夜幕下的啤酒节场地
从婚礼庆典到世界最大的民间节日
1810年10月12日，巴伐利亚王储路德维希——也就是后来的路德维希一世——与萨克森希尔德堡豪森的特里西亚公主举行盛大的婚礼。慕尼黑的市民也被邀请参加这一庆祝活动。婚礼在城门前的草地上举行。从那天起，为了纪念这位新娘，这个草地被命名为“特里西亚草地”。
配合婚礼，1810年10月17日还举行了赛马，皇室也到场助兴。这个赛马活动是整个巴伐利亚州的一个庆祝活动。人们建议第二年再次举办赛马活动，“十月节”的传统由此流传下来。一年以后，在赛马活动之外，还组织了第一届农业庆典，作为巴伐利亚农业经济的专业展览。与曾经最受欢迎的赛马活动不同的是，“中央农业庆典”今天始终在啤酒节期间每四年举行一次，地点在特里西亚草地南半部。因为向游客供应啤酒的小型啤酒屋的数量逐年猛增，自1896年起，东道主和啤酒厂首次建起了啤酒城堡。
庆典活动场地的另一半主要上演流动艺人的娱乐节目。最初，娱乐活动相对简单：1818年第一次架设了一个旋转木马和两架秋千。随着德国流动艺人行会的发展，19世纪70年代娱乐区的面积增加了。
今天慕尼黑啤酒节依然在特里西亚草地举行：为了简单期间，人们后来干脆称这里为“草地节”，它是“慕尼黑啤酒节”的同义词。20世纪，它已经发展成全世界最大的独具特色的民间节日：来自全球的600多万宾客欢聚一堂。慕尼黑啤酒节在全球不计其数的啤酒节中具有非凡的影响力。比如，第一桶啤酒在“Ozapft is”的高喊声中被打开，在澳大利亚、巴西、中国、牙买加、泰国或者美国也采用同样的方式。
2010年慕尼黑啤酒节迎来200周年庆典，有人可能要皱眉冥想，可为什么是“第177届草地节”呢？原因很简单：战争和战后时期，以及1854年和1873年霍乱，都使得啤酒节在200年间被迫中断24届。
200年前公主婚纱也将现身啤酒节
当年特里西亚公主在婚礼上穿过的婚纱也将出现在“1810-2010十月啤酒节”特别展览上，这一展览将从2010年7月9日至10月31日在慕尼黑市立博物馆举办。
本次展览力图全方位体现慕尼黑啤酒节200年来逐渐从一场贵族婚礼发展到世界最大的民间节日的过程。在特里西亚广场南部，一个名为“历史性的啤酒节”的活动将使游客亲身感受十月啤酒节的发展变迁：除了关于流动游乐场和娱乐活动的历史发展的展览外，还有来自世界各地的著名幽默戏表演家在现场一比高下，相信将为所有亲临啤酒节现场的游客带来无穷的欢乐。
女服务员手中的大扎鲜啤
慕尼黑啤酒——不仅仅是受保护的地区特产
有一种说法：把猫头鹰运到雅典或者把啤酒运到慕尼黑。这句话从何而来？很简单，因为慕尼黑是啤酒的故乡，啤酒在这里深深扎根。在一份公元815年的文件中提到了一个叫Diakon Huezzi的人，他每年用实物向弗莱兴的大主教纳税。正如大家读到的那样，实物中总会包含一货车啤酒。
在路德维希1280年的账本里，也明确地记载了慕尼黑啤酒生产商向他上缴了哪些实物。如果人们把这些数字与慕尼黑建市的1158年联系起来，可以看出，其中涉及狮子亨利的历史、伊萨桥的烧毁、奥格斯堡的分裂，人们由此很容易得出结论，自从慕尼黑建市，就开始了啤酒的酿造。接下来与啤酒历史相关的重要年份是1447-1453年以及1487年。在州首府慕尼黑的档案资料中，人们发现一份时间标注为1447-1453年的由慕尼黑市政府颁布的啤酒法令，其中明确规定：“啤酒和Greußing”只允许由水、麦芽和啤酒花酿制而成。确切年份已无从查证。
巴伐利亚公爵阿尔布莱希特四世(智者)后来于1487年11月30日的圣·安德烈斯日宣布的慕尼黑啤酒纯度规定几乎包含了同样的内容。其他统治者纷纷效仿他。例如，巴伐利亚—兰斯胡特公爵乔治(富人) 于1493年也颁布了自己的啤酒纯度规定。巴伐利亚王位继承争夺战之后，公爵威廉四世和路德维希十世于1516年在英戈尔施塔特也通过了同样的法令。1516年巴伐利亚啤酒纯度规定的根毫无疑问是在慕尼黑。后来，巴伐利亚啤酒纯度规定被纳入啤酒税法，自1993年起被称为“现行啤酒法”。注：Greußing是一种和啤酒类似的饮料，现在德国已经没有。
对于慕尼黑今天的啤酒酿造商来说，坚持1487年慕尼黑啤酒纯度标准是无可争议的事情，他们特别坚持不使用任何添加剂。这不仅仅是传统的问题，更多的是基于他们对于高尚的伦理价值的态度。慕尼黑啤酒酿造商这种没有任何商量余地的态度，尽管经历了1987年欧洲法庭的仲裁，依然丝毫没有动摇。
事实上，从这一时刻起，德国已经允许啤酒酿造可以不完全遵守纯度标准，但是勇敢的慕尼黑人依然保持传统直到今天。慕尼黑啤酒只能由慕尼黑的啤酒酿造厂生产。慕尼黑啤酒也是注册在案的商标。
除此之外，慕尼黑啤酒酿造厂于1998年将“慕尼黑啤酒”这个概念以及它的相关数据在布鲁塞尔自行担保登记为“受保护的地区特产”。同时，这个伦理价值也被传授给慕尼黑啤酒酿造厂的学徒们。培训期满后，学徒们将与酿酒厂的负责人一起进行荣誉宣誓，即只用水、麦芽、啤酒花和酵母酿造慕尼黑啤酒。
根据流传下来的古老配方，今天的啤酒依然采用纯天然的原料酿造而成，如自家深井提取的纯水、最优质的麦芽、精选的啤酒花，因此慕尼黑啤酒在国际上的声誉经久不衰。当然，我们谈论的不仅仅是慕尼黑的一种啤酒。慕尼黑的啤酒酿造厂生产的啤酒真是五花八门，各具特色。
暮霭中的啤酒大棚标志
慕尼黑啤酒的种类
慕尼黑六大啤酒酿造厂将他们生产的啤酒种类按照特点划分为如下几大类：
Helles 浅色啤酒
浅黄色、淡金色，口味芬芳、纯净、柔和、清淡，啤酒花含量适中、味道浓郁、新鲜，根据酿制程序不同，略带舒适的苦味。
Export Hell 浅色出口啤酒
浅黄色、有光泽， 口味醇厚，直到清淡、柔和， 再到味道浓郁，部分散发着细腻的啤酒花香，部分带有微微的苦味。
Export Dunkel 出口黑啤酒
口味醇厚、柔和，散发着麦香直到浓郁的味道，部分带有特别的慕尼黑麦香。。
Pils 皮尔森苦啤酒
细腻的苦味、名贵的啤酒花苦味、浓郁的啤酒花口味直到啤酒花香，纤细、优雅、略带酸味。
Leichtes Weißbier 淡白啤酒
爽口、起泡、烈性、亚光泽，典型顶部发酵的白啤酒口味。
Kristall Weizen 水晶小麦啤酒
起泡、辛辣、有光泽、透明、微酸，典型顶部发酵的啤酒
Hefeweizen Hell 发酵小麦浅啤酒
深度发酵、自然光泽、典型顶部发酵特征、烈性、爽口、起泡、略酸，部分散发着酵母白啤酒的芳香。
Hefeweizen Dunkel发酵小麦黑啤酒
自然光泽、口味醇厚、麦香浓郁，具有典型的顶部发酵的特征。
Märzen三月啤酒
口感十分醇厚、 可口、柔和，老巴伐利亚啤酒的芳香直到浓浓的麦香，非常柔和的苦味。
烈性公羊啤酒Bockbier
深度发酵，口感圆润、醇厚、可口、柔和。口味分为细腻啤酒花香、细腻的微酸口味，直到浓郁的啤酒花香，部分味道浓烈。
Doppelbock 黑麦烈性啤酒
浓烈、浓郁的香味、内容丰富、麦香浓郁。
Leichtbier 淡啤酒
细腻的酸味、口味高贵。
Diät Pils 低卡皮尔斯啤酒
低碳化物、细腻的酸味、干啤口味
Schwarz-Bier 黑啤酒
浓郁的麦香口味
Nähr- / Malzbier 麦芽啤酒
低酒精、温和发酵、麦香浓郁、淡淡的啤酒花香
Oktoberfestbier (geschützte Marke) 慕尼黑啤酒节啤酒(受保护商标)
浅色、金色、琥珀色或者深色。口味醇厚、圆润、柔和或者麦香浓郁，直到淡淡的啤酒花香中略带苦味，或者带有强烈的微甜味道。
当然一家慕尼黑啤酒酿造厂的浅色啤酒不可能同时为浅色和金色。一方面这是外观的问题，另一方面，可能这恰好是另一家慕尼黑啤酒酿造厂的浅色啤酒的特征。所以，最好的建议就是：亲自品尝、研究，也许还要做一个对比试验。
啤酒节经典美食之烤鱼
慕尼黑啤酒节啤酒(受保护品牌)
慕尼黑啤酒节啤酒由慕尼黑六大实力雄厚、信誉可靠的传统酿酒厂酿制的，它们是Augustiner、Hacker-Pschorr、Löwen(狮子)、Paulaner(普拉纳)、Spaten酿酒厂和国立皇家啤酒屋(Hofbraeu)。
它们专门为啤酒节生产并现场销售该啤酒。只有出自这六家酿酒厂之一的啤酒才允许出现在慕尼黑啤酒节上。位于慕尼黑的州法院于1990年1月17日作出决定：“慕尼黑啤酒节是慕尼黑啤酒的节日”。
根据慕尼黑啤酒节的运营规定，不仅要明确谁家的啤酒可以在节日期间销售，该啤酒还必须拿出含有至少13.5%的传统麦芽汁的证明。当然，该啤酒必须符合1487年的慕尼黑啤酒纯度标准，必须根据古老的配方由纯天然原料酿造而成。不同酿酒厂供应的慕尼黑啤酒节啤酒划分为不同的色泽，从淡黄色到金色和琥珀色，再到深色，不一而足。
慕尼黑啤酒节啤酒的特征是醇厚、圆润、柔和，或者麦香浓郁，淡淡的酒花香中略带苦味或者带有强烈的苦味，或者微甜的口味。在啤酒节期间，淡黄色和金色啤酒最受追捧。由于本来就很高的传统麦芽汁的含量以及之后的发酵过程，使得该啤酒的酒精含量较高。人们一般喜欢用大酒杯盛酒，但一定注意要稍加克制，不要过快过多地豪饮这琼浆玉液。
在啤酒节期间，清凉的啤酒从钢质压力罐或者从200升大木桶“Hirschen” 取用，接下来，侍者一次性手捧许多大酒杯，有时候多达10只，送到饥渴的“草地访客”桌前。当然，一次性手捧大酒杯的最高纪录远远超过10只。
慕尼黑啤酒节啤酒不仅仅在节日期间享用，它作为慕尼黑人生之乐的使者足迹遍布世界各地。当然慕尼黑啤酒在世界各国都很畅销，以致于有人试图模仿。但是每个人都知道，慕尼黑啤酒节啤酒是受保护的品牌，也作为团体商标注册在案。慕尼黑啤酒酿造厂协会作为慕尼黑啤酒的保护者，它的使命是抵制模仿者的行为。直到不久前，该协会才在联邦专利法庭在与“Oktobierfest”商标的抗衡中胜出。
慕尼黑-十月啤酒节-啤酒棚内
慕尼黑/巴伐利亚啤酒纯度
时间标注为1447-1453年间的一份慕尼黑市政府的法令明确规定，“啤酒和Greußing”只允许由水、麦芽和啤酒花酿制而成。
1487年11月30日的圣·安德烈斯日，巴伐利亚公爵阿尔布莱希特(智者)颁布了巴伐利亚—慕尼黑公爵领地自己的啤酒纯度法令，即“啤酒只允许由啤酒花、大麦和水酿制而成”，除此之外，还对每计量单位的啤酒价格做出了具体规定，并颁布了啤酒零售法。
之后，巴伐利亚—兰斯胡特公爵乔治(富人) 也颁布了适用于自己领地的啤酒纯度法令，他在1493年2月16日的啤酒酿造法规中规定：“啤酒酿造者及其它人不应该使用麦芽、啤酒花和水以外的其它原料，酿酒师、啤酒零售者和其它人也不允许向啤酒内添加其它原料，违规者将受到身体和财产上的惩罚。”
1516年当巴伐利亚再次成为统一的公爵领地后，即阿尔布莱希特四世之后大约30年，他的二子威廉四世在英戈施塔特举行的邦议会特权等级的代表会议上，将慕尼黑啤酒纯度规定扩展到整个巴伐利亚地区。在过去，啤酒纯度的基础文本曾多次被更新。
在德国，此法规在1806年，1827年，1897年、1906年和1918年分别进行了相应的地域性调整。在这里要特别提及的是，巴伐利亚直到1919年才同意加入魏玛共和国，但前提是满足下列条件：
- 继续作为自由国家而存在
- 在梵蒂冈有自己独立的代表
- 将啤酒纯度写入啤酒税法
自由、教堂和啤酒= 巴伐利亚的三大基本要素直到今天，啤酒纯度仅在形式上稍有变化，它在德国酿酒行业堪称最高准则，在现行的啤酒法中几乎有逐字逐句规定：“酿制……啤酒仅允许使用麦芽、啤酒花、酵母和水作为原料”。德国现在有一部“食品及饲料法”，啤酒纯度也将要被写入此法。在此之前，现行的啤酒法，特别是其中的第9、11和18条继续有效。
有关现状：
1987年3月12日，卢森堡的欧洲法庭宣布了进口啤酒使用德国啤酒纯度的法令，其合法结果如下：没有按照该纯度标准酿制的来自欧共体的啤酒，在德国也可销售。它们允许含有麦芽替代品。关于是否允许使用添加剂，需提出申请后决定。根据添加剂使用规范，使用了添加剂的啤酒不允许以“按照纯度标准酿制”为名推销。
而真实发生的情况是：今天德国市场上能见到的几乎所有国外品牌啤酒，均按照德国纯度标准专为德国消费者酿制，尽管它们在欧盟规范之下原本有更大的自由度。
原因很简单：在德国啤酒市场若想拥有一定的市场分额——哪个外国品牌不想做到这一点呢——不可能绕过纯度标准。除此之外可以肯定的是，欧洲重要的啤酒酿造厂逐步过渡到一个特定阶段，即即使在其本国也采用该纯度标准酿酒。
在一段时间内，当其他食品不断爆出负面新闻时，沿用了1487年纯度标准的慕尼黑啤酒却始终坚如磐石，立于不败之地：不含添加剂，不含人工香料，只用麦芽、啤酒花、酵母和水，除此之外，绝无他物。
尽管按照欧洲议会的意愿，德国啤酒也必须允许使用添加剂，实质却没有任何改变：慕尼黑酿酒商坚持自己的纯度标准。该纯度标准将继续拥有生命力。对于慕尼黑的酿酒商来说，这既是激励也是义务，是毋庸置疑的质量前提和的最基本的职业法规。慕尼黑的酿酒商为消费者提供了质量保证。他们坚守着1487年的纯度标准。啤酒爱好者可以完全放心，他最喜爱的饮品不含有任何化学物质。不仅有法律和政府机构提供保证，慕尼黑的酿酒商和他们的供应商也共同坚守这一原则。他们这样做也十分顺应消费者的意愿。
在德国进行的一项问卷支持了这一结论：新老联邦州的10 200位受访者中，接近80%几乎完全赞同德国酿酒行业坚持纯度标准，即使啤酒的价格因此而偏高。根据1993年的一项问卷，甚至有92%的受访者认为，其他产品也应该有类似的清晰、明确、检测方便的生产标准。1993年的问卷中，高达91%的人认为，纯度标准为德国啤酒的质量和口味提供了保证。
大麦只有有节制地施肥，才能保证其酒酿的特色。因此，大麦也可在饮用水供应地区种植。啤酒花在今天基本对病虫害有很强的抵抗力。因此，种植者能够尽量减少植物保护剂的使用，以便供应我们无污染的啤酒花。
有一点不能忘记：如科学家所说，啤酒酿制过程就是一个消毒的过程。这意味着：所有可能残存的有害物质会在酿制的过程中被淘洗过滤干净。通过纯培养法获取的酵母在啤酒麦芽中以自然的方式繁殖。理想的卫生条件和持续的微生物监控保证了啤酒卓越的品质。
有时候，德国酿酒商被要求使用用遗传工程方法培育的啤酒花、大麦及酵母品种。这种做法被证实是错误的。今天，如果谁要使用用遗传工程方法培育的转基因生物，那么用律师的语言来说，“需要获得批准”。
迄今为止，还没有哪一家酿酒厂获得过批准，因为还没有人提出过这样的申请。如果您再在哪里读到或听到德国的甚至慕尼黑的酿酒商使用了转基因技术，请不要相信。
水：啤酒专用水的质量在各个历史时期都受到特别的关注。它在法律上受到饮用水法规和饮用水净化法规的严格监控。德国的酿酒厂通常都有自己的井水或泉水。慕尼黑人始终坚信他们的啤酒纯度标准。
