『 广大宅男宅女的福音>////<~』 N种甜品、点心制作方法+步骤图

这个是蜜汁薯球``
　　
　　【原料】
　　
　　红薯200g 糯米粉50g 水适量 蜂蜜30ml 凉开水15ml
　　

　　【做法】
　　
　　1.红薯上火蒸熟，稍晾凉后装入保鲜袋中，用擀面杖擀成泥状。
　　2.在薯泥仍然温热时，加入全部糯米粉，揉成薯泥面团。
　　3.再分成10g一个的小剂子，揉成薯球，覆保鲜膜防止表面风干。
　　4.煮沸一锅水，将步骤3中做好的薯球下锅，转中火，水再次沸腾后续煮3分钟左右，至薯球全部浮起后捞出，控去水分。
　　5.蜂蜜和凉开水调开，淋入薯球中，使每个薯球都滚上蜂蜜，即是蜜汁薯球。

蓝莓果酱饼干，蓝莓是我的最爱，酸酸甜甜，是初恋的味道~
　　
　　 下面先说要用的原料：
　　
　　 黄油60g 细砂糖25g 低筋面粉125g
　　 蛋黄1个 蓝莓果酱少许
　　
　　【做法】
　　
　　1.黄油室温软化，用手指按压，黄油可以轻易留下指痕即可。

2.黄油与低筋面粉混合，用手指将其均匀的搓成小颗粒状。
　　
　　3.加入蛋黄，细砂糖，揉成光亮的面团。保鲜袋包起面团，入冰箱冷藏，松弛一小时。
　　
　　4.松弛好的面团取出，擀成厚度0.5厘米左右的面饼。

　　5.用饼干模在面饼上按压出饼干胚。

6.做好的饼干胚两片一组，取其中一片局部镂空，将两片相叠。
　　
　　7.用刮板刮下饼干胚，铺于铺有锡纸或油布的烤盘上，再次入冰箱冷藏10分钟定型。
　　
　　8.烤箱预热好，170度，烤焙15分钟。
　　
　　9.烤好后的饼干晾凉，在镂空部分填入蓝莓果酱即可

糖渍葡萄干蛋糕
　　
　　【原料】
　　A．焦糖葡萄干：细砂糖35g 热水60g 葡萄干25g
　　B．蛋糕体：黄油120g 细砂糖60g 鸡蛋2个 奶粉25g
　　低粉100g 泡打粉1/2小勺
　　
　　
　　【做法】
　　
　　1.原料A部分。细砂糖入锅，小火煮至褐色，关火，倒入热水调匀成焦糖液。加入葡萄干，拌匀，使葡萄干充分浸渍于焦糖液中，晾凉备用.
　　2.原料B部分。室温软化黄油，加入细砂糖慢速至快速搅拌均匀.
　　3.分次加入打散的鸡蛋液，快速搅拌均匀.
　　4.筛入奶粉，低粉和泡打粉，用刮刀切拌均匀。
　　5.捞出步骤1中浸渍好的葡萄干，控干水分。
　　6.面糊倒入纸膜，约8分满，表面铺糖渍葡萄干。
　　7.烤箱预热后，180度烤焙20分钟。
　　
　　
　　【备注】
　　
　　1. 纸膜尺寸：上口直径7.5cm，高5.5cm。上述原料可做4个。
　　
　　2. 步骤1，煮焦糖液倒入热水时一定要注意哦。热水淋在焦糖上会沸起，小心不要被溅起的糖水烫伤。
　　
　　3. 步骤3，鸡蛋液加入黄油中，必须分次且少量加入，否则黄油和蛋液很难融合。
　　
　　4. 热量很高的一款小蛋糕哦，不过味道的确非常赞的呢，偶尔为美味牺牲下身材还是划算的喔！
  

热烤奶酥酱吐司

　　【原料】
　　
　　黄油25g 糖粉20g 全蛋液25g 奶粉35g 切片吐司4片
　　
　　【做法】
　　
　　1.黄油室温软化。
　　2.黄油和糖粉混合，搅拌均匀。
　　3.分次加入全蛋液，搅拌均匀。
　　4.加入过筛后的奶粉，搅拌均匀，即为奶酥酱。
　　5.取切片吐司4片，单面涂奶酥酱后，入烤箱，单开上火，180度，烤5分钟。
　　
　　
　　【备注】
　　
　　 很简单的一种吐司吃法。适合于忙碌的早晨，10分钟左右的时间，一盘乳香浓郁的吐司片就烤好了，比单纯用多士炉烤出来的吐司片要好吃许多呢。


樱桃果酱
  
　　【原料】
　　
　　樱桃500g 麦芽糖100g 细砂糖80g 柠檬半个 水120ml
　　
　　
　　【做法】
　　
　　1.樱桃洗净，对半切开，挖去樱桃核。置于碗中，不要盖碗盖，微波炉高火加热3—4分钟，待樱桃果肉略为软化后取出。
　　2.柠檬半个，挤出柠檬汁，备用。
　　3.樱桃果肉放入耐酸的锅中，加入柠檬汁和水，中火煮沸，撇去浮沫。
　　4.转小火，加入麦芽糖，用木勺持续搅拌，煮至麦芽糖完全融化。
　　5.加入全部细砂糖，一边搅拌，一边熬煮，煮至樱桃果肉软烂，最后成为浓稠的樱桃酱。
　　6.趁热装瓶封盖，待果酱温度降至不烫手时即可入冰箱冷藏。
　　
　　【备注】
　　
　　1.若买到的樱桃非常甜，可以适量减少细砂糖的分量。
　　
　　2.微波炉高火加热樱桃果肉时，请一定不要盖盖子，不然樱桃果肉受热后，热气膨胀会涨开盖子。


大蒜罗勒酱~ 　　【原料】
　　
　　黄油100g　　　　大蒜３瓣　　　　干罗勒碎6g 芝士粉20g 盐1/2小勺

　　【做法】
　　
　1.黄油室温软化。
　　
  
　2.大蒜搅成蒜泥。

  
　3.黄油，蒜泥，干罗勒碎，芝士粉，盐混合，搅拌均匀即可。

  
　　【备注】
　　
　　1.俺私底下认为,大蒜罗勒酱与法棍同食，是绝配哦。
　　
　　2.用干净无水的餐具取食，这样一次吃不完的话，装进密封盒中入冰箱冷藏，可以保存一周左右。


法棍
  
　　【原料】
　　
　　高筋面粉200g 低粉50g 干酵母2.5g 盐5g 水155g
  
　　【做法】
　　
　　1.所有原料混合，揉面团至扩展阶段.

　　2.至温暖湿润处，做基本发酵。
　　
  　3.基本发酵好的面团，分割2份，滚圆，覆保鲜膜于室温中松弛15分钟。
　　
　　4.面团收口向下，压扁排气，擀成与烤盘长边相当的长椭圆形。
　　
　　5.翻面，自上而下卷起，收口处捏紧实。排入铺有油布的烤盘中，置温暖湿润处完成最后发酵。
　　
　 6.最后发酵完成后，取利刀在面团表面斜割3刀。
　　
　　7.烤箱预热好，在烤盘中放一个盛有热水蛋挞模与法棍同烤。200度，烤焙约18分钟至法棍成熟即可。

    

轻乳酪蛋糕
  
　　【原料】
　　
　　奶油奶酪105g 牛奶130g 黄油45g 细砂糖45g 低筋面粉20g
　　玉米淀粉10g 蛋黄4个 蛋白4个 杏桃果胶适量
  
　　【做法】
　　
　　1.乳酪模四周和底部铺好油纸，备用。
　　
　　2.奶油奶酪隔水加热，搅拌至无颗粒状，关火。


3.倒入牛奶，搅拌均匀；再加入融化为液态的黄油，搅拌均匀；加入细砂糖15g，搅拌至细砂糖完全融化。


4.加入全部混合过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，拌合后，加入蛋黄，搅拌均匀为奶油奶酪面糊。

  

5.打蛋器低速将蛋白打至粗泡，余下的30g细砂糖分3次加入其中，打至湿性发泡。

6.用橡皮刮刀快速轻柔的将奶油奶酪面糊与湿性发泡的蛋白霜切拌均匀，倒入乳酪模中.
　　
　　7.烤箱提前预热，大烤盘中倒入约1厘米高的热水，将乳酪模坐入热水中，以150度，水浴法，烤焙80分钟。
　　
　　8.烤好后取出，稍晾凉，倒扣脱模，撕去油纸，表面刷杏桃果胶，即可。
　　  

完成！！！


美式松糕

　　【原料】
　　
　　黄油70g 细砂糖50g 盐2g 鸡蛋1个 淡奶油25ml
　　低筋面粉110g 泡打粉2g

  　　【做法】
　　
　　1.黄油室温软化后，与盐和细砂糖混合，打发至颜色变白。
　　
　　2.鸡蛋打散，分次加入黄油中快速搅拌均匀.  

　　3.分次加入淡奶油，快速搅拌均匀。
　　
  　4.加入混合过筛后的低筋面粉和泡打粉，刮刀切拌均匀。
　　
　　5.倒入纸膜约8分满。烤箱预热后，170度烤焙约20分钟。
　　
　　
　　【备注】
　　
　　鸡蛋液和淡奶油，须少量多次加入至黄油中，以免油水分离。


甜甜圈~
　　
　　 做甜甜圈最重要的是炸面时的油温。油温低了，炸得时间就要延长，这样面团会吸收过多的油份，口感油腻；油温高了，外每诳诠了，里面却不熟。可以在炸之前，取一小块面团丢进油锅，测试下油温是否合适。具体的做法是把小面团投进油锅，沉底后数3秒，小面团能够自己浮起来，油温就是正好的了。这样炸出的甜甜圈，面团刚好熟透，又不会吸收过多的油份，口感会比较好。

　　【原料】
　　
　　A部分：高粉206g 水124g 干酵母5g
　　
　　B部分：高粉52g 全蛋21g 砂糖31g 盐5g 奶粉8g 黄油31g 水13g

　　【做法】
　　
　　1.原料A部分中，干酵母加温水调开,倒入粉墙中，揉成光亮的面团，置面盆中发酵至一倍大。

　　2.取出发酵好的面团，撕成块状小面团，加入原料B部分中除黄油以外的其余材料揉成团。再加入室温软化的黄油，将面团摔打揉至完全阶段，即轻轻拉开面团后，面团可呈薄膜状。

　　3.分割，平均分成7份，每份约60g。滚圆，覆保鲜膜静置松弛10分钟。

　　4.松弛好的面团，从中间戳开，两手食指与拇指配合，转圈扩成圆圈状。

　　5.下热油锅炸至两每诳陴**，捞出。
　　
　　6.控油，并用厨房纸巾吸去多余油份。

　 7.融化白巧克力适量，在面包圈一面画上花纹。
  

焦糖布丁蛋糕

　　【原料】
　　
　　A．布丁部分：牛奶175g 淡奶油25g 全蛋液80g 细砂糖50g
　　
　　B．焦糖部分：细砂糖110g 水85g
　　
　　【做法】
　　
　　1.布丁部分：原料A部分中的牛奶，淡奶油，全蛋液，细砂糖混合，拌匀至细砂糖溶化，即布丁液。
　　  
　　2.将混合好的布丁液过筛,并静置10分钟.

　　3.焦糖部分：原料B部分的砂糖和水混合，微火煮至焦糖色，粘稠状，即焦糖糖浆。煮好的焦糖糖浆趁热倒入耐高温蛋糕杯中。
　　  
　　4.再倒入静置后的布丁液，约九分满.

　　5.烤箱预热好后，先在大烤盘内倒入热水（分量外），再放入蛋糕杯，以水浴法烤焙。150度，50分钟，烤至布丁液凝固即可.
  

巧克力奶油蛋糕

　　【原料】
　　
　　淡奶油85g 黑巧克力70g 黄油60g 蛋黄3个 蛋白2个 细砂糖60g
　　低筋面粉24g 可可粉25g
　　
　　
　　【做法】
　　
　　1.淡奶油隔水（分量外）加热,倒入切小块的黑巧克力，搅拌至巧克力融化，关火。

　　2.加入室温软化的黄油，搅拌至黄油融化,即巧克力酱。
　　
　　3.蛋黄和15g细砂糖混合，打发至粘稠发白，即蛋黄糊。
  
　　4.余下的45g细砂糖分三次与蛋白混合，将蛋白打发至干性发泡。
  
　　5.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，切拌均匀。
　　  
　　6.将巧克力酱倒入步骤5中,切拌均匀后，加入全部混合过筛后低筋面粉和可可粉，再次切拌均匀；最后，与余下的2/3蛋白霜混合，切拌至均匀的蛋糕糊。

  　7.入纸模，烤箱提前预热好，以150度，烤焙约50分钟，即可。

三色果冻
　　
　　【原料】
　　
　　A：吉利丁粉10g 细砂糖25g 冷开水100g 牛奶100g
　　咖啡液220ml 可可液220ml
　　B：装饰用：鲜奶油100ml 细砂糖10g 黑巧克力适量
　　
　　【做法】
　　
　　1.吉利丁粉和砂糖倒入碗中，混合拌匀。
　　
  　2.倒入凉开水，使吉利丁分吸饱水分。
　　
　　3.再倒入牛奶，小火煮至吉利丁粉和糖完全融化后离火，即牛奶果冻液。

　　4.牛奶果冻液平均分成3等份.

　　5.咖啡液和可可液分别与一份牛奶果冻液调匀。
　　
　　6. 取一个容器，咖啡果冻液，牛奶果冻液，可可果冻液依次分别倒入容器中。每倒一层，需入冰箱冷藏一次，待稍微凝固后再倒入下一层。

　　7.3种果冻液均凝固后，打发鲜奶油挤在果冻层上面，可在鲜奶油表面淋融化黑巧克力装饰。
　　
　　
　　【备注】
　　
　　1. 步骤6中每种果冻液只需冷藏至稍微凝固即可。若是完全凝固后才加入下一层果冻液，果冻层和层之间易出现断层，无法连接就不好看了。
　　
　　2. 导入另一种果冻液时可以用搅拌棒或是一根筷子帮助导入，以免落下的液体溅碎刚刚凝固住的上一层果冻液。  


菠萝果酱

　　【原料】
　　
　　菠萝果肉500g 麦芽糖120g 细砂糖80g 柠檬1个 盐水适量
　　
　　
　　【做法】
　　
　　1.柠檬洗净，对半切开，榨汁备用。

　　2.菠萝洗净，切片泡盐水后切碎丁.如果要做口感细腻的菠萝果酱，就把菠萝内的硬心切除。如果要口感有水果的颗粒感，就保留菠萝硬心，但要把硬心部分切成细小的碎丁，以免难以熬烂.
　　
　　3.菠萝碎丁放入耐酸的锅中，加入柠檬汁，中火煮沸，撇去浮沫。

　　4.转小火，加入麦芽糖，用木勺持续搅拌，煮至麦芽糖融化。
　　
　　5.加入细砂糖，继续一边搅拌，一边熬煮，煮至果酱呈浓稠状.

　　6.趁热装瓶封盖，待果酱温度降至不烫手时即可入冰箱冷藏。
  

焦糖香蕉

　　【原料】
　　
　　香蕉3根
　　砂糖20g
　　黄油15g
　　朗姆酒2大勺
　　柠檬汁10g
　　
　　
　　【做法】
　　
　　1.平底锅融化黄油.
　　
  　2.倒入砂糖，小火炒至焦糖色.

　　3.香蕉去皮，放入锅中，煎至表面软化。

　　4.淋入朗姆酒，轻斜平底锅，加热至酒精挥发，关火，盛盘.

　　5.取柠檬榨汁10g，淋在香蕉上即可。
　　


　　【备注】
　　
　　1.香蕉翻面的动作一定要轻，不然翻烂了变香蕉糊就不好看了。
　　
　　2.buzou 2的火要尽量小一点，免得焦糖烧过了，会有苦味的。
　　
　　3.若香蕉是很甜很甜的那种，糖量可以适当减少一些。
　　
　　4.怕酸的人可以不淋柠檬汁。淋上柠檬汁的焦糖香蕉，在焦糖和香蕉的甜味中，还会有淡淡的柠檬酸味和柠檬香气，我自己非常喜欢柠檬的这种味道。若是做这道甜点待客，不知道客人的口味，可以把柠檬洗净擦干，切成薄薄的小圆片或橘子瓣状，摆在盘中，需要时再挤在香蕉上。  
  

蜜桃草莓奶昔
　　
　　【原料】
　　
　　水蜜桃1个 草莓3颗 优酪乳100ml 冰激淋200g 淡奶油50ml
　　
　　
　　【做法】
　　
　　1.水蜜桃洗净，去皮，去核，切块；草莓洗净，去蒂。
　　2.所有原料倒入榨汁机中，高速搅打10秒钟，即可。

貌似很难的样子，很佩服能做会做的人，我只能看看，过眼瘾了！

嘻嘻.....买了烤箱，下次试试....但我连戚风蛋糕都做失败了.....

不敢奢望自己也能做出来

好好吃的样子啊，口水都要流出来了
不过偶很懒，做不出来啊

我倒是很有兴趣，但是好多原料我们这里都没有，烤箱我也没有，可惜啊