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首先专业点来说,乳化剂和稳定剂的问题。乳化剂就是让油水结合的纽带,稳定剂起到了组成结构的一部分,所以说,如果在正常情况下,冰淇淋结构是相对稳定的。那既然出现楼主所说的那种问题那是什么导致的呢?首先来看,楼主提到了保鲜膜(保鲜袋),我想楼主的意思就是创造一个相对密封的条件,在这个条件下,冰淇淋的结构是相对稳定的。因为冰箱里会时不时地进入水蒸气,就比如我们每隔一段时间都要为冰箱除霜一样,冰淇淋如果不密封保存,它也会吸附水蒸气,本身冰淇淋就属于那种有膨化的,所以说膨化的小孔结构内肯定会进入水蒸气,导致小孔内进入