柳下笙歌 |
2020-05-04 04:29 |
【转】糯米八宝鸡
食材明细 本鸡1只(约2.5斤左右) 糯米适量,姜1块,葱2根 八宝材料:腊肠1根,干香菇少许,干莲子和花生仁少许,虾干适量,胡萝卜半根,豌豆少许,冬笋小半根适量 盐适量,鸡精适量,料酒适量,香油适量,椒盐适量,糖少许,美极鲜酱油适量
步骤
第1步 干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用,糯米冲洗干净后待用; 买鸡时,请店家切勿剖开,由尾部下刀,将内脏掏出后反复清理冲洗干净;
第2步 锅中放足量水烧开后,放入鸡氽烫2-3分钟(2面都要均匀的氽烫到), 捞出,沥干水分,控干备用; 切一大块生姜和葱段一起拍扁,均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥;
第3步 待略干后,用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍, 最后再用美极鲜酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用; 胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁;
第4步 将糯米沥干水分放入盘中,倒入所有食材拌匀; 再依次加入少许盐,料酒,美极鲜酱油,少许糖,鸡精,香油拌匀待用;
第5步 用勺子将八宝料塞到鸡肚子里,塞至七八分满即可(因糯米会涨开要留有空间); 取白色棉线针将鸡尾处缝牢;
第6步 入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂,八宝料成熟即可关火取出, 倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。
糯米八宝鸡的做法小贴士 摆盘时,可选用氽过水的油菜心点缀,另,切鸡的时候由鸡肚中间下刀, 最好用剪刀小心剪开。吃时切去鸡屁股扔掉,鸡头可用牙签固定位置。
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