蒸肉饼不出油的秘诀[转]

般家里蒸肉饼，多数会采用半肥瘦的梅肉，剁成肉糜，加上马蹄粒，或是冬菜、榨菜丝等。但可能你没有留意，这样蒸出来的肉饼，上面会浮着一层油脂，影响观感和口感。要怎样做出来的蒸肉饼才甘香、爽滑呢？问题就处在剁肉糜上。
　　原来，一般人都是把肥瘦肉一同剁成肉糜，肥肉成了肉糜，蒸熟后，肥肉就变成油脂了。因此蒸肉饼正确的方法是，肥肉和瘦肉要分开处理。瘦肉剁成肉糜，肥肉则不剁，而是切成肉粒，将小粒的肥肉，稍拌上生粉和香油，与瘦肉糜拌匀，加上配料共蒸即可。
　　这样蒸出来的肉饼，肥瘦相间，香腻可口。

残荷·听雨	2010-07-02 15:50
受教了受教了虽然偶不蒸菜饼

madelinerui	2010-07-02 15:52
多麻烦啊，希波肉饼放到微波炉里打5分钟，倍儿香

bunny	2010-07-02 15:54
原来如此啊~我家也是一起剁的~不过这样分开来弄确实很麻烦~

骑士树	2010-07-02 15:56
真的很实用的东西啊，学习到了。谢谢楼主。

cwsj	2010-07-02 16:11
真的可以吗？回家试试

时光机	2010-07-02 20:15
还有这样的办法呀，晓得啦

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