主料:
猪前蹄 (1500g)
调料:
红干椒 (30g)、植物油 (30g)、精盐 (1茶匙)、麻椒 (2茶匙)、豆瓣酱 (30g)、生姜 (30g)、桂皮 (5小块)、八角 (2个)、香叶 (5片)
制作步骤:
1、用刀子把猪蹄刮剃干净。
2、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
3、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
4、买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
6、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
7、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
8、红干椒切段,准备好麻椒一小把。
9、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
10、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
11、倒入清水。
12、开大火煮开。
13、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14、砂锅上炉灶,大火煮开。
15、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
小窍门:
1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。