| 柳下笙歌 | 2016-09-26 00:19 |
【转】厨房方法论 － 又快又好煮意面 传统的煮意面的方法是： 1. 4-8升水每500克意面。 2. 加盖子水烧开，加面。 3. 防止沾粘，水里加一汤匙（15毫升）油，时常搅拌。 4. 等水再次沸腾，转中小火，开盖，直到意面煮透。 可惜传统方法有时候你发现会花不少时间。想要更有效，更快，更省能源和水，并且更少粘连。我们要采取一个方法叫做再水化(rehydrate)。方法如下： 1. 烹饪前把意面浸泡在盐水里一个小时。 2. 1-2升水每500克意面。 3. 烧开水，放意面，时常搅拌。 没时间浸泡意面？没关系，还有一个方法： 1. 意面直接放入冷水锅里，1.5升每500克意面。 2. 加热，烧开，转中小火，直至煮透。 此方法各种干意粉（spaghetti, fettuccine, fusilli…) 都有效。 额外的一个tip： 意面别过冷水，直接滤掉热水就可以。不然酱汁会很难粘在面上。 |
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