ID:华姥姥
家乡名称:江苏
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清炖蟹粉狮子头: 中国名菜。肉有蟹鲜,圆润膏黄,入口而化,汤汁胶浓,咸鲜隽永。精炖蟹粉狮子头以嫩鲜丰腴著称,唐代称之谓“葵花大斩肉”。“狮子头”之所以盛誉不衰,在保持传统方法的基础上,随着季节和饮食习惯的变化,在选用猪肋条肉肥瘦比例上作出调整,在配料上随候易式,初春用风鸡,中春用芽笋、河蚌,初夏用鲴鱼,秋季用螃蟹,冬季用黄芽菜……亦可将虾仁、鱼丁、荸荠丁、萝卜丁、山药丁、面筋丁、豆腐泥、藕丝、糯米等分别掺和在肉丁中独自成菜,从而使狮子头兼有各种风味,成为一菜一味的系列菜品,列为国宴精品菜肴。