| 柳下笙歌 |
2017-07-19 13:13 |
【转】扣三丝
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“扣三丝是一道经典名菜，由鸡丝、火腿丝、笋丝蒸制而成，
三种食材不同颜色，看起来如同金山银山，非常吉祥而且也很好吃。”
主料：
金华火腿 100克 水发冬笋 100克 鸡脯肉 1片
辅料：
干香菇 1个 绍酒 1汤匙 鸡汤 250毫升 盐 1/3茶匙 豌豆苗 50克 老姜 2片 大葱 1段
温馨提示：
①家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
②还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6厘米长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
③鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
制作步骤：
1）干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用；豌豆苗用水清洗干净待用。
2）将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、姜片、鸡脯肉和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝，把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
3）金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
4）取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的冬笋丝、金华火腿丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
5）碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
6）最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 |
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