| 柳下笙歌 |
2020-05-25 02:36 |
【转】买排骨，选肉多还是肉少的
菠萝炖排骨，色泽金黄，排骨焦嫩，酸酸甜甜诱人食欲。
锡纸烤排骨，肉质外焦里脆，吃完回味无穷。
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鼓椒蒸排骨，开胃补充营养的同时，还能满足嘴馋。
蒜香排骨，吮指留香，美味异常，一道非比寻常的家常菜。
其实，不管是蜜汁排骨、粉蒸排骨、排骨莲藕汤、糖醋排骨、炸排骨.....
不管你怎么烹饪，排骨在生活当中都是站C位的。
那我们日常中该怎么选肉选排骨呢？跟着小七来看看吧~
排骨选肉多还是肉少的？
对于排骨上面的肉来说，其实它并不是精华，真正精华的部分是排骨里面的骨头。
骨髓虽然是一种吃起来非常香的食物，很多人钟爱于它。
但是，美味的背后更多携带的是脂肪以及比较丰富的磷脂，
因此，一些想要减肥的朋友，就不太适宜食用了，以免加重体内脂肪的积累。
而关于买排骨，选肉多还是肉少？
最简单的方法是，喜欢吃排骨瘦肉的就买肉多的，喜欢喝排骨汤的就买肉少的。
当然，排骨也是有好坏之分的，好的排骨不仅炖出来的汤色更浓，吃起来的口感也是非常的棒。
品质差一点的排骨不仅汤色不香浓，吃起来的口感也是又老又柴。
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挑选排骨五大要素
第一：不选暗红色的。
品质比较好的排骨颜色看上去是鲜红色，并且肥肉的部位呈现粉红色，
而品质比较差的排骨颜色就会变成暗红色。
再就是排骨肉色太白的话，也是品质比较差的，甚至因为存放时间过长，导致出现了变质的情况。
第二：不选有异味的。
好的排骨闻起来并没有任何的异味，而品质差的排骨就异味很重，
除了辨别排骨的好坏之外，还可以区分饲料猪肉和家猪肉，
一般饲料猪肉的腥味比较重，而家猪肉的腥味比较淡，肉的品质会更好。
第三：不选很软塌的。
好的排骨，肉质会比较有弹性，按压下去肉质就会立马回弹起来，
摸上去也会比较干燥或者微润，而品质比较差的排骨，它的肉质摸上去就是黏糊糊的，还没有弹性。
第四：不选表面湿哒哒的。
如果感觉到表面异常的湿哒哒，摸起来就感觉像摸了水一样，那么不用多加考虑，这种排骨，要么是注水，要么就是从冰箱拿出来的冷冻排骨，这也代表着排骨不新鲜，买回家烹饪出来的美食口感照样不好。
排骨在常温下保存的时间很短，所以我们都会把它打进“冷（bīng）宫（xiāng）”，冰箱分为冷冻和冷藏区，那么排骨放哪里比较好？
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排骨冷藏 or 排骨冷冻？
建议冷冻，洗洗后冷冻。
夏天，排骨冷藏只能保存2-3天，不然肉质会发紧，口感会变差。
如果保存时间比较长还是冷冻更适合。特别是鲜肉，买回后，要在冷冻室放置24小时，可以排酸。
尽管是放在冷冻室能保鲜，但也别超过3个月，否则也会影响肉质。
新鲜排骨 or 冷冻排骨
冷藏冷冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，
只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。
提 醒：冻肉重复解冻或重复冷冻会破坏其中的营养成分，
导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。
所以，只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。
无论用什么样的做法把排骨变成美食，但在烹饪排骨之前，我们要做的就是洗排骨~~
洗排骨，我们一般都是直接焯水。其实，不用把水煮开也是可以让血水自动跑出来。
洗排骨用盐水
做 法：排骨，在水龙头下冲洗一下，放入盘中再倒入没过排骨的清水，
再放一勺食盐搅拌均匀，浸泡20分钟。
排骨用淡盐水浸泡过之后倒掉，再用温水清洗一遍，用温水清洗排骨时，
用手抓洗一下，这样才能让排骨清洗得更加干净。
经过这样的清洗之后，排骨的腥味也会少很多，
不管你蒸、炖、焖还是炸排骨口感都特别的好。
小建议：如果大家想吃清蒸排骨或者是油炸烧烤排骨的话，
最好是选择小排，因为小排的肉质比较厚。
如果想要做红烧排骨的话，最好是选择大排，因为大排的肉质既厚且嫩。
如果想吃炸肉排的话，就可以选择子排，因为子排有非常丰富的排骨的香味。
当然，有一部分的排骨肉是既适合清蒸又适合油炸，
还适合红烧的，那就是肋排，肋排排骨的口感非常嫩。
总而言之，以后买排骨肉的时候，只要记住文章分享的知识点，那就不用愁啦！ |
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