幽蓝心境 离线

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0 发表于: 2008-12-12

倒序阅读 ┊ 只看楼主 ┊ 小中大

来源于健康美食分类

挑战肯德基------劲爆鸡米花

原料：鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20ml。

做法：1、将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来；

2、脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；

3、腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。

小贴士：香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的调料、干货专柜能买到，价格不贵，这么一袋也就三块钱左右，一般能做两次，还有麻辣、香酥口味的，关键是省去咱们调味的麻烦了，而且味道很不错；
实在买不到酥炸粉，可以用干淀粉、面包糠，按照1：1的比例拌匀，下锅前轻轻拍掉多余粉末即可，外观上也是一样的金黄诱人，只是鸡肉的入味就需要自己挑配了；
炸鸡块还是建议使用鸡腿肉，肉质细嫩、鸡肉带皮含有一定的油质，炸出的鸡肉比较鲜嫩多汁，类似于宫保鸡丁、豆豉鸡球等一类菜，用鸡腿肉的口感也比用鸡胸的好很多。但是如果做煎鸡排、汆鸡肉丸子等短时间加工的菜是，用鸡胸肉则好一些，肉质细嫩、没有多余的油脂还比较容易成熟；
鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸10秒钟，这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒，能使鸡肉味道更香；
鸡腿脱骨时要注意安全，实在不行可以上菜市场买鸡腿时，请店主帮忙把骨头剔除，一次多买一些，吃不完的放入冰箱冷冻，下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了；
如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。

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yanmi 离线

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1 发表于: 2008-12-12

只看该作者 ┊ 小中大

看着嘴馋,这个双休日在家实践一下

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yyyry 离线

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2 发表于: 2008-12-12

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是很好吃，可是吃油炸食品不好，不敢吃。。

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半面妆 离线

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3 发表于: 2008-12-12

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太好了。。。回去让老妈给我做...

~167~500~834~

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cainiaozz 离线

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4 发表于: 2008-12-12

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不错哦可惜俺不太喜欢油炸食品

女人要对自己好一点

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伊萌离线

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5 发表于: 2008-12-12

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懒得很,还是买去吃吧!!我对我的厨艺也不敢恭维!!

I'm youjour

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qiaoyu18 离线

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6 发表于: 2008-12-12

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过程有点复杂哦，算拉，还是去KFC买点解谗算了

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vivian_ 离线

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7 发表于: 2008-12-12

只看该作者 ┊ 小中大

真好,可以试着做一下.

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娃娃00 离线

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8 发表于: 2008-12-13

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我特别喜欢油炸的东西耶,可惜皮肤不好一直不敢多吃哎,真有眼看的份

一直快樂的活下去

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yanmi 离线

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9 发表于: 2008-12-13

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呵呵,昨天晚上就试着做了,我lg和ez都说很好吃,谢谢楼主分享哦

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