| 柳下笙歌 |
2017-08-13 13:33 |
【转】酱炒平菇肉丝
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难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
－ 准备食材 －
里脊肉 500g
平菇 300g
生姜 少许
小葱 少许
甜面酱 适量
－ 步骤 －
1.里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，
和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右； 姜和葱切末，平菇切（或撕）成细条状，
下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒；
待平菇出的水都炒干时（水收干即可，不要炒得干巴巴的），关火，盛起备用；
锅烧热，倒入适量油（热锅冷油，肉丝不粘锅哦），
下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起； 锅中放入生姜末，
1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放），炒香后，
下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅。
2.平菇的水分很多，要有耐心地将平菇出的水收干（也就4-5分钟左右），
这样成菜才不会水答答的；此外，这样炒过的菇会很香，吃起来口感很好，
只是炒的时候要注意水收干即可，不要炒得过火，成干煸的就不好了。
3.以前说过，肉冻一下会比较好切，不会滑手，适用于我这样的新手哈；
另外，肉丝切好之后，用料酒，蒸鱼豉油等腌制一下，
会很进味，加食用油是为了防止肉丝粘结在一起。
4.因为甜面酱辣椒酱都有咸度，所以就没有放盐了；
如果不喜欢太浓厚的酱味，可以根据口味将酱量减少。 |
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