肥牛200g 油麦菜100g 豆瓣酱2勺 生抽1勺 蚝油半勺 盐2g 糖2g 花椒3g 干辣椒4g 花椒碎5g 辣椒粉5g 蒜4粒 葱姜适量
四川名菜水煮牛肉,好吃,但是自己做太麻烦了!牛肉得先进行预处理,要经过腌-切-煎,才能入锅。
换成肥牛就简单多了,上面这些步骤统统省略,直接最后涮入锅里就ok!
看看我们改良后的水煮肥牛——
首先,葱姜爆香,再加点花椒和干辣椒,升级成麻香。
然后加2勺豆瓣酱在锅里哗啦开,香气继续发酵,愈来愈浓郁。
最后加上生抽、蚝油、糖、盐和清水,咕嘟咕嘟煮。
这个过程有点像自制了一个辣锅底料,所以也可以用火锅底料来简化这个步骤!
可以提前汆一下蔬菜,可以是油麦菜、青菜、豆芽等等,汆好了铺在最后要装盘的大碗里。
蔬菜很容易吸油,不直接下在锅里,会起到更好的解腻作用~
煮开了之后,倒入提前焯好的肥牛,涮一涮再捞出来,累在蔬菜上。
再倒一点汤汁,在面上撒蒜泥、花椒碎、辣椒粉。
来了来了,这时候就可以淋热油了!
噼里啪啦、噼里啪啦——是下饭的声音:)
一碗水煮肥牛,就可以饭扫光。
来源:企鹅吃喝指南