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漂泊

2008-08-13 09:42

★ 咖啡物语 ★

闻香观色品咖啡

你可以在纯粹的黑咖啡里，加一点点糖、奶；你也可以欧式一点，像非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不习惯咖啡苦涩味，也可以在你的咖啡里加一点你喜欢的果汁……不过，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能够品尝到咖啡本身浓郁的风味，会被看作是品尝咖啡的行家里手。不论怎么喝，品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。

　　步骤：一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。

　　第一步，闻香，体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香；第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底；第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味、微苦、微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。

　　温度：饮品咖啡的最佳温度是85至88摄氏度。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为80度，而到口中时的温度为61至62度，最为理想。

　　一般来说，趁热品尝主人为你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优良的咖啡，放凉以后除香味会有减少外，口感表现与热时是一致的，甚至更佳。

　　味道：咖啡豆中含有大约5％至8％的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味；烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。

漂泊

2008-08-13 09:43

煮好咖啡的26个注意事项

1.下瓶要擦干，不能有水滴

??2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破

??3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央

??4.插上座时要往下插紧

??5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水

??6.温度在80~90摄氏度这间

??7.冲者时间：全部50~60秒（勿超过时间太久）

??8.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久

??9.咖啡最好以现磨现煮者为佳

??10.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源

??11.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火。

??12.煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗上瓶

??13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间，基本原则是：酸性豆粗磨，苦味豆细磨，新机段高，旧机段低。

??14.咖啡杯要先温杯

??15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限

??16.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手

??17.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间

??18.拨动方法要正确，勿用搅拌法

??19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔开

??20.木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网

??21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动

??22.咖啡粉及水量要正确

??23.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻

??24.用湿布擦拭下座，须先擦底部，再擦左右两旁

??25.咖啡豆配方要正确

??26.一定要等水煮滚，才可插入上座。

漂泊

2008-08-13 09:44

咖啡十大好处

1.提神醒脑。咖啡因性味辛香芳醇，极易通过脑血屏障，刺激中枢神经，促进脑部活动，使头脑较为清醒，反应活泼灵敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率；可刺激大脑皮肤，促进感觉、判断、记忆和感情动。

　　2.强筋骨、利腰膝。咖啡因能使肌肉自由收缩，增加肌腱力量，降低运动阀，增加身体的灵敏度，提高运动功能。

　　3.开胃主食。咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速通使。

　　4.消脂消积。咖啡因可加速脂肪分解，增快身体新陈代谢率，增加热能消耗，有助减脂瘦身。

　　5.利窍除湿。咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多馀的纳离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。

　　6.活血化瘀。咖啡所含的亚油酸，有溶血及阻止血栓形成，增强血管收缩，促进血液循环，缓解血管扩张的头痛，尤其是偏头痛。另促进静脉回流，有润泽肌肤，使肌表恢复弹性，预防心血管疾病。

　　7.熄风止痉。咖啡可增加高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。

　　8.喜悦颜色　少量的咖啡令人精神兴奋，心情愉快，抛开烦恼、忧郁、纾解压力，放松身心。

　　9.肺定喘　咖啡因会促进交感神经，抑制副交感神经，避免副交感神经兴奋而发作气喘病。

　　10.燥湿除臭　咖啡因内含单宁，可脱臭，消除蒜、肉味。

漂泊

2008-08-13 09:45

喝咖啡的礼仪

强调“趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条件，因为咖啡会随着时间的流逝而失去其香醇与浓郁。所以冲泡咖啡时，要事先烫杯。咖啡倒入杯中80度最佳，入口61—62度最理想。所以冲泡后10分钟内饮用最佳。品尝咖啡时，要先放糖，后放奶，这样让咖啡的热度充分融解糖分。放在咖啡盘中的小匙只是用来搅拌的，切莫用来舀咖啡喝，也不要把匙子放在杯中，应放在咖啡杯左侧。喝咖啡时，不可用双手端着或一只手托杯底，用单手握杯把儿即可。在喝一些花式咖啡如泡味咖啡、摩卡咖啡时，应及时用纸巾把唇上沾到的奶油或泡沫擦掉。否则，极为不雅。

漂泊

2008-08-13 09:46

咖啡与健康

咖啡是公认的健康饮品，但喝咖啡一定要合理、科学饮用，才能有益于健康，要做到适时适量。

　　清晨起床后喝一杯为的是醒脑，白天工作时轻呷一口可提神，此时咖啡可稍浓。而餐后或晚间饮咖啡以略轻淡为宜。咖啡或茶都有提神醒脑的作用，但不适宜餐中伴饮，应在餐后饮用。有的朋友非常爱喝咖啡，但怕常喝会上火。我们常看到许多人光点咖啡，这种喝咖啡的方式是不易于健康的。应该在品咖啡时配搭一杯白水，这样做有两种好处：第一、在品咖啡前先喝一口白水，冲掉口中异味，再品才会感受到香醇。第二、由于咖啡的利尿功能，多喝白水，提高排尿量促进肾功能。这样，既品味了咖啡的美味，又不必担心上火，真是一举两得。

　　
黑咖啡——最佳的健康使者

　　咖啡中最有益的物质是咖啡因。在喝咖啡的多种方式中，饮用单纯的黑咖啡最能保留有益成分，最有益于健康。下面给您介绍它的几种功能：

　　提神醒脑　咖啡因刺激中枢神经，醒脑提高工作效率；

　　开胃助食　咖啡因刺激胃肠分泌胃酸，防止胃下垂。

　　利尿除湿　咖啡因可提高排尿量，促进肾脏机能。

　　活血化瘀　咖啡所含的亚油酸，能溶血及阻止血栓形成，增强血管收缩，降低中风机率。

　　定肺喘　咖啡因会抑制副交感神经，减少气喘病的发作。

　　除异味　咖啡因内含单宁，对味道具有极强的吸附能力。如果你家刚装修，在室内煮上一壶咖啡或用煮过的咖啡豆置于室内，异味会很快去除。

　　咖啡可减肥抗衰老　浅度烘焙的咖啡含咖啡因较高有利减肥。黑咖啡有抗氧化作用，有助于抗癌、抗衰老。

　　只要适量的饮用咖啡是利于人体健康的。通常人体每天可以消耗将近500至600毫克的咖啡因，约等于5杯咖啡。在这个范围内不会产生任何副作用。但孕妇的新陈代谢稍缓慢，少喝一些。咖啡是我们少不了的健康饮品

漂泊

2008-08-13 09:47

女人请离咖啡远点

咖啡是当今世界上消费量最大的一种饮料，近年来，我国饮用咖啡的人数日趋增加，许多女企业家、女商人、女公关及新潮女性，由于工作和社交的需要，也热衷于饮用咖啡。但是，医学界有关人士却认为，妇女不宜多饮咖啡。多食咖啡对女性健康有哪些影响呢？

　　易患不孕症

　　研究人员统计发现，每天饮1杯咖啡的妇女比不饮咖啡的妇女易患不孕症。有关专家曾调查了有饮用咖啡习惯的104名妇女，其中约有50名妇女不易受孕。也有些生育专家认为，这是小范围的研究，不能最后证实咖啡对生育的特殊作用。但是，研究人员强调指出，如果不能从医学上说明不育症的原因，则应考虑不育症与咖啡因有关。

　　增加心梗危险

　　美国波士顿大学公共卫生学院的医学家们通过对858例在45~69岁首次患心肌梗塞的妇女和858例从未患过心肌梗塞的妇女进行了为期4年的研究，结果表明，每日饮5杯或更多的咖啡，可使妇女患心肌梗塞的危险增加70％，而且危险性随着饮咖啡的数量增加而增加。

　　易引起骨质疏松症

　　美国加利福尼亚大学的研究者对980名50~98岁的老年妇女进行了调查研究，结果发现，长期每天饮2杯以上咖啡而不饮牛奶的老年妇女，不管年龄、肥胖程度如何，其髋骨、脊椎的骨密度都会降低，且降低的程度与习惯延续的时间长短和饮用量的多少有关。因为，咖啡因能与人体内的游离钙结合，并经尿排出。游离钙的减少必然引起结合钙的分解，从而导致骨质疏松。

　　孕妇饮咖啡对胎儿不利

　　早在80年代初，美国食品与药品管理局的考林博士即在实验中发现，每天给小白鼠饲喂相当于成人饮12~24杯浓咖啡的量后，妊娠鼠就会生育出畸形的小鼠。为此，研究者以美国食品与药品管理局的名义告诫孕妇：应暂停饮用咖啡。妊娠高血压综合征是孕妇特有的一种疾病，患者表现为浮肿、高血压和蛋白尿，如不及时防治，可危及母胎安全。据澳大利亚一项研究结果表明，每日只饮几杯咖啡就会升高血压。为此，孕妇不宜饮用咖啡。

　　易引起糖尿病

　　芬兰和美国的研究人员通过调查分析发现，这两个国家都是消费咖啡最多的国家，其结果是，这两个国家中患糖尿病的人数也最多。其中，芬兰人的咖啡消费量居世界之首，该国的糖尿病患者也是世界上最多的。其它北欧国家的咖啡消费量也大，患糖尿病的人数也多。相反，日本人的咖啡消费量在世界上是最少的，糖尿病患者也最少。研究者分析认为，咖啡饮料中含有的咖啡因可以透过胰脏而沉淀到胎儿组织中，尤其是胎儿的肝脏、大脑，使出生后的婴儿可能患糖尿病。

　　此外，不论男女，饮咖啡均可增加患心脏病、高血压的危险性，还会导致成瘾现象。由此可见，为了优生优育与防病保健，妇女不宜长期、过量饮用咖啡

漂泊

2008-08-13 09:47

哪些病人不宜饮咖啡

陈雪寒

　　现代医学对咖啡的研究证明，咖啡对人体有益的方面主要是醒脑提神，使人兴奋、消除疲劳，并能促进思维、增进食欲、帮助消化。但是，咖啡并非人人宜饮，饮用不当，会诱发加重某些疾病。

　　△冠心病患者：常饮咖啡，可使血中胆固醇的含量增高。据国外调查资料表明，在心肌梗塞患者中，不喝咖啡者占17％，每天喝5杯左右者占48％。

　　△消化性溃疡患者：由于咖啡因会刺激胃酸分泌，并使消化系统平滑肌血管松弛，加速食物的代谢作用，而降低食物的营养价值。

　　△糖尿病患者：咖啡因能降低胰脏中胰岛素的分泌，降低葡萄糖的耐受量，增加胰岛素的排泄而使血糖上升。

　　△高血压患者：咖啡因能使部分敏感个体血压上升，但对于习惯每天喝两杯左右者，没有什么影响。

　　△骨质疏松症患者：咖啡可增加钙的排泄，并能阻止老年人胃对钙的吸收，而使老年人缺钙状况日益加重，加速骨质疏松症的发生。据《美国流行病学杂志》报告，老年人常饮咖啡可增加骨质疏松症的危险，是老年人中髋骨骨折高发病率的主要原因。

　　△服用镇静剂者：一般来讲，服用镇静剂者每天喝咖啡超过三杯，会变得兴奋不安。

　　△癫痫患者：咖啡因能刺激脑运动中枢，黄嘌呤会引起血管收缩，减少脑部血液流量，对癫痫患者十分不利。

　　△失眠者：咖啡有刺激神经、兴奋大脑的作用，故神经衰弱、失眠者不宜常饮，睡前尤其不宜饮用。

漂泊

2008-08-13 09:48

咖啡可预防胆结石

健康

香喷喷的咖啡，是提神醒脑的饮品，而最新研究还发现，每天喝几杯咖啡可预防胆结石。

　　最新一期美国医学协会期刊报道，美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得到胆结石的几率比不喝咖啡的人低了40％，而每天喝咖啡达四杯以上的话，得胆结石的几率更降为45％。

　　不过，无咖啡因的咖啡可就沒有这种效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激胆囊收缩，并减少胆汁內容易形成胆结石的胆固醇。而同样含有咖啡因的茶、可乐等其他饮料，由于咖啡因含量低于咖啡，因此无法达到同样效果。

漂泊

2008-08-13 09:49

咖啡与便秘

　　有科学家认为，咖啡较粗纤维性食物而言是一种更迅速而温和的导泻剂，它对至少1／3的人有效，女性更为明显。咖啡的有效成分并不是咖啡因，而是一种快速的“体液激素”或神经递质机制。实验发现，饮任意一种咖啡后仅4分钟，大肠的运动即开始加强，这种促使胃肠蠕动的作用在清晨最强，在夜晚时则变得很弱。
　　
　　也有不少常喝含咖啡因饮料的成年人受便秘困扰。学者们的解释是：由于过于频繁的刺激，胃肠道已经失去了对胃肠动力因子的敏感性

漂泊

2008-08-13 09:50

家里“沏” 咖啡诀窍

　　首先我们需要介绍，咖啡不要“煮”，要“沏”。在家里做咖啡，你要用九十二到九十六度的水。如果真的煮的话，如果是用一百度以上的水，会把咖啡的味道给烫坏了（跟沏茶一个道理）。　　

　　在下面请找几个能在家里用的咖啡准备方法。　　

在家里做咖啡要注意几个观点：

　　1、要用适合您的咖啡做法的咖啡粉（不通的做法有不通的咖啡粉的粗细）。　　

　　2、要用92－96度的水。用小型家用咖啡机器－咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee 使用十克咖啡，来准备一百七十五毫升咖啡（大约六盎斯，大部分人认为这是标准咖啡杯的容积）。用量应适于每个人的口味。切记只往咖啡器中注入冷水，如果实用热水，有损坏咖啡器的危险。　　

　　3、咖啡粉的粗细程度：通过过滤纸或锅炉网：中度冲咖啡器（也叫冲茶器或压榨壶）French Press Coffee 每壹佰七十五毫升咖啡需用十克咖啡。注意不要放太多的水。（最好是用你喝咖啡的杯子加水，需要多少杯咖啡就加多少杯水）。让咖啡浸水三到四分钟。然后把压实器放下。根据个人口味调节。

漂泊

2008-08-13 09:51

喝咖啡有哪些科学

　　一杯香浓的咖啡，是很难让人拒绝的。当你为思考一个问题而绞尽脑汁的时候，一杯香浓的咖啡，也许可以让你茅塞顿开，所以很多人爱喝咖啡，甚至不喝咖啡就不能工作。但是饮用咖啡也有不少讲究，饮用不当，就会对你的身体造成损害。

　　咖啡的当中含有咖啡因和300多种芳香成分。咖啡因是一种生物碱，只要饮用少量，就能使你精神振奋，消除疲劳，但是如果持续大量摄取，就会中毒，引起胃炎或胃溃疡，如果你连续饮用8杯咖啡，还会导致心律失常的发生。

　　如果喝咖啡时搭配吃些奶油点心，奶酪、蛋、人造黄油等含有丰富维生素A的食品，就可以减弱咖啡对身体的危害，不过即便是这样，咖啡也不能过量饮用，最好一天不超过8杯。如果您在节食，对于奶油点心等高热量甜食。嘴下留情！

　　咖啡有苦味，所以很多人喜欢在咖啡中加糖，通常多数人使用蔗糖，不过蔗糖含有较高的热量，您可以选用热量较低的红糖，红糖是碱性食品，对身体很有好处，您也可以试试不加糖的咖啡，只加些牛奶或奶油，这样你可以品味到咖啡天然的香味，又不用担心摄入过多的热量。

漂泊

2008-08-13 09:52

也说咖啡文化

　　生活变得日渐繁忙，喝咖啡成了都市生活必不可少的休闲方式，越来越多的人喜欢上咖啡，同茶道相比，咖啡的文化也逐渐受到重视，了解咖啡文化，已不仅仅是时尚的需要。今天，将向你介绍饮咖啡的小小窍门。

一　糖、奶精要轻轻加入

　　喝咖啡的服务方式通常是在桌上摆好咖啡杯，再倒入咖啡。如果要加糖，有两种，一种是方糖，先把方糖放在汤匙上，再将汤匙轻轻放入杯内，如此才可避免加方糖时，把咖啡溅出杯外。另一种是奶糖，可直接添加，同时，为避免咖啡溅出，添加时位置要尽量低。

二　咖啡的汤匙需要放置的位置

　　搅过咖啡的汤匙，上面都会沾有咖啡，应轻轻顺着杯子的内缘，将汁液擦掉，绝不能拿起汤匙甩动，试图将咖啡甩落。
拌好方糖的汤匙，应横放在托盘的内侧。若放在靠己侧，在端起咖啡杯时，极易碰落。况且，这汤匙并没放入嘴里，被他人看见也无所谓。
原则上，托盘不能端起来，其他菜肴的情形也一样，端起托盘是违反礼节的行为。

三　咖啡杯的把手应朝左或右

　　一般而言，我国的咖啡专卖店端出咖啡时，都是把手朝左，客人要饮用的时候，再将杯子转过来，以右手握住把手端起来啜饮。
把手之所以要朝左方，是因右手持汤匙搅拌时，左手即可以握住把手固定杯子。但是，这并不太合理。因为，使用汤匙搅拌时绝不会太用力，大可不需要按住把手固定杯子。所以，国外通常是把手朝右方。
其实，不管把手朝左朝右，都可不必太过拘泥。

四　替别人的咖啡加糖是多此一举的行为

　　“A先生为了尝尝咖啡的味道，先用汤匙舀几口试试，再以右手端起杯子，左手托在杯底，强调其优雅的姿势。接着转动几次杯子，试图让糖充分溶解。然后吹几口气，再‘嘶嘶’地吸进浓褐色的液体。这味道当然好极了！因为是我替他加的糖和奶精嘛！”
以上这端描写，在动作上有几处是违反喝咖啡的礼节的。先用汤匙喝咖啡，再用左手扶杯底，还有转动杯子、吹气、发出声音啜饮，以及替他人加糖、奶精等，都是违反礼节的。

漂泊

2008-08-13 09:55

意大利咖啡：

　　”Espresso”是意大利语”快递”或”快速”的意思。

　　意大利咖啡被称为上好咖啡的根本。虽然意大利咖啡的美誉归意大利，而第一台意大利咖啡机却是在法国开始进行简单尝试的，然而正如我们今天所知是意大利人将它研制成功。

　　在意大利，一杯意大利咖啡的价格是由政府控制的。对那些想体验一次特苦、特浓咖啡口味的意大利人，他们是用 ”demitasse ”(半杯的意思)来享用这种咖啡的，它包括1.5盎司特浓黑咖啡再加些极好的奶油使其漂浮在咖啡上面。

卡布奇诺咖啡：

　　一种加入以同量的意大利咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡，这种咖啡的颜色就象卡布奇诺教会修士深褐色连兜帽一样，卡布奇诺咖啡因此而得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。

泡沫意大利咖啡：

　　是加了两汤匙发泡起沫蒸汽牛奶的浓缩咖啡。

美式咖啡：

　　加热水的浓缩咖啡，其质感与一般冲煮咖啡类似。如此，可以漫漫品尝没有加牛奶的原味浓缩咖啡。

　　加有蒸汽牛奶并有一团泡沫牛奶漂在其上的意大利咖啡。咖啡、牛奶、奶泡的比例为1：2：1。（比卡布奇诺咖啡牛奶味更浓）。

　　掺有烈酒的意大利咖啡，如：格拉巴（Grappa）。

浪漫情怀：

　　是在意大利咖啡中加上一条卷曲的柠檬皮。

力士特烈咖啡：

　　双倍浓度的意大利咖啡。

漂泊

2008-08-13 09:56

六种人忌饮咖啡

　　1、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人
　　
　　正常人长期或大量喝咖啡，将增加体内胆固醇含量，引起心血管疾病，所以有心血管疾病的人显然不应喝咖啡。

　　2、老年妇女
　　
　　咖啡会使人体需要的钙质减少，从而导致骨质疏松。妇女在绝经后，每天需要的钙比绝经前要多１０倍以上。如果老年妇女常饮咖啡，易发生骨折。

　　3、胃病患者
　　
　　有胃病的人尽量少喝或不喝咖啡，在为喝咖啡过量可导致胃病恶化。

　　4、孕妇
　　
　　孕妇饮咖啡过量，可导致胎儿畸形成或流产。

　　5、维生素Ｂ１缺乏者
　　
　　维生素Ｂ１保持神经系统的平衡和稳定有重要的作用，而咖啡对维生素Ｂ１却有极大的破坏作用。

　　6、癌症患者
　　
　　过量饮用咖啡对正常人的有致癌危险，尽管目前尚未确切证实咖啡因与癌症的联系，但对已患癌症的人来说，还是不喝咖啡为好。

漂泊

2008-08-13 09:57

卡布奇诺的由来与冲泡

维也纳人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky)是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人，本期再谈谈卡布奇诺 (Cappuccino)的由来。这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，但卡布奇诺的来历却更有学问，一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。

　　Cappuccino此字的历史，足以说明一个字常常会因为看来像某样东西，最后被引申成其它字义，远远超出造字者原先用意。听来似乎蛮复杂的，请看以下解析。

　　创设于一五二五年以后的圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文"头巾"即Cappuccio。

　　然而，老义爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺(Cappuccino)。英文最早使用此字的时间在一九四八年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到一九九０年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)，相信Cappuccino的原始造字者，做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。

　　卡布奇诺也和一种猴名有关

　　好戏还没完。非洲有一种小猴子，头顶上有一撮黑色的锥状毛发，很像圣芳济教会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因此被取名为Capuchin，此一猴名最早被英国人使用的时间在一七八五年。Capuchin此字数百年后洐生成咖啡饮料名和猴子名称，一直是文字学者津津乐道的趣闻。

　　干卡布奇诺与湿卡布奇诺

　　您可知道卡布奇诺可以干喝也可以湿喝吗？所谓干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。到于湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿卡布奇诺。

　　卡布奇诺冲泡方法

　　1: 倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，然后将打过奶泡的热鲜奶倒至八分满。

　　2：将钢杯上层的奶泡倒入到满即可。最后可随个人喜好，洒上少许肉桂粉或巧克力粉。

漂泊

2008-08-13 09:57

咖啡与佐餐

咖啡在佐餐时总的原则与酒的佐餐讲究相类似，即口味浓厚的咖啡与口味浓重的饭菜相配；反之，口味较清淡的咖啡与口味较清淡的食品相匹配。如南美咖啡、夏威夷咖啡口味较为温和、顺滑，这种咖啡应与较清淡的春夏季甜点来搭配；而产于非洲的咖啡口感一般较厚重，适合与丰盛、但又易消化的饮食、甜点相配；印度尼西亚咖啡香醇浓厚，适合于较油腻、较甜的饭菜及甜点；深度焙烤出的咖啡及意式咖啡对用巧克力制作的食品则较为适宜。　　

早餐是饮用咖啡的好时间，此时饮用的咖啡可能会影响您一整天的情绪。如果您吃早饭是以咸肉、鸡蛋为主，最好选择饮用肯尼亚AA级咖啡、坦桑尼亚或哥伦比亚特级咖啡，因为这些咖啡口感厚重，并具有爽意甚浓的酸味。如果您的早饭只是吃一些较清淡的食物，如松饼、水果或华夫饼干，您最好选用一杯津巴布韦、危地马拉咖啡。　　

一般说来，西餐中的正餐后免不了吃一些甜品，如布丁、冰激凌等，而我国传统的菜系中也有讲求在正餐后食少许甜点的，如果这时选用一种合适的咖啡，也会在夜晚给您带来无限惬意。　　

清淡的甜食，如小曲奇或水果排，配以中等醇度的南美咖啡如危地马拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡最为合适；苏门达腊曼得林、埃塞俄比亚漠卡咖啡较适于与丰盛的甜点相搭配；加有巧克力的甜点最为甜腻，食用时最好配以味道较浓重的咖啡；食用任何巧克力甜食，必须配以深度焙烤的单品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡，巧克力成分越多，咖啡味道应越浓厚。覆盖有巧克力的小甜点如市场上常见的巧克力派等甜品的最佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2摩卡－爪哇咖啡制成的拼配咖啡。

用咖啡配以酒、香料、奶油及泡沫奶油，可制成很好的甜品。在制作此种甜品时所使用的深度焙烤拼配咖啡中，至少应加上一种醇度较大的非洲或印度尼西亚咖啡。因为酒会稀释咖啡，所以咖啡煮制的要浓些，以保留其原有的浓厚味道

漂泊

2008-08-13 09:58

与咖啡树邂逅

相信吗？只要用心去闻，就可以从一杯咖啡里，闻到午后阳光蒸发的熏香、森林清新的气息，或春天果园里的甜香……

　　别惊讶——因为咖啡的香味里，经常携带著孕育它生长的产地附近的空气，例如：遍植鲜花的夏威夷，栽培出隐约浮泛花香的可娜咖啡；而生长在瓜地马拉火山腹上的安提瓜咖啡，总带着难以言喻的烟熏味。如果说，人的皱纹，刻画着一个人走过的路，那么咖啡的香味，则记忆著一杯咖啡的身世：关于它故乡的风土、采收年代、烘赔地点，到运送过程——也就是咖啡一生的旅行。

　　关于咖啡的旅行，首先得从咖啡树说起。咖啡树，是一种热带植物，属常绿灌木，生长在赤道两侧、南北纬各25度，也就是回归线以内的区域。如果放任一棵野生咖啡树自由伸展，可以长到八公尺高以上，但一般农园多半将咖啡树剪到二公尺高左右，方便照料。赤道附近的亚热带山中，有阳光、有雨，又不降霜的地区，最适合孕育芳香的咖啡豆。一棵咖啡树从播种到长成树木，约需4~5年时间，而从生到死，每株咖啡树约可采收25次。一般而言，成熟期越长，就愈有足够的时间酝酿咖啡的香味。

　　在台湾嘉义、花莲地区，也有人试种咖啡树，可惜品质并不出色。咖啡树的花朵，是白色管状花瓣，带着茉莉般的芳香。咖啡的果实，初生时呈深绿色，历经转黄、变红，最后长成深红色的美丽果实，因此有人称咖啡果实为[咖啡樱桃]。每一颗樱桃中，蕴藏两粒种子，这两个种子，即是我们熟悉的咖啡豆。剥开咖啡果实，取出这两粒种子，浸水洗涤或晒干、脱壳，就成为生咖啡豆，将生豆烘陪后研磨成粉，就可以冲泡出一杯香醇的咖啡。咖啡树的种类有数十种，但主要因缘于三大原种——阿拉比卡、罗巴斯达及利比利卡种，因为品质与产量的因素，又以前两种最常见。其中，阿拉比卡产量约占世界咖啡三分之二，品质最佳，咖啡因含量也只有罗巴斯达种的一半。

　　如果依产地分，目前世界咖啡产量，以巴西最多，哥伦比亚次之，两国约占领咖啡市场的百分之四十五。

漂泊

2008-08-13 09:59

咖啡的香苦酸醇

咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低限温度，亦即得以最短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成份比。

　　香味

　　香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白質、糖类是香气的重要来源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。

　　苦味

　　咖啡基本的味道，就是苦味的强弱和苦味的质地，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生咖啡最具象征性的苦味。而苦味成分其中之一"咖啡因"同时也是表现咖啡药理特征的重要物质，含有量得视其种类、精制、烘焙度强弱不同而异，烘焙温度高的话，其含有量会减少，所以烘焙越浅，咖啡因的药理作用越强，烘焙越深则越弱。一般来说酸味较强的咖啡，苦味会较弱，而以苦味为主体的咖啡，酸味较易显得不足，所以酸味、苦味两者的比重给了咖啡在口味上的发展空间。苦味主要是视烘焙时间以及火力强弱，火力是否适当而定，但也会受到沖泡温度，沖泡时间影响，所以想沖泡出来的咖啡苦味高级清爽，除了生豆品质要好外，更需具备烘焙到沖泡的丰富知识和技术。

　　酸味

　　酸味一定会受生豆的品质和品种而影响，就品种的标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸，刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同，其增减变化情形也各异，一般烘焙较浅的豆子，酸味较丰富，烘焙程度较深者，酸味较缺乏。刚采收的豆子，质良，含水率高，如能适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。

　　浓醇和甜味

　　一般我们都用浓醇来表现咖啡圆熟、芳醇、浓厚的味道。而高级咖啡特有的甜味，是和苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等口味定带有甜味。在烘焙过程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之一部分会产生焦糖化，剩下的部分会形成甜味，这种甜味适度的热作用之产物，在烘焙及沖泡的过程中，如果热处理过度，较易丧失掉。

漂泊

2008-08-13 09:59

世界上主要的咖啡饮用习惯

全世界的咖啡饮用者可根据其饮用习惯和喜好而归类为以下几个重要的传统：

　　中东地区的人们执着于基本的饮用方式，他们将咖啡豆深度烘焙至接近暗黑( Dark Roast )，通常研磨成极细的粉末，然后煮沸几次再加入糖即成为一小杯极浓、苦中带甜、且有沉淀的咖啡。人们以考究而有礼的态度从容不迫的轻啜着这一小杯咖啡。

　　南欧人及拉丁美洲市区的人们习惯在早上和下午或晚上各喝一杯咖啡。他们偏好深度烘焙、半苦半甜且带着焦味的咖啡。最好是以Espresso 机器所冲煮出的咖啡，一小杯暗黑、浓郁、上层浮着油沫、带着一点点的沉淀在杯底。早上，一小杯这样的咖啡和热牛奶混合在一个碗或大杯子中，喝咖啡的人以双手捧着碗或杯子，以咖啡的热度来温热他们的手掌或用鼻孔来感觉咖啡香，如果可能的话，他们甚至希望能跳入碗或杯中洗澡。在下午或晚上时，南欧人则偏好如同中东人所使用的小杯子 (大约早上所使用的碗的四分之一)，黑色、浓郁且苦中带甜的咖啡。

　　对北欧及欧洲大陆的人来说，一杯完美的咖啡和中东人的偏好大不相同。首先，所冲煮出的咖啡没有沉淀物；清淡而圆润；咖啡豆烘焙成褐色而非黑色。冲煮的方式不出滴式(即 Drip Coffee)或机器式(即Espresso意大利式咖啡或由Espresso所变化出的各式花式咖啡－卡布奇诺、维也纳咖啡、法式牛奶咖啡……等)。

　　在英语系国家中，人们习惯在咖啡中加入牛奶和糖，但由于他们所喝的咖啡比较清淡，所加入的牛奶和糖常影响、淹盖了咖啡的浓度和原味。

　　喝咖啡的习惯于第二次大战时开始风行于北美地区，为降低喝咖啡的成本和配合随时的需求，美式咖啡通常整壶的煮好后放在保温盘上保温以应随时之需，且煮出的咖啡非常的淡。典型北美咖啡的饮用者把咖啡当成日常的饮料，整天喝着办公室咖啡壶中所倒出的咖啡，或者是在做家事时随时端着咖啡。他们不仅仅在用餐后喝，同时在一天的开始和中间休息都少不了咖啡。

漂泊

2008-08-13 10:00

完美咖啡7原则

想要冲调出好咖啡，这里有七条简单规则可供参考：

　　●使用新烘烤的咖啡豆，储存最长不超过一星期，最好是半小时前烘烤好的咖啡豆

　　●把咖啡豆贮存在避光的容器中

　　●冲调前现磨咖啡豆

　　●使用前应先把水龙头的水放几秒钟，然后用刚从水龙头流出的新鲜凉水，把水煮沸，但时间不要太长，也不要把开水倒在咖啡上

　　●使用你喜欢的方法--活塞，滴水器或任何方法--保证咖啡有足够的冲泡时间

　　●即冲即饮

　　●切记得把杯子预热一下再倒入咖啡

漂泊

2008-08-13 10:02

喝咖啡好喝讲究多

咖啡这种具有特殊苦味的东西，不知何时逐渐被国人接受。咖啡主要成分是咖啡因，适量饮用具有兴奋、提神和健胃的作用，但若饮用不当，会对健康不利。

　　△　喝咖啡应在早上或两餐之间，不要在进餐后或边进餐边喝咖啡，以免影响胃肠对食物中矿物质及其他营养素的吸收。

　　△　喝咖啡应注意补钙。咖啡中的咖啡因可阻碍钙的吸收，长期饮用可引起骨质疏松等病症。有喝咖啡习惯者，每天至少喝一杯牛奶，或适当多吃些含钙食物。孕妇不宜喝咖啡。有报道说，咖啡因可能引起胎儿发育迟缓，可增加流产的风险，甚至造成新生儿的发育和智能的异常。

　　△　饮酒后不宜喝咖啡。酒精对大脑、心脏、肝、肾等组织有一定毒害作用，如果酒后再喝咖啡，就会如同火上浇油，加重酒精对人体的损害，其危害作用超过单纯喝酒的许多倍。

　　△　喝咖啡应少放糖。咖啡本身就是一种高热量饮品，如果喝咖啡放糖过多，就会使热量倍增，长期饮用这样的咖啡，就会使人体发胖。

　　△　睡前不要喝咖啡。咖啡中的咖啡因可使人兴奋，睡前喝咖啡就可能久久不能人睡。

　　△　喝咖啡一次以一杯为宜（约50～100毫升），浓度适中，不可过量。

漂泊

2008-08-13 10:05

咖啡与日常生活

　　咖啡渣在烟灰缸中可以去除烟臭味，也更容易熄灭蒂。　　

　　精神不济时来杯咖啡，不仅能够提神醒脑，闻闻咖啡香味还能够帮您吸收约柠檬三倍量的维他命ｃ，不喝咖啡的人也可以试试看！　　

　　吃完含大蒜的食物后，喝杯咖啡，可使口气恢复清新自然。　　

　　将咖啡渣放在冰箱中可以减少冰箱的怪味道。　　

　　买回来的咖啡豆切勿放在地上，以免因吸收地气而潮湿；而保存在密封罐中的咖啡豆最好也能常常摇动，別让豆子在罐中一直静置不动。　　

　　最好不要在空腹时喝咖啡，一方面不会胃痛，另一方面因为咖啡会加速肠蠕动而肚子里没有食物，容易产生胃酸。　　

　　咖啡渣置于鞋柜中，也可以除臭味。　　

　　喝咖啡是一种享受而且可以缓解压力、放松心情，同时也会剌激肠蠕动，产生通便作用，因此为便秘所苦的人可以在早餐时喝咖啡，在喝完咖啡后五至十分钟应会排便。　　

　　锅子用久了，多少都有油味，把湿的咖啡渣（或茶叶渣）放在锅中炒到干，就可以去掉锅中异味

漂泊

2008-08-13 10:06

香醇咖啡的饮法

　　光懂得高明的冲泡技巧，而不懂得如何去品尝咖啡，那么原本的美味也可能变得毫无味道可言。品尝咖啡有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品尝咖啡是一件非常微妙的事情。

　　到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品质多好，而冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。“趁热喝” 是品尝美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为 61-62 度，最为理想。

　　品尝美味咖啡，除了要注重适当的温度外，还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有 “腻” 的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。

　　咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以 80-100cc 为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

漂泊

2008-08-13 10:08

咖啡的主要品种和特色

　　蓝山咖啡:

　　产于牙买加甘醇香、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。哥伦比亚：产于南美洲，微酸甘醇香，柔顺香醇，微酸至中酸。

　　巴西咖啡：

　　产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。曼特宁：产于印尼、苏门答腊。苦醇香、香浓苦。摩卡：产于衣索匹亚（非洲）、阿拉伯港口。酸醇香、带润滑的中酸到强酸、甘性特性。

　　爪哇：产于印尼~爪哇岛，强苦弱香、无酸。

　　综合热咖啡：

　　巴西3.5、曼特宁1、爪哇2、哥伦比亚2、摩卡1.5（调配式）香、甘、苦、酸。综合热咖啡：巴西2、曼特宁1、爪哇3.5、哥伦比亚2、摩卡1.5（调配式）香、甘、苦、酸。

　　综合冰咖啡：

　　曼特宁2、哥伦比亚2、爪哇2.5、荷兰一号2、摩卡1.5 （调配式）香、醇、苦碳烧咖啡：独特的烘培方式，产于苏门答腊，哥伦比亚2、巴西2、曼特宁1.5、爪哇4.5。苦、醇。

　　咖啡豆煎培法：

　　咖啡豆的煎陪，是很技术性的工作，将生豆锫热烘熟，去除水分使之爆胀，经此手续，能产生咖啡独特的香味和风味。一般来说，煎陪时间短，咖啡豆的颜色会浅呈褐色，酸味强，若煎陪色调较深，则苦味加强，颜色亦呈黑褐色。所以，咖啡豆的烘培分成几种不同的程度： 1.最淡的煎陪。2.浅煎陪 3. 普通煎陪. 4. 比普通稍浓之煎陪. 5. 中等煎陪 6. 稍强之煎陪 7. 强烈煎陪. 8. 最浓又强烈之煎陪.

　　如何分辨咖啡豆的好坏：闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘培。冲煮后香醇，后劲足不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇

漂泊

2008-08-13 10:09

特色咖啡你尝过没？

　　醉咖啡：热咖啡一杯约8分满，加入10毫升红橙皮酒，上面旋转加入一层鲜奶油再洒玉桂粉以及切成细丁的橙皮。甜美滑顺，令人陶醉。

　　皇家咖啡(火焰咖啡)：经典的花式咖啡之一。将冲调好的咖啡倒于杯中，将整块方糖放于特制的汤匙上，再滴2-3滴的白兰地(BRANDY)，浸入方糖，然后点燃方糖，使方糖融化，酒气挥发少许，然后一并放入杯中搅拌即成。

　　蛋黄咖啡：平底锅里放入鲜蛋黄一个，鲜奶油10毫升，牛奶300毫升，搅拌充分。加入80摄氏度的深度烘焙咖啡150毫升，将平底锅上火，满搅动，不可煮沸为好。熄火，将咖啡装杯，撒上少许巧克力粉。

　　甜心咖啡：先用摩卡壶调一杯纯正的曼特林或者意大利(用U形玻璃杯盛)，置入冰水混合的大容器中，急速冷却，凝住香味。加入几滴枫糖，充分搅动，再将打好的奶泡厚厚地加在上面，最后撒上巧克力细粉。适合献给爱人———让他(她)尝到了深爱的苦和一份沁人心脾的浓香。

　　罗马黑咖啡：将冲调好的咖啡倒于杯中8分满，加入两汤匙的砂糖；滴入2-3滴的兰姆酒(RUM)即成！口感滑腻，香气浓郁。

　　墨西哥落日咖啡：先做冰咖啡一杯七分满，再将香草冰淇淋球一个放在咖啡上，生鸡蛋去蛋清，将蛋黄加于冰淇淋上，最后倒30克的绿薄荷酒于冰淇淋上，使其混合，口味略带腥味且野性。

　　柠檬迷香咖啡：先冲调咖啡于杯中；把30克的BRANDY加于咖啡中；切新鲜柠檬薄片一片，使其浮于咖啡表面。又叫“玛克兰咖啡”，特点是混合了咖啡的浓香、柠檬的清香以及酒香酸气。

　　网虫咖啡：这是为日夜兼程的网虫而调配的。用摩卡壶调好一大杯咖啡(哥伦比亚或巴西均可)，再加入事先制好的咖啡冰，再加入奶精粉(或淡奶)、蜂蜜(或糖浆)，一同在搅拌机内混合迅速搅拌，然后倒入你的大茶杯，提神又滋味，同时为你补充废寝忘食所大量流失的血糖

漂泊

2008-08-13 10:10

咖啡经典——喝斋啡

　　在不同的地方，咖啡表现出来的趋势也不一样，在绿茵阁这样以西餐为主导的咖啡店，也许花式咖啡受欢迎，但要是在像愫心小筑这样做得比较专业的咖啡店，不加糖不加奶的斋啡正流行。这也是眼下咖啡馆和时尚杂志正不遗余力地推介咖啡文化的原因。

　　喝斋啡，最能喝到咖啡的本味，真正想在咖啡里喝出情调的人，最爱喝的也是斋啡。试想，在忙碌的工作中偷点空的恋人们，来到一平时常呆的咖啡店里，在慵懒的秋阳中品尝“卡布奇诺”和“哥伦比亚”咖啡，玩味它们在味觉上的细微差别，从而也玩味着咖啡文化。那种感觉是很微妙的。当大多数男女举起咖啡杯的时候，他们往往是无暇细品的。咖啡里更多地是提神剂，以免在同伴说话的时候打瞌睡。不过，为生存而奔波的国人能有这份追求咖啡品位的心，已经很不错了。

漂泊

2008-08-13 10:10

传说公元10世纪前后，在非洲埃塞俄比亚的高原上，牧羊人发现羊群在食用了一种野生灌木的果实后，便会异常喧闹。这果实，便是“咖啡”。人们开始尝试咀嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，以收醒神之效。

　　这风气后来传到阿拉伯，很快成为回教国家代表性的饮品。美妙香浓的咖啡经中亚又传至欧洲，成为欧洲人的至爱。更加入各种美酒、鲜奶油及调味料，发展出许多口味独特，令人着迷的花式咖啡，既增美味，又添情调。

美味咖啡的要诀：

　　高品质的咖啡豆，是美味咖啡之源。好的咖啡豆闻起来美味醇香，看上去颗粒饱满均匀、形状完整、色泽光亮，以手按压干脆易碎（手压不碎谓之“死豆”）。

　　目前，世界上有70多个国家种植咖啡，以海1000~1500米的热带地区的出产品最佳。著名的品种有哥伦比亚咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亚的摩卡、印尼的曼特宁、意大利的拼配式咖啡（以2个以上品种的咖啡调配）等等，牙买加出产的蓝山咖啡被视为最高品级的咖啡，在国内每公斤售价1200~1300元人民币。

咖啡树是常绿热带灌木。咖啡的果实初生时呈暗绿色，历经黄色、红色，最后成为深红，果实内所包含的一对种子就是“咖啡豆”。咖啡豆在经过烘烤之后，才能产生独特的香味和风味。

　　一般说来，烘烤的时间短，咖啡豆呈浅褐色，酸味强；烘烤的时间长，则苦味加重，颜色呈黑褐色。咖啡有五味：醇、香、甘、苦、酸，不同品种的咖啡，风味各有侧重，需选择相应的烘烤程度才可能将其独特的风味发挥到最好，象标准口味的哥伦比亚咖啡、蓝山咖啡，一般以中度烘焙为佳，而印尼的曼特宁必须以重焙才能发挥它香浓苦的特色。
购买的咖啡在开封后要放入密封罐中，置低温处保存，宜尽快饮用以保持最佳品质。

　　控制咖啡粉的粗细、份量、水量及冲泡方法用新鲜的咖啡豆现磨现做咖啡，风味最佳。制作一标准杯咖啡（约4~5盎司）需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨，苦味豆细磨。制作淡咖啡时，可以磨粗些，做浓咖啡时，咖啡粉磨的要细，投料比也相应增加。冲泡方法有多种，最简单的方式是将咖啡粉放在滤袋中直接以开水冲泡，这种方法制出的咖啡可以保留泡沫细腻的咖啡油（好咖啡的标志之一），但酸味稍重。如果用咖啡壶冲煮，注意不可以用矿泉水，煮的时间不要太长。另一种常见的虹吸法，需要用专门的器具，虹吸法制出的咖啡酸度较轻，但没有咖啡油。温杯是好咖啡的先决条件

　　对于一杯完美的咖啡而言，温杯至少占了20%的功劳。
无论咖啡煮得多么好，只要倒入一个冰冷的杯子里，咖啡的温度立即降低，香气也抵消过半。而事先把咖啡杯温杯，咖啡倒入后不但热度得以保存，而杯子的温度更适于酝酿香气，使咖啡的香味完全释放出来。

温杯的方式有多种，可放入烘碗机温热，也可以放在热水槽中浸泡，或将热水倒入杯中烫热。

搅拌咖啡讲究手法

　　品味纯咖啡，近乎品茶。先闻头香，然后吹开咖啡油再轻啜一小口，这便是咖啡的原味，之后再随个人喜好加入糖、奶。标准的搅拌手法是将匙立于咖啡杯中央，先顺时针由内向外划圈，至杯壁再由外向内逆时针划圈至中央，然后重复同样的手法。这种方法令咖啡质地均匀。　　

维也纳咖啡　
　　　　　　　　　　　　　　
材料：热咖啡一杯，鲜奶油适量，巧克力糖浆适量，五彩巧克力米少许，糖包。
作法：热咖啡一杯约8分满，上面以旋转方式加入鲜奶油，再淋上适量的巧克力糖浆，最后洒上五彩巧克力果，附糖包上桌。
特色：这款源于奥地利的著名咖啡，具有三段式的变化口味，适合喜欢甜食的人饮用。
适合饮用时间：早晨或下午。

夏威夷风情咖啡

材料：一杯热咖啡，鲜奶油适量，薄菏酒少许
做法：热咖啡一杯约8分满，上面以旋转方式加上一层鲜奶油，再淋上少许薄菏酒。
特色：薄荷酒的清爽感受会使燥热感顿消，隔着冰凉的鲜奶油喝热咖啡，感觉别有风味，有如置身夏威夷海湾。
适合饮用的时间：下午或餐后。

香草冰咖啡　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料：一杯热咖啡，香草冰淇淋球一只，糖水1/2盎司，碎冰适量。
做法：将碎冰放入调酒壶，倒入咖啡，再加入半只香草冰淇淋球，1/2盎司糖水，用力摇匀，然后，倒入玻璃杯，再加入碎冰，将余下半只香草冰淇淋球放置冰面，最后洒上杏仁片点缀。
特色：透心凉的冰咖啡，清淡宜人，有奶油及香草的鲜香。适合饮用时间：全天。

爱尔兰咖啡

材料：爱尔兰威士忌1/2盎司~1盎司，方糖，热咖啡一杯，鲜奶油适量。
做法：专用杯中先放入1/2~1盎司爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），放在专用架上，用酒精灯加热至糖溶化，再倒入热咖啡约8分满，最后加入一层奶油。
特色：酒香浓烈，适于男性饮用。
适合饮用时间：夜晚。

漂泊

2008-08-13 10:11

走近“功夫咖啡”大家族

用咖啡豆制作出的浓稠味厚的咖啡精华部分，就是咖啡行家们赞不绝口的功夫咖啡，ESPRESSO。功夫咖啡的调制方法起源于1903年的意大利，米兰和都灵两地几乎同时发明了一种新的使用压力而非重力的咖啡调制方法，现在已被通称为功夫咖啡调制法。

　　功夫咖啡在全世界拥有太多狂热的爱好者。在遍布全球的星巴克咖啡店里，这些咖啡行家们发现，只是通过略加变化的制作方法或添加不同的调制品，竟使功夫咖啡有这么多品种，且品味各异，令人难忘。

　　艾斯布瑞索-里斯特里特(ESPRESSORISTRETTA)

　　这是从传统的功夫咖啡演变出的第一个新品。配制这种功夫咖啡出自意大利人的创意。RISTRETTA在意大利语里有“克制的”、“限制的”等含意，引用到功夫咖啡上来，就是指在调制方法上与传统的功夫咖啡调制法略有缩减。

　　具体地说，在按传统的功夫咖啡调制法制作咖啡的基础上，提前几秒关闭阀门，缩短制作时间，使得制出的咖啡量少于1盎司(约30毫升)。在意大利的咖啡行家们眼里，里斯特里特可算是少而精的上品了。

　　泡沫咖啡-卡布其诺(CAPPUCCINO)

　　这种咖啡实在是太过大名鼎鼎了，在意大利的咖啡文化里，它在很大程度上就等于是咖啡的名称。中文里不少人也将其名直译为“卡布奇诺”，叫泡沫咖啡的人反而不多。但星巴克还是更愿意称之为泡沫咖啡，以便使更多对咖啡文化不甚了解者可以听其名而知其意。

　　按意大利人的经典制作法，地道的泡沫咖啡应当由1／3的功夫咖啡、1／3的蒸奶加上1／3的奶沫。当然，如果你同意大利人谈论这种调制法，并不会获得所有当地人的首肯，因为在意大利，不同地方对泡沫咖啡的调制方法是不一样的。

　　不过这并不妨碍意大利人手棒一杯泡沫咖啡时所引发的联想。他们会指点你说，泡沫咖啡上的奶沫帽，其实与天主教卡布奇会教士们所穿的披风上的帽子很像，这也是这种咖啡名称的由来。坐在罗马街头可以望见梵蒂冈圣彼得大教堂圆顶的星巴克咖啡店里，听着周围此起彼伏的“CAPPUCCINO”声音，很容易就生出些恍若隔世的感觉来。

　　奶沫功夫咖啡(ESPRESSOMACCHIATO)

　　这是在传统功夫咖啡的基础上重新调和而成的饮品。即在制作好的功夫咖啡上加一大块奶沫，纯正的意大利人的创意。MACCHIATO在意大利语里意为“带斑点”或“有标记”，比较形象地把这种功夫咖啡的形态描绘了出来，让饮者闻其名即可想其形，生出一品为快的渴望来。

　　如果你在制作好的功夫咖啡上加的不是一大块奶沫，而是一些经过搅打的新鲜奶油，就制成了一杯美味的“奶油功夫咖啡”，也很受一些狂热者的喜爱。

　　奶特功夫咖啡(CAFFELATTE)

　　它与奶沫功夫咖啡的调和方式相近，但主次关系正好颠倒。奶特功夫咖啡是在一杯蒸奶里“点”上一些功夫咖啡而制成的，加不加奶沫就看个人的喜好了。在这里，功夫咖啡实际上成了配角，特别适合那些不能大量饮用咖啡或对浓厚的功夫咖啡怀有惧意的人。在法国和意大利，奶特咖啡通常是作为早餐饮品而出现的，很是对了那些不爱喝牛奶的人的胃口。

　　当然，一杯奶特功夫咖啡是否美味，除了功夫咖啡的制作必须到位外，更重要的是蒸奶。

　　蒸奶(STEAMINGMILK)

　　从星巴克把崭新的功夫咖啡机搬回家，翻看说明书时你会发现，功夫咖啡机上有专门的蒸奶装置。准备好新鲜的冷藏牛奶，仔细看看使用步骤，自制蒸奶并非难事。

　　制作蒸奶最好选用冷牛奶和干净的不锈钢蒸汽量杯，尽量不要用瓷器或玻璃蒸杯，因为这后两种器皿都不便于你在制作过程中随时触摸牛奶的温度。制作一般蒸奶时，盛入的冷牛奶可占容器体积的2／3左右，在确认功夫咖啡机已设置在蒸汽状态后，即可随时放出蒸汽。先打开蒸汽阀1秒钟排出管内滞留的积水，把喷管伸入蒸杯底部，打开蒸汽阀门即可。需要注意是，不要把牛奶蒸得过热。

　　如果是要制作发泡奶，盛入制作容器中的冷牛奶的体积不要超过1／3，因为发泡后其体积将增为原来的3倍以上。在制作中，应把蒸汽管管口刚好插入牛奶液面下，重新将蒸汽阀完全打开，将蒸汽管口保留在牛奶表层下，慢慢降低蒸杯，以便充入更多的空气，形成丰富的泡沫。需要注意是，如果蒸杯位置太低，会产生很大噪声且气泡过大；如果蒸杯位置过高，淹没了蒸汽管，就不会产生奶沫，而且很可能会使牛奶温度过高。

　　制作蒸奶最讲究的是温度控制。当用手触摸蒸杯的时间超过一秒就觉烫得不能忍受时，牛奶即达到了理想的温度。如果用温度计测量，大约应当是在摄氏71度(华氏150-170度)。而发泡奶因含有较多空气，其温度实际上会比蒸奶低一些。

　　将蒸杯拿离蒸汽管前，一定要先关闭蒸汽阀，否则蒸汽管的气压会让牛奶飞溅出来。

　　每次操作之后，要再将蒸汽阀打开一两秒钟，以清除喷管里残留的牛奶。这样可以防止由于牛奶进入汽锅而造成咖啡机的严重损坏。还需要注意的是，务必在每次使用后，用湿抹布将喷管外的牛奶残迹清除掉。总之，按功夫咖啡机厂商的规定来维护咖啡机很重要，特别是对接触咖啡粉末的部件要多加注意。

　　还想添加些什么?

　　除了上述提到的奶沫、鲜奶油和蒸奶，还有很多东西可以与功夫咖啡相调和，从而创制出不同的功夫咖啡饮品来。巧克力糖浆、糖浆、甜可可粉，甚至烈性酒等，均可添加在任何功夫咖啡饮料里。

　　如果你有足够的承受力，所有咖啡饮料都可以用双份额的功夫咖啡来做。你还可以通过增加或减少牛奶的用量使奶饮料呈现深浅不同的颜色。

　　有意思的是，一些功夫咖啡爱好者竟成了纯蒸奶爱好者，特别是在夜间，他们用功夫咖啡机制作纯蒸奶，再加上点杏仁糖浆或撒上一点巧克力粉，风味独特。更有甚者，干脆用功夫咖啡机上的蒸奶设备做起了热巧克力，也算是物尽其用了。

漂泊

2008-08-13 10:12

时尚咖啡大观

凤梨咖啡

　　凤梨的酸甜滋味，与咖啡香可融合无间，不但可增添本咖啡的迷人风采，更可中和咖啡的浓烈，值得一试！
　　特色：凤梨与咖啡同属味道相近的材料，用在一起更可突显美味。
　　诀窍：可选用新鲜凤梨或凤梨罐头片，凤梨汁亦可改用1小匙凤梨粉代替。
　　味道：酸、甜
　　材料：凤梨汁1OZ（或凤梨粉1小匙）、热咖啡1杯、凤梨角1小块、糖包。
　　程序：热咖啡1杯约8分满，倒入1OZ凤梨汁，杯口插上1小块凤梨角，附上糖包即可上桌。
　　（适合饮用时间：全天、餐后）

　　贵夫人咖啡

　　“Cafe Au Lait”源于法国，也称成“欧雷咖啡”，是法国贵妇人最喜欢的早餐饮料。号称能使人“晨起一杯，快乐一整天”，是营养与美味兼而有之的饮料，能使您精力充沛！
　　特色：源于法国，饮用时既可享受咖啡的醇厚刺激，又可享受鲜奶的营养温和。
　　诀窍：咖啡与温热鲜奶同时倒入杯中，上面再加上一层鲜奶油。
　　味道：香纯、清淡。
　　材料：热咖啡半杯、鲜奶半杯、鲜奶油适量、糖包。
　　程序：半杯热咖啡、半杯温鲜奶同时倒入杯中，上面再旋转加入一层鲜奶油即可，附糖包上桌。
　　（适合饮用时间：晨间）

　　古拉索咖啡

　　原名“Curacao”。加入一香甜的白橙皮酒，使咖啡更甘醇顺口，浓烈的滋味使人情绪高扬，仿佛置身热带名岛，身心松驰、尽情享受悠闲时光。
　　特色：香甜好喝的白橙皮酒，使咖啡更加甘醇顺口。
　　味道：香甜、醇美。
　　材料：意大利咖啡1杯、白橙皮酒（Triple Sec）1/3~1/2OZ、糖包。
　　程序：意大利咖啡1杯，加入1/3~1/2OZ白橙皮酒，附糖包上桌即可。
　　（适合饮用时间：餐后）

　　蜂王咖啡

　　浓醇的咖啡香中草隐约洋溢着白兰地的酒香，闻之心旷神怡，饮啜时更可享受蜂蜜甜美的口感，令人难忘！
　　特色：采用高级白兰地制作，气味更香醇。
　　诀窍：依咖啡、蜂蜜、白兰地的顺序倒入。
　　味道：香醇
　　材料：热咖啡1杯、蜂蜜11/2OZ、白兰地（Brandy）2~3滴、鲜奶油适量。
　　程序：热咖啡1杯约8分满，加11/2OZ蜂蜜，2~3滴白兰地，最上面再旋转加入鲜奶油。
　　（适合饮用时间：餐后、晚上）

　　淡红色咖啡

　　金万利红橙皮酒风味香醇，使本咖啡更显品味出众。豆蔻粉的芬芳扑鼻，混合鲜奶油入口，甜美滑顺，风味卓绝
　　特色：高级的香甜酒金万利红橙皮酒，使本咖啡更显品味出众。
　　诀窍：各种材料的份量正确。
　　味道：香醇
　　材料：热咖啡1杯、金万利红橙皮酒（Grand Marnier Triple Orange）1/3 OZ、鲜奶油适量、豆蔻粉少许柳橙皮少许。
　　程序：热咖啡1杯约8分满，加入1/3 OZ金万利红橙酒，上面再旋转加入一层鲜奶油，洒入豆蔻粉及切成细丁的柳橙皮。
　　（适合饮用时间：餐后、夜晚）

　　布流罗咖啡

　　又称“布鲁洛咖啡”，材料丰富、香气卓越的特调咖啡，香酸醇美，风格独一无二。
　　特色：柠檬皮切成螺旋状挂在杯口，柠檬皮上插丁香，加上酒香与玉桂香，混合成独一无二的特调咖啡。
　　诀窍：也可先将柠檬皮、丁香、酒放进手提锅中，点火后再倒入杯中，亦可依顺序将材料倒入杯中。
　　味道：香、酸、醇。
　　材料：热咖啡1杯、加利安诺香甜酒（Galliano）1/2OZ、白兰地（Brandy）1OZ、柠檬皮适量、丁香6个、肉桂棒1支、糖包。
　　程序：热咖啡1杯约7分满，加1/2OZ加利安诺香甜酒、1OZ白兰地，再将柠檬皮切成螺旋状，插入丁香6个，插入肉桂棒一支，附上糖包即可上桌。
　　（适合饮用时间：餐后、晚上）

漂泊

2008-08-13 10:13

苏格兰爱丽丝咖啡

苏格兰爱丽丝咖啡以驰名全球的苏格兰威士忌作为主角，醇厚的酒香混合着咖啡的浓美，令人一饮钟情！

　　原料：热咖啡1杯、方糖、苏格兰威士忌(Scotch Whisky)适量、奶油球１颗。

　　制作方法：热咖啡1杯约８分满，上放皇家钩匙及方糖１块，淋下苏格兰威士忌(Scotch Whisky)适量，点火上桌，并附上奶油球１粒。

　　特色：含有苏格兰威士忌(Scotch Whisky)的醇烈，适合男性饮用。

　　要点：杯口横放皇家钩匙，上置方糖一块，再淋下苏格兰威士忌适量，即可点火送桌。

　　味道：香醇、浓烈。适合夜晚饮用

漂泊

2008-08-13 10:14

卡尔亚冰咖啡

爱的分层效果，风味清新柔顺，一层一层尝试不同的口感，非常具有吸引力！

　　特色：可爱的分层效果，风味清新柔顺。

　　诀窍：加7-UP汽水前，杯中要先加碎冰块，且要慢慢倒入。加鲜奶油时动作也要慢，效果才佳，并须依顺序倒入。

　　味道：甘甜

　　材料：白橙皮酒1/4OZ、冰咖啡1杯、7-UP汽水适量、鲜奶油适量、巧克力削薄片。

　　程序：杯中先放入1/4OZ白橙皮酒（TripleSec）,加满冰块，再倒入已加糖之冰咖啡，随后倒入7-UP汽水至8分满，上面再旋转加入一层鲜奶油，再撒上少许削薄的巧克力片即可。

　　适合饮用时间：餐后

漂泊

2008-08-13 10:16

伊莉莎白小姐

仿佛幽雅的伊莉莎白小姐擦身而过，带来一阵茴香气息，久久不过……，是你寤寐思之的佳人的偶像！

　　特色：风味独具的茴香酒，使本咖啡令人一饮难忘。

　　诀窍：酒的份量要正确，切勿多加。

　　味道：香浓、甘醇

　　材料：热咖啡1杯、茴香酒（Sambuca）1/3 OZ、糖包

　　程序：热咖啡1杯约8分满，加入1/3 OZ茴香酒，附糖包上桌即可。

　　适合饮用时间：餐后

漂泊	2008-08-13 10:17
集城(Iced mocha java) 变成三层冰咖啡。以吸管插进各层品尝後，再将全部一起搅拌再喝，一杯就有四种不同口味。【作法】将巧克力糖浆与牛乳溶化後注入杯中，从上面放进冰块。再注入冰咖啡，最後轻轻地将生乳倒入。上面加上鲜奶油再以巧克力糖浆装饰

漂泊

2008-08-13 10:20

巴巴利安咖啡

　　又称“巧克力咖啡”，据说是由非洲土著发明的。香浓甜美的多重口感，让人发现土著的饮食文化也不可小视！

　　特色：适合女性饮用，十分香甜，但勿喝太多。

　　诀窍：巧克力糖浆勿加太多，玉桂粉要选用气味温和芳香者，加一点即可。

　　材料：冰糖包、热咖啡1杯、鲜奶油适量、巧克力糖浆1/2 OZ、玉桂粉少许、巧克力削片少许。

　　程序：杯中先加入1包冰糖，再倒入热咖啡约8分满，再旋加入一层鲜奶油、巧克力糖浆1/2 OZ，最后洒上少许玉桂粉，巧克力削片少许。

　　（适合饮用时间：餐后、夜晚）

漂泊

2008-08-13 10:22

摩卡霜冻咖啡

　　在欧洲，只要提到“摩卡”，就是指加了巧克力的咖啡。顾名思义，摩卡霜冻咖啡即一道加了巧克力的冰咖啡。用果汗机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，使入口后有细致滑润的口感；在口味上，咖啡与巧克力的搭配也是绝佳的组合。最后再加入事先冲泡好的冰咖啡，就完成了一杯沁凉香醇的摩卡霜冻咖啡。在炎炎夏日的午后，来一杯如是的冰咖啡，足以令人享受一个清凉下午。

　　摩卡霜冻咖啡的冲泡步骤：

　　步骤一：将冰块放入果汁机内。

　　步骤二：倒入150cc的鲜奶。

　　步骤三：倒入适量的可可粉。

　　步骤四：加入约20cc的糖浆

　　步骤五：加入80cc的冰咖啡。盖上果汁机的盖子，启动开关，使冰块搅碎并混合均匀。将成品倒入玻璃杯内即完成

漂泊

2008-08-13 10:26

爱情故事咖啡

　　“爱情酒、不要喝得太多……”像这首回荡在耳边的歌曲一般，本咖啡浓烈香醇，足以使人头晕目眩！

　　特色：混合烈酒与香甜酒，将咖啡的风味充分激发，浓烈的劲道，适合喜爱昌险刺激的人饮用，保证终生难忘。

　　诀窍：可依客人口味浓淡，增减配酒份量，变化随意，自成一格。

　　味道：浓苦、香醇

　　材料：卡布基诺咖啡1杯、咖啡酒（Kahlua）1/4OZ、棕可可酒(Brown Creme Decacao)1/4OZ、伏特加（Vodka）1/4OZ、糖包。

　　程序：卡布基诺咖啡中加入咖啡酒1/4OZ、棕可可酒1/4OZ、伏特加1/4OZ、附糖包即可。

　　适合饮用时间：晚餐后、午后

漂泊

2008-08-13 10:27

瑞士摩卡咖啡

　　又称“摩卡咖啡”或“威克兰娜咖啡”。把摩卡咖啡的酸、香醇，融入温热鲜奶与巧克力糖浆的甜美，一变而为最受女性欢迎的热门饮料。

　　特色：摩卡热咖啡的酸、香、醇，融入温热鲜奶与巧克力糖浆的甜美，很适合女性及害怕重咖啡因的人喝。

　　诀窍：注意添加份量的比例，鲜奶只需要温热即可。

　　味道：甘柔香醇。

　　材料：摩卡热咖啡1杯、温热鲜奶2OZ、巧克力糖浆1/2OZ、鲜奶油适量、削片巧克力少许、糖包。

　　程序：摩卡热咖啡1杯约7分满，加入2OZ温热鲜奶、1/2OZ巧克力糖浆搅拌混合，上面再旋转加入一层鲜奶油，并洒下削片巧克力屑，附上糖包即可。

　　适合饮用时间：早晨或餐后

漂泊

2008-08-13 10:35

玫瑰浪漫曲咖啡

　　浓浓的咖啡香混合着酒香，令人心醉神驰！最美丽的是咖啡上桌的一刹，花颜灿烂，情人对视微笑，多少情意缱绻花瓣间…… 　　

　　特色：鲜红的玫瑰悬浮怀中，宛如雪里红，美丽动人。　　

　　诀窍：选用鲜红的玫瑰花，才能产生对比之美。亦可在杯中放入一朵鲜奶油玫瑰花。　　

　　味道：香醇、浓烈

　　适合饮用时间：餐后、恋爱时　　

　　调制方法：炭烧浓咖啡1杯7分满，加入咖啡糖1-2个，5－6滴白兰滴，旋转加入一层鲜奶油，最后放一朵红玫瑰，增添无限浪漫气看息

smb	2008-08-13 10:37
感觉好复杂啊

漂泊

2008-08-13 10:40

办公室的咖啡文化

　　但凡体面些的Office，总会备有那么两只闪亮的咖啡壶，咖啡是全天候免费供应的。稍微讲究些的，甚至还会专门有一间小小的咖啡厅供员工们休息时享用。于是乎，在这里金属勺搅拌咖啡时所发出的叮叮当当的"悦耳音乐"便也化为了企业文化的一种。
　　供应免费咖啡，对于公司的老板来说其实是"打一鞭子赏一甜枣"的恩威并施战略。众所周知，福利待遇越是好的Office，管理就越发严格。无声办公的氛围加上透明玻璃间内Boss不断瞥出的目光都是一种无形的砝码，"压"得人异常紧张。所以只要被包上那套制服，人就像是上了发条般时时刻刻地忙碌，而且还得在最短的时间内让人看到你的工作成效，因为在Boss的眼中，"效率"是衡量员工的第一标准。可以想象一下，在这样的工作环境中，当你面对着厚厚一摞待处理的文案愁眉不展时；当你刚刚挨了上司的"钉子"，心中怒气冲天却不能发作也不敢发作时；当你加了一个通宵的夜班，头昏脑胀可又不得不出席一个重要的会议时，一杯热气腾腾，香气四溢的咖啡无疑是最适宜的调节。如此花钱虽不多却人情味十足的"温柔政策"，员工们是十分买帐的，于是鞭打"的"痛"就不那么难以承受了。但凡Office集中的区域，咖啡厅的生意也肯定红火。

　　白领们喜欢在午时或下班后钻进咖啡厅里"泡"一会儿。结伴的大都是同事，逃离了Office那连BP机都必须放在振动档的郁闷空间，便可畅所欲言了。最痛快不过是呷着醇香的咖啡骂"头儿"。只要你工作，你就少不了会有抱怨，而你的抱怨大多数来自于你的主管上司。那么你尽管放宽心骂个痛快，因为你的"头儿"这会儿才不在乎你的骂呢，此时此刻，没准儿他也在邻间的咖啡厅里骂着他的"头儿"呢！你也罢，你的头儿也罢，反正骂够了都还得回去老老实实地工作，除非你们有勇气去领那只大信封(炒鱿鱼)。于是乎，这骂"头儿"便成了白领们乐此不疲的"健身运动"，员工们骂着部门经理的同时或许还崇拜一下主管他们的副总裁；而部门经理们则骂着员工们崇拜的那个副总裁，间或也许会对董事长的某些决策赞叹一番……于是骂与被骂在几杯咖啡下肚之后便没有了什么实际意义。

　　除了宣泄，咖啡厅的另一个重大意义便是兼有"情报站"的功能。最近国际市场什么货最抢手？昨天哪个Boss高升或是辞职了？在哪个重要的会议上，老板是如何决定"第三特别计划"领导人的……来自于各个公司、各个部门、各个层次的信息在这里汇报、交流、碰撞着……而其间的有心人就在其中获取了合作的伙伴，升职的契机以及不期而遇的人民币。

　　当然，还有可能获得的是瞬间火花后演绎出的各种各样的爱情故事……没考证过喝咖啡是否会上疯，但是大多数的白领对咖啡的热爱可谓是"酷"了，那种优雅而娴熟地喝着咖啡的动作几乎成了全体白领族的"写真照"，咖啡在潜移默化中成了Office的附属品。也难怪，当人们越来越清晰地认识到自己生活在一辆叫做"疲于奔命"号的生活列车上时，咖啡更当仁不让地站出来成了舒缓"压力"的最佳饮品，在这种荡着奶香、甘甜与苦涩的液体中，紧张工作和生活着的人们找到了一个适合的借口彼此交换着信息，彼此释放着忧怨，彼此汲取着温暖，从而获得了一种热情洋溢的生命情调，在这种情调的背后潜伏的是对自由不羁的认同，是对Office规整生活的反叛。就让我们权且称之为Office的"咖啡文化"吧!

萧忧蓝	2008-08-13 19:32
还是速溶咖啡来的简单。

vaneian	2008-08-13 19:38
长知识了,以前都只是喝咖啡,不知道这么多讲究. 咖啡确实可以平喘.我近几年感冒的时候很容易气喘,喝两口热咖啡就好了.

vaneian	2008-08-13 19:39
但是女生生理期的时候最好不要喝,会痛经

booboo	2008-08-19 19:33
哇～～每天都要喝的咖啡原来有这么大学问呢

点墨	2008-08-19 22:01
偶目前为止就喝过一次咖啡，从那次以后偶决定，再也不喝了~~~

然然+	2008-08-21 08:57
LZ爱死你了这些都是我需要的

bj12	2008-08-23 13:01
我也喜欢咖啡的香味

糖果92	2008-08-25 11:23
原来有这么多讲究...额.. 还是喝雀巢速溶的简单..

yarsly	2008-08-26 13:36
真是让人又爱又恨啊！

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