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pearmaple

2007-11-02 10:42

做饭技巧大放送

喜欢下厨的朋友有福了，这里有很多小技巧哦！

做饭技巧大放送

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

42、炒波菜时不宜加盖。

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可减低辣味

61、菜太苦，滴入少许白醋

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

点墨	2007-12-14 22:54
很有用的小诀窍喔，偶要多看两遍，有些适经常用得着的啊

奇奇乖乖	2007-12-18 13:02
引用 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。这个绿豆要先泡过在炒还是直接就丢进去炒啊

lllovehot	2007-12-18 16:14
是啊，做饭的技巧好多的，以后有的学了，幸好现在还用不着，嘿嘿！

点墨	2007-12-18 22:45
引用 *引用第3楼lllovehot于2007-12-18 16:14发表的*: 是啊，做饭的技巧好多的，以后有的学了，幸好现在还用不着，嘿嘿！妹妹现在就开始学多好啊，等用得着的时候就不用报佛脚了！

kittymay1121	2008-03-25 11:58
太有用了，我要把它打印出来，好好学习，加以利用。

某欣	2008-03-27 21:37
我赞一个这个 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅其他的就算了，偶是懒人，不大做饭

开到荼糜	2008-11-05 18:42
很实用呀，好好收藏以后能用到

清伶月	2008-11-05 18:45
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雪angela	2008-11-05 19:24
这些技巧很实用啊，谢谢

yuerlonely	2008-11-06 16:01
不会做饭~惭愧中！

幽蓝心境	2008-11-06 16:42
引用引用第2楼奇奇乖乖于2007-12-18 13:02发表的 : 这个绿豆要先泡过在炒还是直接就丢进去炒啊是直接丢下去炒的

lala808	2008-11-06 20:44
收藏起来，以后可以尝试下！

毛毛天	2008-11-06 21:05
不是“做饭技巧”，是“做菜技巧”

tracy_my	2008-11-07 00:22
做饭的技巧好多的，以后有的学了，把它保存起来

vivian_	2008-11-07 21:06
这方法真好,试试.

兰瓷	2008-11-17 16:18
我抄下很多哦。很有用啊

古斯梵蒂	2008-11-24 19:45
我刚摘抄了一部分啊还是满实用的

幽径小路	2008-11-25 10:09
恩恩，都是实用的小技巧，很有帮助！

wninja10	2008-11-25 10:23
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yanmi	2008-11-25 10:46
很实用的小窍门,谢谢分享

xuhaijuan	2008-11-25 10:59
解决了很多难题，以后做饭时试试

牛牛5039	2008-11-25 15:36
都是比较实用的知识

jiass	2009-02-27 17:16
好全面哦，有些在平常生活中还是很有用处的！谢谢楼主，复制下来打印~

fannyyz	2009-02-27 18:53
俺俺俺很惭愧到目前为止俺的拿手菜是鸡蛋面

可爱小萱子	2009-02-27 19:11
真是很全,很实用的.

weeky2018	2009-02-28 01:30
真是不看不知道，原来其中还有这么多技巧的，谢谢

qhdflzs	2009-02-28 22:37
知道一些,但没有这么全面.学习了,收藏,备用.呵呵

衣衣	2009-02-28 22:44
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ycggp	2009-05-12 18:25
哇，好多啊！谢谢楼主！回家我就照着做去。

lfyuny73	2009-05-12 19:22
我把这篇文复制收藏了。

风123理解	2009-05-12 20:16
这些大多知道,不过不记得

毛毛天	2009-05-12 20:32
呵呵，偶也收到这个帖了，LZ是买过大雅家的美食吧？

珞熏	2009-05-12 21:00
方法都很好，就是偶记不住诶，用的时候不熟练吧……

yueyue_115	2009-05-12 21:12
好多的窍门啊,都好实用啊,回家我就照着做去。

林睿儿	2009-05-12 21:20
先收起来再说,很实用的说,谢谢楼主了

leandre	2009-05-12 21:40
学习了！虽然我不会做菜！挺有用！

紫樱花	2009-05-13 09:59
收藏收藏嘻嘻，我只知道油锅里放盐不会溅～～

pingguocu	2009-05-13 11:01
非常实用，收起来了，谢谢楼主分享。

刘利	2009-05-13 11:47
煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 ================== 这点很实用！！

zengmiao	2009-05-17 11:30
很有用的，生活中处处皆学问

朱瑛	2009-05-17 11:32
很实用的方法，收藏先

linra185	2009-05-17 11:46
有一些是了解的,不过没想到那个菜籽油可以那样做,以后试试

jennyle	2009-05-25 11:14
喜欢做骨头汤每次都炖得很久下次放点醋试试

taofanga	2009-05-25 11:47
努力向家庭煮妇发展

cindy8104	2009-05-25 11:47
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littlebearling	2009-05-25 11:57
好多技巧啊，呵呵努力学学，好向家庭主妇发展

chli0807	2009-05-25 12:10
非常实用,存下来,做个家庭煮妇也是不容易呢,

sym0316	2009-05-25 12:54
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林梢的月儿	2009-05-25 13:02
窍门真多，可惜一样样学下来太难了。

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