四、粉面类
1、云吞面
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉,是广东省的传统特色小吃,最早源于广州,属于粤菜系。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面,以煮熟的云吞和竹升面,加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。
2、沙河粉
沙河粉是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。
3、猪肠粉
猪肠粉是广东老西关地道的传统小吃,猪肠粉的蒸制与沙河粉相似,以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮,再将粉皮卷起成长条形,因其状如猪肠而得名,也称“卷粉”,白如雪,薄如纸,以特别嫩滑为著称。
五、杂事类
1、虾饺
虾饺是广东地区著名的传统小吃,属粤菜系,经过不断改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
2、龙须糖
龙须糖的制作过程,就犹如一场奇妙的魔术表演小贩把沾满粉的糖球搓成长条,捏成圆环然后猛然拉长、对折,又拉长、对折.....短短十几秒,小糖球就变成了丝丝缕缕的糖丝刚做好的龙须糖,又细又脆,略为咀嚼糖丝就甜甜地在嘴里融化了轻易勾起不少广州人小时候美好的回忆。
3、广州粉果
粉果是广东省广州地区特色传统名点。其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,放风味与虾饺不同;与虾饺另一异点是,粉果可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,为煎粉果。
4、叉烧包
叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
6、酥皮莲蓉包
酥皮莲蓉包是广东地区特色传统小吃之一,以半发酵面和酥心(油酥面团)摺叠作皮,莲蓉作馅包成圆形,蒸制而成。其皮色洁白,层次分明,松软而稍爽韧,香甜可口。