西班牙海鲜饭： Paella
材料(4人份)
125毫升 橄榄油；
1.5千克 鸡肉，我用的是鸡腿；
350 克 Chorizo(西班牙的一种熏制香肠，有点像中国的腊肠，但更粗更长)，切成1厘米长的丁(也可以用意大利的香肠来代替)；
120 克 风干火腿肉；
2 个 洋葱，切碎；
2 个 红灯笼椒，切丁；
4－6 片 蒜片；
750 克 西班牙或意大利米，Rissoto 或Paella专用；
2 片 月桂叶；
1 茶匙 百里香；
1 茶匙 藏红花；
220 毫升 白葡萄酒；
1.5 升 鸡汤或者蔬菜汤或者热水；
120 克 青豆，解冻或新鲜；
450 克 中等大小的虾；
8 个 带壳大虾(海虾)；
16 个 处理干净的海扇；
16 个 处理干净的青口；
4 汤匙 新鲜欧芹，切碎
一点盐和胡椒 调味用
做法
1. 鸡腿横切几刀，用盐腌15分钟。期间大火热锅，倒入一半橄榄油，油热减中火将腌好的鸡腿放入炸至表面金黄，盛出；
2. 放入Chorizo丁和火腿肉，炒大约7分钟，盛出；
3. 放入洋葱丁，3分钟后下灯笼椒丁和大蒜，炒软盛出；
4. 锅内倒入剩下的一半油，倒入米(事先不用浸水)，稍搅，至每粒米均匀沾油；放入月桂叶、百里香和藏红花，稍搅；喷入白葡萄酒，稍后倒入鸡汤；
5. 将1－3的成品倒入锅内，减一挡火，烧10分钟，间或搅拌；
6. 倒入青豆和虾，烧5分钟；再倒入海扇和青口，注意将他们铲到锅底；开小火加盖闷煮5分钟，直至米粒烧软，而米心还有些硬。这时可将没有开口的贝壳挑出，加盐和胡椒调味；
7. 关火，将锅挪开，加盖闷5分钟，洒上欧芹碎，即可上桌。
