| hermit7459 |
2015-06-26 10:49 |
【原创】九九的家常菜
本人是真·吃货一枚，从小就喜欢各种美食，胃口又一直特别好，所以……以前在家的时候妈妈特别会做好吃的，总是吃的很幸福，现在出来工作了，在很长一段时间里也十分热衷于开发各种餐厅，尝试不同的菜色，不过终究最喜欢的还是妈妈做的菜的味道，所以也开始自己试着学做一些菜，顺便来开个帖子做个记录，等手艺差不多可以回去做给家里人吃~
因为比较懒，厨房条件也一般，所以都是很简单的菜，而且争取能有一劳多用的效果。
松仁玉米
松仁玉米是我和喜欢的一道菜，松仁香，玉米甜，两样都是东北特产，可以算是我的家乡菜了。玉米粒是超市买的现成的，松仁是自己手剥，胡萝卜切成丁，大小和玉米粒差不多大最好，另外可以加豌豆，不过我没有买豌豆所以就把青椒切丁代替了，这样色彩上比较好看。准备工作完成，先热锅把松仁干炒一下，取出晾在一旁。锅里再放一点点油，先炒一下胡萝卜丁，再放入玉米粒和青椒丁一起翻炒，可以根据口味加入盐、糖等调味。最后要出锅之前再把松仁加进去翻炒一下拌均匀就可以了。
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凉拌鸡蛋干
这个鸡蛋干是经人推荐从某宝上淘来的，真空包装，开袋即食，感觉还不错。把鸡蛋干切成长条状的薄片，在盘子里三片一层纵横交错摞起。红色彩椒切丁，香菜切碎，姜蒜切细末。另取一只小碗，根据口味加入酱油醋白糖麻油辣椒油等调味料，和刚刚所有切好的配料混合搅拌成料汁，然后淋在摆好盘的鸡蛋干上就成了。
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炖牛腩
牛肉蛋白质含量高，能为人体提供丰富营养的同时脂肪含量又低，是我最喜欢的红肉。炖牛肉的做法是和爸爸学的，加入了一点自己的创意。牛肉分为很多部分，我一般是买牛腩来炖，牛腩瘦肉多，带有些许筋油，炖出来味道很好。
准备材料：牛腩 葱 姜 小干辣椒 料酒 盐 酱油 花椒 八角 少量葡萄果汁（或橘子等酸味水果）
步骤： 1. 牛腩切成小块(2-4cm左右的立方体)，冷水焯至开锅，撇去浮沫后再用冷水拔一下；
2. 上一步等待开锅的过程中，将姜切片，想加入葱段的也一起准备；
3. 将牛腩放入炖锅，加料酒、姜片、葱段、花椒、八角、干辣椒，加酱油提色，口味重的还可以适量加盐；(一般炖一斤左右的牛腩只需要花椒几粒八角一颗就够了，喜欢带辣味的可以根据需要加不同量的干辣椒)
4. 为了让牛肉更容易炖烂，可以放入一些酸味的水果，我爸一般放山楂或者几瓣橘子，橘皮也可以，我选择放葡萄汁(不是葡萄味的饮料哦，是纯葡萄汁)，当然红酒也很好，就是在开始炖的时候要保持开盖状态一段时间让其中的酒精挥发掉，我懒得做这步；
5. 再加入一点水，让汤汁的量保持在将要没过牛肉那里即可，然后就可以开始炖了，我用电炖锅，很方便，先高火炖半小时左右，再调小火炖两小时，我觉得这样慢炖出来的更有滋味；
6. 接下来就是懒人步骤了，我一般一次炖好多牛腩的，然后分小盒装好冰冻起来，留待以后做菜用，炖好的牛腩再加入一些其他材料就可以很迅速的变成多种美味的菜肴了~
下面来说一下用炖好的牛腩做出来的衍生菜色，我觉得牛肉和土豆是绝配啊，所以一定要让他俩在一起~
咖喱牛腩
准备材料：土豆 胡萝卜 洋葱 咖喱料 炖好的牛腩
步骤： 1. 土豆、胡萝卜、洋葱都切成丁备用
2. 热锅冷油，先将洋葱入锅翻炒几下(洋葱可以多一些，炒过后不辣，味道很好)，再加入土豆丁胡萝卜丁，继续翻炒
3. 将土豆炒至外表金黄以后，加入之前炖好的带汤汁的牛腩开始炖，汤汁不够就再添一些水，一般需要炖半小时，炖的时候水不要加太多，加多了的话就开盖炖一会收汁
4. 土豆炖的差不多熟了，加入咖喱料，搅拌，待咖喱料完全溶解即可出锅
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土豆西红柿牛腩浓汤
准备材料：土豆、西红柿、炖好的带汤牛腩
步骤： 1. 土豆切块、西红柿去皮(懒得去皮也可以直接切块，其实西红柿皮也挺有营养的好像)；
2. 之前炖好的牛腩可以直接使用，把土豆西红柿加进去一起炖就OK了，我喜欢不再加水或者根据需要加少量的水；
3. 喜欢甜一些口味的可以在出锅前十分钟左右加入一些番茄酱，因为加了土豆，汤汁都是的稠稠的，酸酸甜甜很可口 (可惜南边的土豆炖不出来这种感觉TAT)
不喜欢炖成汤的话也可以，胡萝卜土豆都切块，先下锅炒至土豆金黄
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然后加入炖好的牛腩，可以再适量加入一些酱油之类的调料调味，最后加西红柿一起焖大概二十分钟就可以了
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咖喱牛腩倒是想试试嗯~~那个咖喱是不是太浓稠了呢