灸”，其中之一就是现在苏州松鹤楼的“松鼠鳜鱼”。汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐，首先在苏、皖地区流传。汉武帝逐夷民至海边，发现渔民所嗜“鱼肠”滋味甚美，南宋时期的明帝也酷嗜此食。其实“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。名医华佗在江苏行医时，与其江苏弟子吴晋均提倡“火化”熟食，即食物疗法。梁武帝萧衍信佛，提倡素食，以面筋为肴。晋人葛洪有“五芝”之说，对江苏食用菌影响颇大。南宋时吴僧赞宁作《笋谱》，总结食笋的经验。豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”。这些美食的发源都与江苏有关。南北朝时南京“天厨”能用一个瓜做出几十种菜，一种菜又能做出几十种风味来。此外，腌制咸蛋、酱制黄瓜，在1500年前就已载入典籍。
    
荷包鲫鱼


红松鳜鱼


芙蓉海底


醉蟹清炖鸡



花果黄鱼




桂花盐水鸭


豆茸酿枇杷



  炒蟹线



  蕃茄鸡煲



凤尾虾

浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。
　　浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜四支，风韵各具。
　　浙江菜主要由杭州，宁波，绍兴，温州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。
    

酥炸牛肉卷



干烧冬笋



  宋嫂鱼羹



  鲜果银耳



  五味白肉



包公鱼



  火踵神仙鸭



炒桂花翅



怪味白肉



  

福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
　　福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。
　　福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
  

干烧虾



  番茄牛尾汤



  南煎肝



  烧三样



  香露全鸡



榴连富贵虾



  干贝水晶鸡



  银耳川鸭



油爆带子






  合川鱼片

天下闻名，吃了几十年的了，吃不厌呀，现在在外，最留恋的也是家乡菜。那个美食，真是说不完，道不尽啊。这里所举的例子难以道明所有的湘菜，所发的pp有限。
湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。
　　湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
　　湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。
　　湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
　　湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。

虎皮香肉



  芙蓉鲫鱼



  辣椒鱼



  小炒农家肉



  板栗烧鸡




红焖小土豆



苦瓜炒腊肉



  口味虾



岳阳蝶式腊猪头



  香辣小龙虾

表弟在安徽读书，他说吃不惯，想来也是，湖南的口味是比较重的，而且是无辣不欢的。

徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。
　　安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：
　　一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
　　其中并无北京和鄂菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有八大春，指庆林春等春字号。


安徽菜



  玉板蟹



  石耳炖鸡



  八公山豆腐



  符离集烧鸡




葡萄鱼




  什锦肉丁



茹田鸡



  拔丝芋头



寿桃豆腐

还有各地风味小食
当然还是先介绍湖南的小吃了，
其实最令我难忘和流口水的当然是麻辣烫和口味虾了，
在广东这边的麻辣烫都没有那个味了，
其实现在各地的有名小吃在大城市基本上都可以尝到，
但是没有那么地道了，
那种原滋原味怎么也做不出来的，
尤其是老店。

臭豆腐



臭豆腐



三合汤



米粉







酱板鸭



广东小吃真的是数不胜数啊，广东人能吃，也会吃，以前专门开了个帖子专门介绍了，这里就不重复了，然后介绍一下我所知道的小吃。
首先是桂林米粉，桂林山水甲天下，桂林米粉的小店也处处皆是。

   桂林米粉



广西柳州螺丝粉



呵呵还有福建沙县小吃，包子，饺子，云吞，面，还有汤


福建沙县小吃


还有西安小吃，流口水啊

  



肉夹馍

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