八九道菜的黑山羊火锅美味非常,这道饵块烧鸡肉一样不容错过。
1.黑山羊肉 八九道菜云南食补法 都说南方人不爱吃羊肉,这是错觉。南方人在吃羊肉的时候,更多的心思放在了羊肉的烹调方式上,虽然也不过是熬、炒、咕嘟、炖这几种做法,但因为南方吃的羊肉多数是山羊肉,在吃羊肉的时候把工夫都下在怎么让羊肉入味上了,烹调羊肉最得力的方式当然是“咕嘟”。
每年的大寒节气是彝新年。在彝族,“过年”的热忱都放在制作美食上。其中最具代表的菜品有坨坨肉、绵羊肉杂碎汤。云南当地吃的是带皮的黑山羊,而且在当地有一个传统,只吃公羊,不吃母羊。在八九道菜,黑山羊肉每周从云南空运,保证了独特的口味。一锅沸腾的羊肉端上桌,表面撒了一些新鲜的薄荷叶,薄荷的清凉渗透其中,再喝一口汤,味道明显就有了变化,而羊肉都已经炖得酥烂。会有人开始不习惯吃黑山羊的皮,但是试一下,就知道肉皮的软嫩和香糯,胶质蛋白,含口即化,令人着迷。
编辑点评:一只黑山羊中最精彩的部分是羊蹄,在一个火锅中寻找羊蹄有些困难,但是偶然寻到了,味道鲜美。
地址:东城区东四四条甲83号
人均消费:50元
涮羊肉好吃的关键完全在于食材,好吃的羊肉片涮过之后依然是完整的。
2.老北京涮肉 好涮肉吃惠丰的 北京吃涮羊肉,那是有传统的,这件事关乎传统、关乎时令养生、关乎一个人对于羊肉的品鉴能力和生活状态。
腰窝肉,近年在涮羊肉市场上非常受追捧。
一进大门,就看到满桌熙熙攘攘的人围着团团热气在大快朵颐。上眼一看,那不就是小时候把老北京涮肉的色香味发挥到极致的烧炭大铜锅嘛!大锅摆上,层层小料配上,几盘羊肉,几杯小酒,那真是有滋有味,谁让老北京人就好这么一口儿!这家店不仅在锅上沿袭了老北京的特色,在选肉上更是精益求精。惠丰的涮肉有五宝。第一宝是选材,这里用的羊必须在6个月出栏,不能是放养的羊,涮肉用的肉只选用羊上脑、大三岔、小三岔、黄瓜条和磨裆几个部位。第二宝,便是刀工,肉片切得薄,铺在彩绘的瓷盘上,透过肉片隐约可见盘上的花纹。第三宝是用炭火火锅,火锅要炉膛大,炭火旺,肉片入锅即熟。第四宝是汤底,店家秘制,少不了海米、葱花、姜片和鲜香菇。第五宝是精心配制的调料,要用王致和酱豆腐、六必居韭菜花、天津虾油及精制芝麻酱等调配,秘密也就在大厨调配的比例。羊肉好,放进嘴里就知道什么是浓郁纯正的涮羊肉味道,一个字:“香”!两个字:“地道”!讲究吃的人吃涮羊肉已经不满足于只吃后腿肉了,腰窝那块肉也是极品。大理石一样的花纹,可以媲美里脊肉一样的口感,腰窝肉切片,从视觉到咀嚼感都是羊肉片中的“翘楚级”。
编辑点评:过了饭点仍然会满座,可见受欢迎的程度。餐厅靠里有包间,很适合在寒冷的冬天来一次热腾腾的聚会!由于近期店面周围的道路修整,现在没有停车位,可把车停到附近的小区,也很是方便。人均消费:50-70元地址:西城区西直门外大街德宝新园4号。
羊肉串哪里都能吃得到,西苑饭店新疆餐厅的羊肉串在制作过程中有秘方,味道特别。 美味出其不意,腌制必不可少。
3.新疆烤羊肉 西苑星级新疆菜 都是吃羊肉,都是吃烤全羊,内蒙古烤法和新疆烤法大有不同。内蒙古式烤全羊是明火烤的,吃起来焦香四溢,而新疆式烤全羊则是把羊封在囊坑里烤的,这两种方式的差别和北京烤鸭挂炉和闷炉之间的差别一样,虽然都是烤,一个见明火,一个不见火,一个非常焦脆,一个适当焦,一种吃起来肉质略干,一种吃起来肉汁丰富,就看你爱的是哪一种了。
杏干羊肉,鲜甜美味老少咸宜。
西苑饭店的新疆餐厅是北京唯一一个坐落在星级餐厅中的新疆菜馆。和所有肉类一样,好吃的羊肉一定都是没有经过冷冻的。新疆餐厅的羊肉是从牛街进的新鲜羊肉,一年四季绝对不间断。羊后腿肉,是羊肉中最适合进行各种烹制的部分。新疆餐厅的羊肉串用的全部是羊后腿肉,羊肉在烤制之前还要经过几个小时的腌制,所以入味非常,而且在口感上也和一般的烤羊肉串不同。
羊排骨最重要的是选材
编辑点评:把简单的菜品做得精致是新疆餐厅的过人之处,而在传统菜式上进行发挥做出创意菜品来也是新疆餐厅的强项。喜欢吃甜口的人在这儿可以大快朵颐了。杏干羊肉是新疆餐厅开发的新菜品,肉香脆杏干甜美,菜品里用的杏干全部是来自新疆的新鲜杏干,绿色和几近白色的浅黄色配搭出浓郁的新疆风情。在西苑饭店的新疆餐厅吃饭,你吃到的是新疆美味,享受的是星级服务。人均消费:200元地址:西苑饭店1层