鸡蛋烹饪技巧，各式解密

　　鸡蛋烹饪技巧，各式解密

　　摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

　　打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

　　特别提示：炒鸡蛋忌加味精

　　鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

yggdrasil	2009-03-23 15:58
哇咔咔鸡蛋不能放微波炉里加热要不会变成炸弹这是我经过惨痛的教训得到的经验

十年灯	2009-03-23 16:05
哇咔咔鸡蛋不能放微波炉里加热要不会变成炸弹这是我经过惨痛的教训得到的经验 ============== 这麽恐怖~~~~~~~ 下次要提醒老妈~~~

yoyo-123	2009-03-23 16:06
鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。这么多不知道的注意事项，要留心。

ryenjoy	2009-03-23 16:20
原来还有这么多讲究呀果然不可小视烹饪一学

yggdrasil	2009-03-23 16:24
引用引用第2楼十年灯于2009-03-23 16:05发表的 : 哇咔咔鸡蛋不能放微波炉里加热要不会变成炸弹这是我经过惨痛的教训得到的经验 ============== 这麽恐怖~~~~~~~ 下次要提醒老妈~~~ 我第一次把鸡蛋放在微波炉里加热远远地就听见bongbong的爆炸声吓死我了打开之后发现微波炉四壁都是黄黄白白的~~

kittymay1121	2009-03-23 16:29
一直以为蒸鸡蛋羹是最简单的菜了，原来这里面还有这么多的学问啊，学到了

柳泉	2009-03-23 16:32
呵呵，变着法地给闺女弄蛋吃，这个帖很实用涅

二掌柜2007	2009-03-23 16:33
要蒸出没有蜂窝的美美蛋羹，可以在蒸的时候盖一张保鲜膜，蒸出来的嫩的滑溜溜，很完美哦！

潆心陌默	2009-03-23 16:42
最喜欢蒸鸡蛋羹

天暖	2009-03-23 16:45
学到了啊，，很实用的东东，我以前打蛋花，都是一坨的，一点美感都没有

bailongyu	2009-03-23 16:47
喜欢用蒸蛋器蒸蛋很方便蒸出来的蛋还很好吃的

宏	2009-03-23 17:03
没有介绍用鸡蛋做蛋挞吗？好想吃啊~~

八宝	2009-03-23 17:06
只尝试过炒鸡蛋！！汗颜啊！！飘过飘过！

shp4217656	2009-03-23 17:25
先把鸡蛋煮熟，冷却去壳切片，进油锅炸下，加点豆角炒，美味中的美味！！！

夏之沫	2009-03-23 17:26
做各种鸡蛋食材放点牛奶味道会更好的，而且鸡蛋也会更香更嫩

yushengdan	2009-03-23 20:56
我第一次蒸蛋羹就水太多了。变蛋汤了。。好难看的说。。

yuerlonely	2009-03-25 11:21
不好意思的说，我喜欢吃鸡蛋~~~~

开到荼糜	2009-03-25 21:41
蛋羹一直蒸不来，不知道到底放多少水

yuhuandie	2009-03-26 11:32
我每次煎鸡蛋外皮都是脆的

taofanga	2009-03-26 12:01
我最爱《鸡蛋羹》，拌饭简直是美味

may_123_cn	2009-03-27 09:55
炒鸡蛋忌加味精,这个我一定要记住了!!!

星夜传音	2009-03-27 12:11
引用引用第1楼yggdrasil于2009-03-23 15:58发表的 : 哇咔咔鸡蛋不能放微波炉里加热要不会变成炸弹这是我经过惨痛的教训得到的经验为什么总干这么恐怖的事情？

点墨	2009-03-27 20:09
还是小时候吃过鸡蛋羹，长大了老妈就没有再做过，好像鸡蛋羹就不是适合大人吃的东西一样！

李薇薇	2009-03-27 22:04
我最喜欢吃煎鸡蛋角

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