| 柳下笙歌 |
2020-05-25 02:43 |
【转】水煮肥牛
肥牛200g 油麦菜100g 豆瓣酱2勺 生抽1勺 蚝油半勺 盐2g 糖2g 花椒3g 干辣椒4g 花椒碎5g 辣椒粉5g 蒜4粒 葱姜适量
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四川名菜水煮牛肉，好吃，但是自己做太麻烦了！牛肉得先进行预处理，要经过腌-切-煎，才能入锅。
换成肥牛就简单多了，上面这些步骤统统省略，直接最后涮入锅里就ok！
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看看我们改良后的水煮肥牛——
首先，葱姜爆香，再加点花椒和干辣椒，升级成麻香。
然后加2勺豆瓣酱在锅里哗啦开，香气继续发酵，愈来愈浓郁。
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最后加上生抽、蚝油、糖、盐和清水，咕嘟咕嘟煮。
这个过程有点像自制了一个辣锅底料，所以也可以用火锅底料来简化这个步骤！
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可以提前汆一下蔬菜，可以是油麦菜、青菜、豆芽等等，汆好了铺在最后要装盘的大碗里。
蔬菜很容易吸油，不直接下在锅里，会起到更好的解腻作用~
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煮开了之后，倒入提前焯好的肥牛，涮一涮再捞出来，累在蔬菜上。
再倒一点汤汁，在面上撒蒜泥、花椒碎、辣椒粉。
来了来了，这时候就可以淋热油了！
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噼里啪啦、噼里啪啦——是下饭的声音：）
一碗水煮肥牛，就可以饭扫光。
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来源：企鹅吃喝指南 |
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