材料:
中种面团部分:高粉462克、水250克、即发酵母4克、盐7克、奶粉13克
主面团部分: 高粉66克、低粉132克、水15克、盐3.5克、糖66克、胡萝卜蓉77克、鸡蛋30克、即发酵母2克 、黄油40克
做法:
1、中种面团全部材料混合,揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋(保鲜袋要留有一些空间给面团长大)放冰箱冷藏发酵17小时左右,发酵好的面团不一定会有两倍大但是切开看,内部是有气孔的
2、胡萝卜磨成蓉备用;
3、中种面团切小块,加入除黄油外的全部主面团材料,揉到可以拉出膜的时候加入软化的黄油,再揉到扩展阶段(可以拉出大片薄膜,破洞边缘光滑无锯齿);
4、揉好的面团放盆内盖好盖子醒发40分钟。
胡萝卜餐包
1、面团排气后分割成80克每个,滚圆,醒发10分钟;
2、小面团擀成长条形,再从上到下卷成橄榄形,放入烤盘;
3、二次发酵后表面刷蛋液,用利刀斜向割三条小口子;
4、烤箱预热175度,上下火中层烤20分钟(第3步和第4步的照片忘记拍了)。
多的面团可以做豆沙或别的小餐包哦!
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