引用第3楼赖皮宝宝于2008-12-14 18:15发表的 :
粳米是什么米？用普通的大米代替行不？
| suallyodin | 2008-12-14 14:25 |
《红楼梦》美食地图之 奶子糖梗米粥[attachment=152787]《红楼梦》美食地图 之 奶子糖梗米粥  第十四回 林如海捐馆扬州城 贾宝玉路谒北静王 ……那凤姐必知今日人客不少,在家中歇宿一夜,至寅正,平儿便请起来梳洗.及收拾完备,更衣洗手,吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕,已是卯正二刻了.来旺媳妇率领诸人伺候已久.凤姐出至厅前,上了车,前面打了一对明角灯,大书"荣国府"三个大字,款款来至宁府.大门上门灯朗挂,两边一色戳灯,照如白昼,…… 《红楼梦》里涉及的饮食，有关粥的记录不少，如前几回里谈到的碧梗粥等等，这与当地的饮食起居的生活习惯有着的莫大的关系，在江苏等沿海一带，百姓的早餐消费大多以粥为主，就连豪门贵府也盖莫能外。 日常我们所食用的大米，按米质的特性来分，大致有梗米、糯米、秈米等三种，梗米和秈米的主要成分为淀粉，此两种米淀粉的含量不同，因此吃起来的口感也有所不同。淀粉的含量越低，米的口感就感觉比较软，若是熬粥，当然是以梗米为佳，梗米淀粉含量适中，吃起来口感软硬适中，尤适用于熬粥。 现今广州餐饮行业里流行有不少粥水火锅，不过，它们用的粥底往往是采用泰国的香米，这是出于成本的原因考虑，泰国香米机器种植程度高，其产量也较为国内传统种植的梗米产量较为多，故而在行业里被广泛采用，不过论其口感，泰国香米其米香及米的软韧度却是不及梗米。 以梗米为粥底，最大的优势还在于，它不会破坏配料的食材特性。如绿豆梗米粥，绿豆具有清暑热、解烦渴的功效，在梗米中加入绿豆，不但不破坏绿豆的功效性，混合熬粥，梗米的米香反而使绿豆更显美味。本回中王熙凤早餐吃的是奶子糖梗米粥，奶子糖热量值高，具有益气补中之效，适合疲惫劳累人士食用，王熙凤近日筹备秦可卿丧事，连日操劳，吃此粥最为合适，看来这凤姐对养生膳食也颇有研究。  作为王熙凤赖以保养体力的良品早餐，这晚粥不仅是补益疲劳还有和肠胃的功效就连平时喝牛奶容易消化不良的朋友也不用担心，喝这碗粥绝不会出现不良反应…… 下面说下它的做法： 需用原料：牛奶：250克 粳米：100克 红糖或白糖适量即可 步骤1：大火烧水，几分钟后放入淘洗净的粳米，水开后改为小火，再熬1小时。 步骤2：粥已经粘稠快要好的时候就可以放入牛奶（牛奶不可放得太早），均匀搅拌后，再熬几分钟即可出锅。然后可根据个人习惯放入适量的糖。 大功告成，希望大家和我一起做~~~  |
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