猪大肠是很常见的食物，虽然看起来是比较油腻，但是烹饪之后吃起来是很好吃的。而且炒大肠还是一道硬菜，在外面卖可不便宜的。其实完全可以自己在家里炒，只要是将大肠处理干净，然后在炒的时候添加正确的调味料，这样炒出来的味道更好，而且不会有腥味。其实猪大肠炒出来之后非常的下饭，是一道不错的下饭菜。至于炒法也不难，掌握好之后随时想吃可以随时炒。
【菜名】辣椒炒大肠
【配料】大肠，辣椒，料酒，蚝油等
【烹饪步骤】
1、需要的材料都要买好，这样炒菜的时候会更加的便捷。首先还是要将大肠买好，就算是人家清理后的大肠，回家后还是要反复地冲洗，将大肠翻过来用温水冲洗，洗干净之后的大肠切成块，再沥水备用。
2、准备一个青椒，喜欢吃辣的话可以多准备一些，去籽去蒂之后要洗好，完了直接切成辣椒丝就行。准备半根胡萝卜，洗好之后也是要切成片，另外适量的姜和蒜也要洗，之后是切成片。
3、接下来就开始炒菜了，在锅里放油加热，油温加热之后将切好的姜蒜加在里面，翻炒出来香味。炒出香味之后将切好的胡萝卜片加进去，继续的一起炒匀。
4、接着是将切好的大肠加进去，还要添加适量的料酒，这样可以去腥的。这样一起翻炒一会之后加入适量的蚝油和酱油，加好之后一起继续的翻炒，这样不仅可以入味还可以上色。
5、等到大肠都炒熟而且已经上色调味之后，接着是将之前切好的青椒丝加进去，还要再撒上一些胡椒粉和白酒，少许一点白酒不仅可以去腥，而且炒出来的酒香味很好闻。
6、炒好之后可以尝一下咸度，要是不够味的话还可以撒上少许的食盐，当然要是够味就不用加盐也行，毕竟酱油里面也是有咸味的。
7、调料加好之后继续的翻炒，要翻炒到青椒丝都断生了，这样就可以关火了，拿一个干净的盘子盛起来就行了。这样的一份炒大肠闻着就很有香味，看着都觉得馋，吃起来的口感也会更加的好，关键是吃起来特别的下饭。
【烹饪贴士】
1、大肠一定要清洗干净，要不然可能会有异味。在清洗大肠的时候不仅是要洗外面，还需要将大肠翻过来冲洗，多冲洗几次。
2、在炒大肠的时候要加适量的料酒，这样可以帮助去腥，还有就是各种调味料不要少，这样炒出来的大肠才会更加的下饭。
