烹调加水的技巧

1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。

4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。

5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质

11 炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水

心若冰清	2008-07-13 12:41
学习，收藏

xiaoqiao	2008-07-13 21:37
呵呵，谢谢，比较有用的经验！

elain1982	2008-07-14 15:25
1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多请问啥时候加水？

心有梧桐	2008-07-16 11:23
学习了，以后试一试

果果悠然	2008-07-16 16:22
好东西呀，抱走了

点墨	2008-09-15 19:43
偶一直不太喜欢做菜的时候加水，看来这个观念还是要改改的！

幽蓝心境	2008-11-02 15:22
这个真得学习我做菜加水的时候从不注意凉水和开水的也很爱半路加水看来真不科学破坏养分

milan	2008-11-02 16:07
又学习了一些小窍门，以前学妈妈的做法加水，但还是有些不同，谢谢楼主

kittymay1121	2008-11-02 16:13
引用引用第7楼幽蓝心境于2008-11-02 15:22发表的 : 这个真得学习我做菜加水的时候从不注意凉水和开水的也很爱半路加水看来真不科学破坏养分 --------我也是这样的，看来做菜真的是易学难精啊，会做不难，要既美味又有营养，就要好好钻研一下了。

fanjunyi	2009-02-09 09:45
原来加水还有这么多讲究要打印一份好好研究一下

查看完整版本: [-- 烹调加水的技巧 --] [-- top --]

Powered by PHPWind v7.5 SP3 Code ©2003-2010 PHPWind
Time 0.015087 second(s),query:2 Gzip enabled

You can contact us