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主题 : 【转】番茄炖牛腩
柳下笙歌 离线
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来源于 健康美食  分类

【转】番茄炖牛腩

飘雪天格外的想吃肉食,一定要充满整个屋子的浓香,思来想去不如来碗拿手的番茄炖牛腩吧。番茄微微的酸加上牛腩入口的香,冬日里就用这碗来温暖我们的胃吧。



用料:牛腩:500G
番茄:3个鲜香菇:若干
姜:5~6片
葱:1小段
花椒:10枚左右
八角:1枚
牛腩为牛腹部的肉,肥瘦都有口感丰富,
把其切为3CM见方的肉块,待用。如果有时间可先冷水浸泡,除去血腥味。





生姜切片,准备两份
葱段切丝,待用
花椒、八角准备好,待用
牛腩冷水下锅,水不用很多,没过牛腩即可,一定要冷水哦,切记切记,不然肉会变得很硬,我是有经验教训的哦!!同时放姜片2枚,还有少许料酒。




开锅后再煮个5分钟,把肉里的血水都煮出来,这样口感才会好。先用汤勺把锅里浮起的血沫子撇掉,一定要撇干净,然后再用漏勺把肉捞出,沥干水分,待用。如果不撇血沫子也可捞出直接放清水冲洗,但我总觉得会影响效果,毕竟慢工出细活嘛。




单起炒锅,放少许油,大概7分热,就是油面上有微微烟飘过时就差不多了,放花椒、八角、葱姜爆锅,出香味之后放入牛腩翻炒。哎呦我这个忙哦,又得顾着锅,还得拍照,差点把相机折锅里去





翻炒到牛腩表面没有什么水分了,水分快干时,倒入适量的料酒(盛汤的大勺1/3勺)还有酱油(我用的是李锦记的老抽,酱油量比料酒略少就行),大火,继续炒,炒到有点点粘锅,可不是糊锅哦,倒入开水,一定要开水哦,这次是开水,不要混了

咕嘟咕嘟5分钟之后就可以倒进刚才的小锅里继续熬制啦,我习惯喝很多汤,所以我放了好多水,如果水少了,也是要加开水哦

现在开始切番茄啦,切成块就行,不要求美感,还有鲜香菇,切成片
又要开始炒锅任务了,这道菜其实很简单,就是步骤有点繁琐。      
少少少许油,炒番茄,一直炒到番茄出汤,炒成酱;分两份,
一份和鲜香菇一起放进汤锅里,另一半备用,最后放。


好啦,现在调到中火,炖一小时。。
大约1小时,把剩下的番茄放进去,加盐,再煮个10分钟就可以出锅喽!!!!      看看,是不是辛苦没有白费,老公说了直接把锅端上饭桌吃,一次次盛太麻烦了,吃得这叫美哦!!!如果有剩下的,我是说如果还能剩下,还可以下些乌冬面在里面,华丽丽的番茄牛腩乌冬面。不过,好像真的剩不下了。


牛腩性温,吃多了容易上火;而番茄性寒,两者一起炖恰恰起到了寒热中和的效果,营养又美味;因此体寒体热的人都适合吃这道菜。
下面再说下小贴士:


1、牛腩煮血水时一定要冷水下锅,否则肉会变得很僵硬
2、牛腩短时间的煸炒,可以去膻味,肉的表面水分干了,会微微发黄色,炖出来口感更好
3、煸炒完牛腩一定要加开水,不然肉会受冷水刺激回缩的厉害
4、番茄煸炒一下更能出其清香味道,并且使汤得颜色也更加鲜艳,也可以略加些番茄酱,口感会更浓郁。
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tito66 橘果 +5 04-12 发贴爱~~
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1  发表于: 04-10  
只吃过芋头炖牛腩,没吃过番茄炖牛腩,回去试试看好不好吃。
叮咚 离线
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2  发表于: 04-10  
我一般都是做土豆炖牛腩,用西红柿酸酸的可能也不错
泉水叮咚地流,我就是那滴小水珠~~~~
tito66 离线
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3  发表于: 04-12  
西红杮与牛肉应该也算是精典搭配,比如说罗宋汤主要材料就是这两样啦。
nanmaodoudou 离线
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4  发表于: 04-12  
楼主真是细心啊,我这样的厨废都看明白了,棒棒哒,看着就想吃啊
如果我不睁开眼睛,这世界就不会醒来
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