| 柳下笙歌 |
2017-11-19 10:56 |
【转】吃肉不吃蒜，营养减一半
“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这句关于吃肉的饮食谚语在民间广泛流传。
蒜有这么神奇的功效？吃肉时必须得吃蒜吗？
有一种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分，转化脂肪，
促进其中蛋白质的吸收，因此吃肉时最好要吃蒜。
专家指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。
肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分。
一吃肉加蒜能维生素B1吸收
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不过，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，也并不完全是无稽之谈。
因为瘦肉还是我们获取B族维生素的重要来源，
而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率。维生素B1是最早被发现的B族维生素。
它与神经系统的功能关系密切，一旦缺乏它，
会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时发生末梢神经炎，
比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险。
还有研究证明，补充维生素B1能改善产后抑郁症。
营养调查结果显示，中国居民对维生素B1的摄入越来越少。
值得注意的是，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外。
而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被碾碎之后，
这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。
大蒜素能和肉中的维生素B1结合。这样不但提高了维生素B1的吸收率，
还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，
从而延长了它在人体内的停留时间。
所以，更科学地讲，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少”。
除了促进维生素B1吸收外，大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能，
况且吃肉的时候吃点蒜，还能降低油腻感，
所以建议大家，吃肉的时候，不妨嚼几瓣蒜。
需要提醒的是，大蒜最好生着吃，
因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且太咸也会失效。
不过值得强调的是：大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用，
胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃。
哪些人不宜吃大蒜
1、肝病患者：很多人用吃大蒜来预防肝炎，
甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。
这种做法对肝炎病人不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，
相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，
可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。
2、腹泻患者：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。
如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，
使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。 |
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