柳下笙歌 |
2017-09-04 12:00 |
【转】凉拌口口脆
[attachment=1188482] 菜谱简介 凉拌口口脆以黄喉为主料,配以小米辣、香菜、生抽等调料搅拌均匀即可。黄喉,虽然带一个喉字,实际上和喉没有任何关系。主要成分是平滑肌,属蛋白质,相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。食之咸鲜清香,辣中微带香麻,利于食欲大增。更多美食资讯请添加:蜀滋蜀味
材料 [attachment=1188483] 黄喉、土豆 小米辣、香菜、生抽
做法 1.将鲜黄喉改花刀,土豆切片;小葱、香菜、小米辣切成小段备用 2.锅中加入清水,土豆片入锅淖熟,捞起放碗中备用 [attachment=1188484] 3.加野山椒汁水浸泡入味 4.黄喉放入沸水锅中淖熟捞出 [attachment=1188485] 5.碗中加入生抽、耗油、白醋、黄喉、小米辣、香葱、香菜、藤椒油与黄喉拌均匀 [attachment=1188486] 6.装盘,将土豆放入盘里垫底,面上加入黄喉,再淋上碗中的调料汁即可食用 [attachment=1188487] [attachment=1188488] 小诀窍 1、黄喉在煮之前先放入清水中洗去表面的污垢和粘膜,再加盐浸泡后搓洗干净,煮时,加点料酒可去腥味 2、黄喉有猪黄喉和牛黄喉,牛黄喉较厚,口感更好,但是处理比较麻烦,若处理不好,口感会很绵,嚼不动。建议选用猪黄喉。
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