玉米发糕
面粉可以改成1又1/3杯+1杯玉米粉+糖（半杯）+1/2tsp 酵母+1/2 tsp Baking Powder 以上材料先拌匀 再+1杯温水（110f）拌匀，放置1——2小时，用烤蛋糕的园模子，刷油，蒸半小时！
蒸完先别开盖子，放几分钟，就不会缩回去了！
发糕(半透明蒸糕)----酵母发酵实验(三)
材料：
澄面(小麦淀粉)一杯，水一杯, 白糖半杯，干酵母适量(2%)。
辅料:
面粉少量(4%), 食油少量(2%), 食盐微量(0.2%),
果汁少量(可省略. 5%,柠檬,桔,葡萄,苹果...或维生素C药片(微量0.5%)).
制作方法：
1. 把盐,糖加入水中,煮滚. 取 1/4 粉料,用少许凉开水调开,把滚水慢慢加入,搅拌成糊,搁凉至体温.
2. 把干酵母,干面粉拌匀,搁置30秒以上.连同粉料,果汁(或维生素C药片加水调开)一起加入粉糊,搅拌均匀. 最后加入食油拌匀.
3. 25-30C温度中发酵6-15小时.粉糊有明显涨大后,上笼蒸20分钟.
成品感觉晶莹透明,色白,有光泽,松软甘甜.
