它们凝脂如玉，它们吹弹可破。它们明明冻着，却永远不会化。
Q:非冻之冻儿，是什么冻儿？非冻之“冻儿”有多少？
A:首先是自然冻。有些食物本身就含各种有凝结作用的胶质，比如水果的核和皮里有果胶，动物骨里有骨胶，动物皮里有胶原蛋白。最为我们熟知的是猪皮、猪脚、鱼鳞，最早被人们用到的自然冻就是肉冻和鱼冻。
除了自然能上冻的食物外，我们还可以借用工业提炼浓缩的食用胶，其中最为安全的是从藻类植物中提炼出胶质的“琼脂”和从深海鱼鱼骨里提炼出高纯度鱼胶的“鱼胶粉”。它们能辅助我们做出很多自然冻无法完成的美味，比如布丁、果冻、蛋糕等等。
Q:制作要领？
A:这些非冻之冻依靠自身的胶质，室温下就能自然成形。当然，它也可以使用冰箱，但不是必须，用冰箱只是为了上冻的速度更快，也为了夏天吃起来更凉爽。
Q:用什么装？
A:自己喜欢的容器就好，瓷碗，带深度的瓷盘，不同形状的儿童用塑料碗，烤面包和蛋糕用的各种烤盘，小蛋糕杯等等都是不错的选择。
Q:怎样取才不碎？
A:装前用色拉油在容器内壁均匀薄涂一层，冻成形后把容器放在开水里浸一会儿，就能很容易地倒扣出来。如果容器很深，上述方法取不出的话，用小刀在容器四周轻轻划一圈就行了。
黄瓜蔬菜冻：孩子不是不爱吃蔬菜吗？把蔬菜做成果冻—黄瓜汁冻上玉米胡萝卜，看孩子馋不馋！链接：肉皮的蛋白质是肉的2.5倍，碳水化合物是肉的4倍，脂肪仅是肉的一半。肉皮中的胶原蛋白和丰富的赖氨酸更是对我们充满了吸引力。胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处，而赖氨酸对儿童的生长发育有重要作用。所以，肉皮冻可谓是老少皆宜的一道菜。
